Da un imbarazzante timor reverenziale per “mister cheese cake” sono passata ad un approcio quasi sfrontato ed ora spavaldamente mi lancio in esperimenti che mi danno…e danno..;-) grosse soddisfazioni!! Merito anche del contest di Imma che ha fatto sì che le idee uscissero copiose ed originali da un enorme cilindro magico, basta andare a vedere tutte le ricette nel suo blog.
Questo cheese nasce dal matrimonio felice di 2 ricette.
Ho adoperato uno stampo apribile di 18 cm.
Le dosi indicate per la base sono adatte ad una base di 22 cm., se avanza potete conservarla in frigorifero.
Per la base:
- 100 g di nocciole tostate e macinate,
- 100 g di biscotti al burro sbriciolati (ho usato 50 g di pangrattato home made),
- 100 g di cioccolato di copertura scuro tritato,
- 100 g di burro a temperatura ambiente,
- 50 g di cioccolato al latte fuso.
Preparazione della base:
ho mescolato ed amalgamato bene tutti gli ingredienti,
ho preparato già il piatto di portata dove ho appoggiato il cerchio apribile rivestito di pellicola,
ho formato una base di c.ca 1 cm. compattata e livellata e riposta in frigorifero.
Per il ripieno:
- 300 g di ricotta di pecora (sostituibile con il formaggio Kaory)
- 250 g di panna acida,
- 4 fogli di gelatina,
- 4 cucchiai di zucchero,
- 3 cucchiaini di scorza di limone grattugiata (ho aggiunto anche arancia)
- il succo di un limone grande.
Preparazione del ripieno:
mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda,
mescolare la ricotta setacciata con la panna acida, unire lo zucchero, il succo, la scorza di limone e la gelatina strizzata e sciolta in poca acqua calda.
Riempire il cerchio, se vi piace la superficie liscia livellatela, io ho creato un “moto ondoso” con la punta arrotondata di uno stendiburro.
Riporre in frigorifero per 2/3 ore.
Ho decorato il bordo con delle grandi “lenti” di zucchero trattenute dal solito nastrino di raso.
Ho spolverizzato la superficie con dello zucchero a velo colorato che ho ottenuto mescolando allo zucchero semolato il colorante in gel per alimenti e macinato nel macina caffè.
La colorazione in origine era pallida ma a contatto con l’umidità della crema il giallo si è intensificato.
Buon primo maggio!!!
