Cosa c’è di più versatile in cucina di una polpetta? Ditemelo, una pasta? Un risotto? Certo….ma la polpetta? Accontenta tutti, mette d’accordo grandi e bambini, unisce in matrimonio ingredienti a prima vista “incompatibili”…se non ci fosse già avrei intitolato il mio blog: la polpetta perfetta..perchè ogni polpetta è perfetta con qualsiasi ingrediente si faccia.
Queste polpette mi riportano alla mente le domeniche da Nonna Flora che ne preparava padelle intere.
Ecco, queste per me sono le polpette, quelle che mi fanno riaffiorare alla mente cose belle e come non mai è di questo che ora ho bisogno..di coccole e di ricordi belli.
Questo fine settimana ello è via per lavoro ed io mi sono, a modo mio, coccolata un pò..con queste semplicissime polpettine, facendo anche una goduriosa scarpetta alla fine col sugo rimasto.
Gli ingredienti per queste polpettine sono, come succede spesso, ad occhio.
Per l’impasto:
- 500 g. tritato di carne mista (bovino, suino),
- 150 g di mortadella,
- 1 patata grande bollita (avevo soltanto patate viola),
- 1 manciata di parmigiano grattugiato,
- 1 cucchiaio di cipolla tritata finemente,
- 1/2 spicchio d’aglio schiacciato,
- 1 uovo intero,
- sale,
- pepe verde macinato.
Come fare:
amalgamare gli ingredienti, prendere dall’impasto ottenuto delle palline del peso di 25 g., arrotolarle ed infarinarle.
In una padella mettere il burro chiarificato con dello scalogno tritato e qualche fogliolina di salvia, unire le polpettine e rosolarle da tutti i lati.
Si possono mangiare così, con il sughetto ottenuto ma io, per non farmi mancare nulla, ho preparato una salsa al pomodoro (fatela come vi piace) e le ho fatte insaporire per qualche minuto.
Nota bene, né fritte né al forno 
