Questa è una ricetta che, un tempo, mi avrebbe fatto sorridere, ma guarda un po’ cosa s’inventano…avrei sussurrato.
Ma col tempo si cambia ed oggi sono qui a proporvela, dopo averla sperimentata ed “assaggiata”…. si, solo assaggiata perchè il gelato è un po’ “pencio”, come dicono qui ed ho ancora un bottone da chiudere 
Avevo in frigorifero una busta di Trota salmonata affumicata vicina alla data di scadenza ed una visita ad Anna, amica della porta accanto e di passeggiate “erbicole” mi hanno illuminato.
Sapendo della mia passione per la cucina mi ha fatto vedere un libricino dove sono raccolte le ricette significative dei ristoranti della Carnia.
Ringrazio quindi il Ristorante Cison di Amaro (Udine) per avermi dato questa idea!!
Ingredienti per 4 persone:
- 8 fettine di trota affumicata (o salmone).
Per il “gelato”:
- 1/4 litro panna,
- 100 g di mascarpone (ho usato la creme fraiche),
- 80 g di burro (ho usato il burro salato),
- 1 zucchina,
- 100 g di farina 00,
- olio evo q.b.,
- pepe q.b.
Preparazione:
grattugiare e cuocere la zucchina con l’olio evo.
Portare a bollore la panna con il mascarpone ed aggiungervi la zucchina grattugiata.
A parte sciogliere il burro ed unirvi la farina.
Frullare il composto di zucchine, panna e mascarpone, versarlo poi nel burro e farina.
Far cuocere fino a densità abbastanza consistente.
Mettere il composto in una ciotola e far raffreddare in frigorifero.
Servire con le fette di trota (o salmone) con una riduzione di aceto balsamico se vi piace.
Ho pensato di personalizzare la presentazione formando delle palline ripiene.
