……E la tenerezza, lieve come l’acqua e la farina.
E la parola appena incominciata sulle labbra.……
Così scriveva Pablo Neruda nella sua “Canzone disperata”.
Lieve come l’acqua e la farina, parole che mi ritornano sempre alla mente quando mi accingo a fare il pane.
Ora che ho il lievito madre divento dapprima ansiosa perchè, come succede con un figlio, non so mai se l’ho “educato” bene, se l’ ho amato abbastanza, se l’ ho reso felice, se farò “la cosa giusta”.
Ogni volta diventa la prima volta ed ogni volta, alla fine sono felice ed emozionata perchè, come dice Paolo con l’ “ingrediente segreto” non sbagli mai.
Per non dilungarmi troppo, se volete saperne di più, e se ne avete voglia, leggete qui
Versione con lievito di birra
Versione con il lievito di birra, ingredienti:
- 500 g di farina 0 per pane macinata a pietra,
- 280 ml acqua tiepida,
- 15 g di lievito di birra,
- 30 g di zucchero semolato,
- 1 cucchiano da te di sale,
- 2 cucchiai di olio evo per la ciotola e per spennellare.
Procedimento versione con lievito di birra:
setacciare a fontana in una ciotola la farina.
sciogliere in 60 ml d’acqua tiepida il lievito con lo zucchero e versare il liquido al centro della fontana.
Aggiungere l’acqua, impastare e sulla tavola impastare energicamente per 10 minuti.
Modellare una sfera, spenellarla con l’olio e metterla in una ciotola a bordi alti unta coperta con pellicola.
Far lievitare 1 ora o fino al raddoppio.
Scoprire e schiacciare il centro con il pugno per far uscire l’aria.
Dividete l’impasto in due parti e modellate due “foglie”.
Partendo dalla base praticare dei tagli sfalsati ed allargarli con le dita per evitare che si chiudano durante la lievitazione.
Sistemate le “foglie sulla teglia rivestita con carta forno e copritele con carta forno bagnata e strizzata.
Lasciar lievitare per 40 minuti iun luogo caldo.
Preriscaldare il forno a 225°C. , spennellare con olio evo ed infornare per 25 minuti fino a leggera doratura.
Io avevo aggiunto nell’impasto aghi di rosmarino in una e semi di papavero nell’altra.
Versione con lievito madre.
Versione con lievito madre ingredienti:
- 500 g di farina 0 tipo manitoba,
- 300 g di lievito madre rinfrescato il giorno prima,
- 250 ml d’acqua,
- 1 cucchiaino di sale,
- olio evo q b. per la ciotola e spennellare.
Procedimento con lievito madre:
setacciare la farina,
sciogliere e stemperare bene il lievito madre nell’acqua tiepida (io lo lavoro con le fruste elettriche),
unirlo alla farina con il sale ed impastare fino ad avere un composto elastico ed omogeneo.
Ungere una ciotola e dopo aver formato una sfera spennellatela con l’olio, coprire con la pellicola e lasciar raddoppiare (c.ca 2 ore).
Sgonfiare l’impasto e procedere come per la versione normale, avendo cura di prolungare la lievitazione.
Dopo aver formato le foglie una l’ho lasciata naturale e l’altra l’ho spennellata d’olio evo, cosparsa di sale ed aghi di rosmarino.
Per la cottura sempre 220°C. 25 minuti.
Io sono felice con poco, ma divento anche infelice con poco….per fortuna che nella mia dispensa c’è sempre “un pacco di farina” 
