Ebbene si, ho dovuto capitolare!!
Prima o poi doveva succedere, era imminente, dovevo friggere, e quale migliore occasione per inaugurare il mio nuovo libro di ricette dell’Hotel Sacher di Vienna?
Finalmente mi sono cimentata nella preparazione dei krapfen.
Da buona Triestina avrei dovuto incominciare a farli molto tempo fa ma, chissà perchè, mi sembrava un’ impresa titanica.
Non mi fido mai, al primo colpo, delle ricette di libri che non conosco, ed essendo una preparazione particolare temevo il flop ma, per fortuna, l’unica inesattezza ha riguardato il numero di krapfen: 16 contro i miei 29…..meglio così!!:-)
Ingredienti:
- 330 g di farina setacciata,
- 80 ml di latte,
- 30 g di lievito di birra,
- 1 uovo intero,
- 3 tuorli d’uovo,
- 1 pizzico di sale,
- 40 g di zucchero a velo,
- 1/2 bustina di zucchero vanigliato (il mio),
- la scorza di 1 limone non trattato,
- 2 cl di rhum,
- 80 g di burro fuso.
- Per farcire:
- confettura di albicocche mescolata con poco rhum (omesso)
- farina per la spianatoia,
- olio di arachide per friggere,
- zucchero a velo per spolverizzare.
Preparazione preimpasto:
stemperare il lievito di birra in 2 cucchiai di latte tiepido ed incorporare un po’ di farina per ottenere un composto piuttosto denso.
Spolverizzare di farina, coprire con un panno e lasciar lievitare al caldo 28/30°C fino a quando il volume sarà aumentato e la superficie sarà screpolata.
Mettere nel robot da cucina l’uovo intero, i tuorli, il sale, lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone grattugiata, il resto del latte intiepidito e il rhum.
Amalgamare con il burro, aggiungere la farina, il preimpasto e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido, coprire con un panno e far lievitare per un’ora a temperatura ambiente.
Lavorare nuovamente l’impasto sulla spianatoia, ricavare dei panetti di c.ca 20 g. l’uno (la grandezza di una noce) e formare delle palline, appoggiarle su una teglia coperta con carta forno, schiacciarle leggermente e spolverizzarle con la farina, far lievitare al caldo.
Mettere abbondante olio di arachidi in una pentola e portare la temperatura a 160°C., friggerli da ambo le parti finchè non saranno belli dorati, toglierli con una schiumarola e farli scolare su una grata, metterli poi sulla carta assorbente.
Mettere nella sac à poche la confettura di albicocche e farcire i krapfen, spolverizzarli con lo zucchero a velo.
