In quasi totale assenza di vento l’altro giorno “navigavo” a caso per i blog quando mi sono imbattuta in una torta salata fatta con la farina di grano arso, quella blogger aveva fatto un esperimento unendo in matrimonio bottarga ed asparagi.
A me la bottarga non piace proprio, però l’idea della torta con quella farina mi “sconfinferava”.
Riluttante ho acceso il motore e rompendo il silenzio sono andata da Terry, ricordandomi dell’ impasto di una sua torta che mi aveva colpita.
Per le dosi, quindi, vi mando da lei 
ed io vi racconterò cosa e come ho fatto.
Ho semplicemente diviso a metà gli ingredienti e li ho distribuiti equamente nelle farine formando due panetti.
Dopo il riposo li ho presi ed li ho mescolati a caso, creando un effetto “marmorizzato”, questa scelta per la torta con i finferli.
Per la tortina piccola, ho fatto base e bordi con l’impasto scuro, e l’ho coperta con l’impasto chiaro a righe.
Ora passo ai ripieni, non ci sono dosi precise, un ripieno di funghi o verdura se avanza trova altri utilizzi.
Per la torta marmorizzata:
- funghi finferli,
- 1 cipollotto,
- timo
- formaggio di capra spalmabile a piacere,
- brodo vegetale q.b.
- sale, pepe.
Come si fa:
rosolare nel burro chiarificato oppure olio evo se preferite il cipollotto,
aggiungere i funghi puliti e tagliati, aggiungere poco brodo vegetale, sale, pepe ed il timo,
coprire e far stufare a fuoco medio, i funghi dovranno rimanere croccanti.
Quando il composto sarà raffreddato unire del formaggio tenero di capra a fiocchi, senza mescolare.
Stendere la pasta in maniera irregolare e coprire una teglia apribile (la mia è da 18 cm),
riempire con i funghi e richiudere così come viene.
Ho infornato per 35 minuti.
Per la torta piccola:
- 2 cavoli rapa,
- 2 peperoni verdi dolci.
- 1 cipollotto,
- prosciutto crudo di Sauris a striscioline,
- 1 cucchiaio di panna acida.
- brodo vegetale,
- olio evo,
- sale, pepe.
Come si fa:
rosolare il cipollotto in olio evo, pelare il cavolo rapa, tagliare a rondelle i peperoni ed aggiungerle al cipollotto.
Allungare con poco brodo vegetale e portare a cottura (anche qui le verdure devono rimanere croccanti).
Far raffreddare ed unire la panna acida ed il prosciutto crudo.
Preparare la teglia come spiegato, riempire con il con le verdure e ricoprire.
Infornare per 30 minuti.
Vi metto questo link che avevo trovato sulle farine e non solo.
