Tiziana, ricordate questa ricetta? Beh, proprio lei, riporto la sua ricetta, le mie varianti, tra parentesi in corsivo.
Per 12 crespelle:
- 120 g di farina (farina di grano saraceno),
- 3 uova,
- 250 cc di acqua minerale frizzante,
- 1 pizzico di sale.
Per il ripieno:
- 1kg. asparagi bianchi, vanno benissimo anche i verdi (verdi),
- 1 cipolla piccola,
- sale,
- pepe,
- olio evo.
Come fare:
pulire e pelare gli asparagi,tagliarli a pezzetti mettendo da parte le punte.
Tritare finemente la cipolla, unirla agli asparagi, l’olio e saltare il tutto in padella, a metà cottura aggiungere le punte (se si mettono prima si spappolano) e ultimare aggiungendo sale e pepe.
Far raffreddare il composto e quindi farcire le crespelle, piegarle a fazzoletto e disporle in una pirofila imburrata.
(Ho arrotolato le crespelle, decorate con gli asparagi e coperti con la besciamella di soia e parmigiano).
In questo periodo io uso gli asparagi in tutti i modi, perciò quando li lesso, conservo l’acqua di cottura con la quale poi faccio la besciamella per coprire le crespelle, grattugio sopra del parmigiano e le passo in forno per gratinare.
Con gli stessi ingredienti faccio anche il pasticcio, aggiungendo però del fontina a dadini fra uno strato e l’altro di asparagi.
Ho riportato fedelmente la sua ricetta, io ho usato il latte di soia per la besciamella omettendo il burro.
Per il pasticcio ho usato le lasagne verdi senza fontina ma abbondando col parmigiano (per ello).
La mia piccola porzioncina l’ho farcita con il gorgonzola mascarponato.
Buona giornata.
