BISCOTTI di LONDRA
Questi biscotti fanno parte dei regali ricevuti per Il mio grosso grasso Natale 2010 da Tiziana.
É una ricetta della suocera che li ha sempre chiamati così: Biscotti di Londra non chiedete il perchè….
Ingredienti primo strato:
- 200 g. di farina 00,
- 150 g. di burro,
- 40 g. di zucchero,
- 2 tuorli.
Ingredienti secondo strato:
- 200 g. di mandorle o nocciole,
- 100 g. di zucchero,
- 3 albumi a neve.
Come fare:
impastare gli ingredienti del primo strato e stenderlo su uno stampo basso (30×30), tritare le mandorle assieme allo zucchero ed unire gli albumi a neve mescolando lentamente dal basso verso l’alto, stendere questo composto sul primo strato.
Infornare a 180° per 20’ circa.
Togliere dal forno e, prima che si raffreddi completamente, tagliare prima in senso verticale ogni 4 cm. e poi partendo da un angolo tagliare in senso obliquo, formando così delle losanghe.
Quando i biscottini saranno completamente raffreddati imbiancarli con un po’ di zucchero a velo.
Stelle ripiene
Ingredienti per la pasta:
- 500 g. di farina 00,
- 200 g. di burro,
- 2 tuorli,
- 200 g. di zucchero,
- 1 bustina di lievito per dolci,
- la buccia di 1 limone e di 1 arancia,
- 1pizzico sale,
- latte tiepido q.b. a rendere morbido l’impasto.
Ingredienti per il ripieno:
- amaretti sbriciolati,
- confettura di prugne (se fosse troppo liquida aggiungere qualche biscotto secco).
Come fare:
amalgamare gli ingredienti e stendere la pasta (non tanto sottile).
Ricavate delle stelle con 2 stampini, 1 più grande ed 1 leggermente più piccolo, al centro del più piccolo mettere un cucchiaino di ripieno e quindi chiudere con la stella più grande ( si possono ottenere anche delle mezze lune ripiegando un cerchio di pasta di 6 cm. premendo bene i bordi ripassandoli con la rotellina).
infornare a 200° per 15-20 minuti, devono rimanere piuttosto bianchi senza prendere colore.
Cospargere con lo zucchero a velo.
