Petto d’anatra al cioccolato - Petto d’anatra all’aceto balsamico e pinoli
Il petto d’anatra l’ho scoperto qualche anno fa in un noto ristorante di Udine, la versione era quella con i pinoli e aceto balsamico, la stessa versione che ho propinato a ello usando truffaldinamente il tacchino 
Anche in questo caso ho voluto raccogliere qui vecchie foto e vecchia ricetta, ho un petto d’anatra in frigorifero ed ho un’altra versione in programma ispirata dalla mia recente vacanza Austriaca.
La versione al cioccolato mi lasciava perplessa ma è stata una sorpresa per tutti due, la fonte è il libro “Golose tentazioni”.
Chiedo scusa per le foto che riconosco non essere di qualità, ma queste ho.
La terza foto, quella “olio e limone” è stata vittima del mio periodo “Picasa grana pellicola” e non avendo l’abitudine di salvare una copia è l’unica superstite…sob 
Ingredienti per 2 persone:
- 1 petto d’anatra,
- 50 g cioccolato fondente,
- 50 g tra pinoli ed uvetta,
- 1 noce di burro,
- 1 bicchiere di marsala,
- olio evo,
- sale,
- pepe.
Come fare:
ammollare l’uvetta, incidere la pelle del petto facendo attenzione a non tagliare la carne, metterlo in una terrina e dopo averlo salato e pepato aggiungere l’olio e 1/2 bicchiere di marsala.
Lasciare nella marinatura per 1 ora mescolando spesso, trascorso il tempo scolarlo e metterlo a cuocere in una padella antiaderente dalla parte della pelle.
Rosolare a fuoco vivace per c.ca 4 minuti, girare e completare la cottura pe altri 4 minuti, la carne dovrà risultare rosata all’interno, scolarla dal grasso e farla riposare.
Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato, aggiungere poco burro ed il marsala rimasto ottenendo una crema.
Tostare i pinoli (tostare anche la quantità per l’altro petto), scolare l’uvetta ed aggiungere tutto al cioccolato.
Affettare il petto e disporlo sul piatto accompagnato dalla salsa.
Per il petto all’aceto balsamico e pinoli ho adoperato ugualmente il petto marinato, solitamente lo cuocio senza averlo marinato.
Dopo il riposo tagliarlo a fettine, metterlo in una padella calda e irrorarlo con l’aceto balsamico, farlo evaporare per qualche secondo, salare, pepare ed aggiungere i pinoli.
Fare a fettine il petto rimasto e condirlo con olio limone sale e pepe.
Petto d’anatra olio e limone
Buona domenica a voi.
