..ancora… sì, perchè questo cesto con pane arabo, grissini e crakers con il LM mi riporta indietro all’aprile dello scorso anno quando, per distrarmi un pò, a Vicenza ho comperato un libro sul pane.
Mi ero ripromessa, al ritorno, di farmi il mio lievito madre..e così è stato.
Nel libro è fatto con il lievito di birra e lo chiamano pane arabo, io, consigliata nelle dosi da Germana della Terra dei Violini ho fatto l’esperimento.
Un pane leggero, senza grassi, poco cotto, ideale da farcire, nel paese d’origine viene servito col kebab, pomodori, cetrioli ed una salsina allo yogurt
Io l’ho farcito con della carne trita insaporita con un mix di spezie che mi ricorda il sapore, appunto, del kebab.
Primo esperimento, senza prove né conferme, un successo, da provare….
Ingredienti: (tra parentesi le mie modifiche)
- 600 g farina 00 (tipo manitoba),
- 300 ml acqua (350),
- 20 g. lievito di birra fresco (200 g. lievito madre, preso dal frigo senza rinfrescarlo),
- 1 cucchiaino da te raso di sale,
- 1 cucchiaino da te raso di zucchero semolato,
- 1 cucchiaio di olio evo per penellare la ciotola,
- farina di semola per spolverizzare le pagnottelle,
Procedimento:
dopo aver setacciato la farina e formata la fontana, mettere al centro il lievito sciolto in precedenza nell’acqua con lo zucchero (ho fatto lo stesso
col mio LM) partendo dal centro incorporare la farina un po’ alla volta, unire il sale e lavorare bene per 10 minuti fino ad ottenere un impasto elastico.
Formare una sfera e metterla in una ciotola a bordi alti spennellata d’olio, coprire con la pellicola ed un panno e lasciar riposare per 1 ora (3 ore).
Formare 6 pagnottelle e renderle sottili col mattarello, foderare con carta forno le teglie e cospargete di semola, appoggiare i dischi che avrete ottenuto spolverizzando anche la superficie con la semola.
Coprire con carta forno bagnata e strizzata e lasciar lievitare per 40′ (2 ore), preriscaldare il forno a 250° (statico) e far cuocere il pane per 10′ in modo che sia solo leggermente colorato.
Con questo pane vi auguro una serena domenica!
