Ormai carnevale è agli sgoccioli, a mezzanotte si chiudono le danze, si ripongono le maschere…quelle di carnevale, e ci si avvia mesti lungo il cammino della Quaresima che ci terrà tranquilli..fino a Pasqua quando le feste ricominceranno.
Con questi crostoli “virtuali” ballo anch’io, non che ci fosse bisogno di altre ricette per questo dolce che, soltanto cambiando nome, unisce l’Italia, ma questa ricetta è quella che faccio sempre e che fa parte dei mei ricordi, è della moglie di un mio collega che, arrivando ogni anno con il goloso vassoio, è stato così gentile da portarmi la ricetta….non senza aver fatto un po’ di resistenza.
Ecco gli ingredienti:
- 280 g di farina 00,
- 20 g di maizena (amido di mais),
- 1/2 cucchiaino raso di lievito per dolci,
- 30 g di zucchero,
- 1 bustina di zucchero vanigliato (ho adoperato solamente lo zucchero semolato che conservo con la bacca),
- 2 uova grandi
- 30 g di burro
- 2 cucchiai di rum o grappa (grappa),
- la buccia grattugiata di 1 limone non trattato (ho aggiunto 1 arancia),
- 1 pizzico di sale,
- olio di arachidi per friggere e zucchero a velo per spolverizzare.
Come farli (riscrivo fedelmente):
in una terrina mescolare farina, maizena e lievito, setacciare tutto su una tavola di legno, formare il cratere ed inserire all’interno uova, zucchero, zucchero vanigliato, rum, sale, buccia di limone.
Con una forchetta rompere le uova incorporandole alla farina assieme agli altri ingredienti lasciandone un po’ da parte.
Lavorare con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungere il burro freddo tagliato a pezzetti, coprire con la farina rimasta e amalgamare tutto fino ad avere una pasta liscia, se dovesse risultare morbida porla in frigo per 30 minuti.
Tagliarla a fettine e stenderla col mattarello in sfoglia sottile (io ho usato la macchina per la pasta alla tacca 7), ricavare strisce larghe 5 cm e lunghe 10, praticare 2 tagli verticali al centro e friggere in olio bollente, al formarsi delle bolle girare subito, scolarli ed appena tiepidi spolverarli di zucchero a velo.
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Come ho scritto nel post precedente ho creato altre forme, cuoricini, farfalle, mascherine, tagliolini, fiori….perchè odio annoiarmi in cucina!
