Ancora prima di ricevere il pacco da Loison con i panettoni il mio cervello si era messo in moto ed anche se io facevo e pensavo ad altro lui elaborava, così quando ho avuto davanti agli occhi tutto quel bendiddio sapevo già cosa fare.
Per il dolce la fantasia può galoppare senza problemi, se andate nel loro blog trovate anche la crema di panettone in tubetto.
Per il salato il discorso si fa più arduo e quindi più intrigante.
Lasagnetta di panettone con cavolini di Bruxelles.
I cavolini di Bruxelles, perfetti!! Hanno sempre un retrogusto amaro e li ho immaginati sposati felicemente col panettone.
L’idea era partita da un piatto che faccio spesso: cavolini saltati in padella con le acciughe ed il pane grattugiato, perchè non usare le briciole di panettone?
E provare a fare una lasagna? Ed anche una tagliatella? Si, però da dove parto? Dalla farina di panettone……what else?
Ingredienti per la pasta:
- 100 g di farina di panettone Loison ai marron glassè (ho scelto questo per la non presenza di canditi) ottenuta facendo asciugare in forno (ventilato) 3 fette sottili a 80°C., controllare di tanto in tanto, deve asciugare perfettamente ma non deve tostare.
- 30 g. di farina 0,
- 20 g. di farina di semola,
- 1 uovo intero,
- 1 albume,
- qualche goccia d’olio evo (extravergine di oliva
) - 1 puntina di aceto bianco (segreto di Tiziana per legare la pasta).
Come fare la pasta:
macinare nel robot il panettone e ridurlo a farina, aggiungere le altre 2 farine ed amalgamare, unire poco alla volta il resto degli ingredienti e continuare (sempre nel robot) a miscelare, dapprima si formeranno delle grosse briciole ma poi la pasta si compatterà, azionare le lame ancora per qualche secondo poi formare una palla e coprirla a campana (vedi Simili).
Ingredienti per il ripieno della lasagna :
- cavolini di Bruxelles (non do le dosi vi regolate a piacere),
- ricotta di kefir (o altra ricotta),
- panna di soia (o panna) q.b. a rendere cremoso l’impasto),
- filetti di acciuga,
- burro di soia (o altro),
- briciole di panettone .
Come fare:
cuocere i cavolini come al solito in acqua bollente salata (non gettatela) ed immergerli in acqua fredda per conservarne il colore.
Tagliarne qualcuno a metà per la decorazione e gli altri frullarli col minipimer assieme alla ricotta, l’acciuga spezzettata, se fosse troppo denso diluire con il liquido scelto.
Cuocere le lasagne nell’acqua dei cavolini e scolare.
Comporre la cocottina (la mia 8×8 cm.):
ungere la cocottina con il burro e cospargerla con le briciole di panettone, mettere sul fondo un quadrato di pasta, coprirlo con la crema di cavolini, e continuare fino ad esaurimento (io 4 quadrati di pasta).
Completare spalmando poca crema, appoggiare i mezzi cavolini, nel centro mettere un filetto d’acciuga intero, spolverare con le briciole di panettone e qualche fiocchetto di burro.
Infornare a 200°C. per 15 minuti c.ca, fino a formare la crosticina.
Arriviamo alle tagliatelle per le quali mi sono ispirata all’usanza della mia terra che propone spesso l’abbinamento semi di papavero-ricotta affumicata ed anche ai famosi “gnochi de susini” che vengono proposti come primo piatto.
Io le ho pensate come dessert, certo la quantità del piatto è più adatta ad un primo ma voi sapete che qui sono 2 porzioni.
Per farle ho adoperato la stessa pasta, l’ho stesa ed ho fatto le tagliatelle (con la nonna papera), le ho cotte come al solito e condite con il burro chiarificato ed i semi di papavero leggermente tostati, una spolveratina di ricotta affumicata et voilà!!!
