L’anno scorso ho sperimentato questi rotolini mangiati in un ristorante, ero riuscita a “strappare” la ricetta ad un titolare riluttante…..
Erano venuti buonissimi però..però qualcosa non mi aveva convinto, troppa differenza di consistenza, anche se avevo fatto sgocciolare le mele grattugiate così, visto che la trota affumicata entra spesso a casa mia ho riprovato a farli.
Le dosi sono incomplete perchè il ripieno lo faccio a “occhio”.
Ingredienti:
- trota affumicata a fette,
- 1 mela Granny Smith,
- mascarpone, panna acida.
- rucola
- riduzione di aceto balsamico (glassa)
- sale e pepe (se gradito).
**Foto dell’anno scorso**
Come fare:
sbucciare la mela, tagliarla a julienne finissima, salarla e metterla in un colino,
mescolare la panna acida con il mascarpone nella percentuale 1 a 2, mettere in frigorifero.
Quando la mela avrà perso il liquido, strizzarla delicatamente, asciugarla con un panno carta ed unirla al composo di panna e mascarpone, pepate se gradite.
Riporre nuovamente in frigorifero.
Stendere le fette di trota, disporre al centro un po’ di composto, formare i rotolini ed appoggiarli su foglie di rucola che avrete condito in precedenza.
Irrorate con la riduzione di aceto balsamico.
