Questa ricetta risale all’anno scorso e la tenevo gelosamente in archivio…..col cetriolo che non è di stagione ma può essere un idea utile per quest’estate, magari per far mangiare le verdurine a tutti 
Dalla mia enciclopedia qualche nome.
Liguria: Sitrullo, Cugoemau – Piemonte: Cocumer – Lombardia: Coecoemer – Veneto: Zerumolo, Cogumero.
Emilia: Zedron, Cucomber – Toscana: Citriuolo, Treciolo – Abruzzo: Melangula – Campania: Citrulo – Calabria: Verdinasce, Citrolu (max docet)
Sicilia: Citrulo virdi – Sardegna: Cuggumera
Friuli: Codumar 
Probabilmente è originario dell’India, ora si trova dappertutto con vari cultivar che li differenziano nella forma e nel colore.
Si raccoglie in luglio/agosto prima della maturazione.
Molti hanno difficoltà a digerirlo, si può ovviare eliminando il liquido di vegetazione.
Io li taglio con la mandolina, li salo e li metto in uno scolapasta, li risciaquo e li scolo bene e, come mi ha insegnato una signora Slovena, li condisco con panna acida e finocchietto, provare per credere..
Ora dalla mia enciclopedia, pagina 191.
Proprietà:
vermifughe, diuretiche, antiinfiammatorie, emollienti, antipruriginose.
Principi attivi: tracce di olio essenziale, aminoacidi, vitamina C e carotene, sostanze pectiche.
Il comune Cetriolo ha proprietà diverse a seconda della parte che viene usata.
I semi si usano come vermifughi efficaci, sorattutto nei confronti della tenia, benchè questa affezione, con le migliorate condizioni igienico-alimentari, sia diventata rara.
Il frutto fresco ha buone proprietà diuretichee depurative che possono essere utilmente sfruttate bevendone direttamente il succo o consumato crudo in insalata.
Uso cosmetico:
la polpa del cetriolo ha la proprietà di schiarire, decongestionare ed idratare la pelle, si può applicare su viso e corpo come maschera o impacco, mantenendo l’applicazione per almeno 1 quarto d’ora.
E adesso andiamo in cucina, le dosi sono ad occhio, considerate che vanno fatti e mangiati per mantenere la croccantezza del cetriolo.
Ingredienti:
- 2 cetrioli grossi (io uso 1 lungo Olandese),
- 1 scatola di tonno al naturale (quelle da 160 g.),
- 2 uova (1 per il ripieno l’altro per decorare),
- 1 cucchiaino da the di capperi,
- 2 filetti d’acciuga,
- prezzemolo,
- olio,
- aceto (di mele),
- sale,
- pepe verde.
Come fare:
far rassodare le uova e lasciarle raffreddare.
Nel frattempo con un rigalimoni decorare la buccia dei cetrioli o, semplicemente, sbucciarli.
Tagliarli in parti uguali e con uno scavino eliminare l’interno lasciando uno spessore di 1 cm, salarli all’interno e metterli in piedi in uno scolapasta il tempo di preparare il ripieno mettendo nel frullatore 1 tuorlo, il tonno, i capperi, l’acciuga a pezzetti, il prezzemolo, l’aceto, l’olio, il sale ed il pepe.
Finire di amalgamare in una terrina fino ad ottenere un composto morbido ma non troppo liquido.
Inserire il ripieno nei “cannelloni” di cetriolo, decorare con la “mimosa” dell’altro uovo e..bon appetit (Csaba docet 
)
I pomodorini ed i rotolini di peperone li ho farciti con della ricotta di kefir (se non l’avete va bene un’altra, l’importante è setacciarla più volte per renderla cremosa) amalgamata con poco aglio schiacciato, basilico (origano se lo preferite), un’acciuga sott’olio, sale e pepe (verde).
