Era da molto tempo che pensavo di riproporre un post che parlasse della Pitina, i filmati raccolgono immagini da me scattate nel 2009 e la ricetta che seguirà appartiene allo stesso anno.
Tramonti di Sopra l’ho scoperta con il mio amico di pedalate che mi portò a fare una cinghialata indimenticabile..con l’improbabile illuminazione della pila che si applica alle bicicletta abbiamo attraversato una vecchia, interminabile galleria militare….buio, buio pesto, la luce del giorno non s’intravedeva mai ed ho temuto di rimanere lì…ma sono qui 
e vi racconto le mie solite storie che ruotano attorno alle mie ricette.
Il periodo in cui non riuscivo ad entrare nella mia bacheca è stato particolare, mi sono resa conto che il blog è il “mio amico di penna”, lo so, leggono tutti ma io non “vedo” nessuno e quando scrivo lo faccio per me e per coloro che sanno leggere le mie parole.
Forse un blog di cucina dovrebbe essere più leggero, più rilassante per chi legge ma il bello del web è che puoi scegliere di cambiare pagina senza che nessuno se ne accorga e si offenda……
Ma torniamo alla pitina e alla meravigliosa domenica che ho trascorso con “ello”.
L’intenzione era di andare alla “Locanda Vittoria”, dove ho mangiato la prima volta i gnocchi viola ma, come racconto nel post quel cuoco che mi ha svelato la ricetta non c’è più 
.
Allora ci siamo incamminati per il paese e ci siamo imbattuti in un cartello ed abbiamo deciso di andare a provare com’era quel posto.
Siamo stati accolti da due sorelle che gestiscono il ristorante e producono la pitina, nel video vedete l’affumicatore e le pitine già confezionate per la vendita.
Dopo l’affumicatura vengono fatte stagionare stagionare per un mese su una griglia e girate più volte.
Dopo aver degustato la pitina, ci siamo incamminati senza meta per il paese, era da poco che avevo la mia Lumix ed ero desiderosa di fotografare ogni cosa.
Sulle facciate delle case ci sono gli affreschi che riproducono gli antichi mestieri di un tempo:
Gironzoliamo ancora un pò..con un ello “stufo” di camminare e desideroso di sedersi nella macchinina …..ma stavolta vinco io, o vince il mio entusiasmo, fatto sta che riesco a farlo camminare ancora e posso godermi lo spettacolo della natura, vecchie case abbandonate, una Chiesa Valdese, vicoli, balconi, montagne in lontananza.
Si è fatto tardi (anche se io sarei rimasta lassù tutta la vita 
) tornando indietro vedo una coppia che rastrella il fieno, faccio qualche foto, anche un video ma senza esperienza mi accorgo, quando arrivo a casa, che è capovolto (a nulla sono valsi i miei appelli per farmi aiutare a raddrizzarlo ) ma le foto raccontano ugualmente di una coppia di anziani che, la domenica pomeriggio rastrellano assieme il fieno e a me, che sono una sentimentalona/romanticona questa immagine è piaciuta e..vi dirò che mi ha anche commossa…..
Ora vi faccio vedere (ed assaggiare) cosa avevo inventato con le pitine che comperai allora:
Pacchetto di pasta al basilico ripieno di pitina e patate con fonduta di parmigiano.
Per la pasta usate le vostre solite dosi unendo un trito di basilico fresco.
Per il ripieno:
- 1 pitina,
- 1/2 patata lessata,
- ricotta di pecora q.b.,
- porro,
- burro di soia,
- poco parmigiano grattugiato,
- pepe (verde) q.b.
Per la fonduta:
- parmigiano grattugiato,
- pepe (verde) pestato nel mortaio,
- panna di soia.
Come “impacchettare”:
dopo aver steso la pasta tagliarla a rettangoli e mettere al centro un composto fatto con la pitina sbriciolata, la patata lessata passata in padella col porro precedentemente stufato nel burro di soia e ricotta di pecora e parmigiano grattugiato aggiunti a composto freddo.
Chiudere il pacchettino, legarlo con la foglia di porro precedentemente sbollentata e cuocere in acqua bollente salata per qualche minuto.
Preparare la fonduta facendo sciogliere il parmigiano nella panna di soia, aggiustare di sale e pepe, rosolare in una padella antiaderente qualche briciola di pitina ed usarla come decorazione sulla fonduta…..
Non amo riempire i post di link però vi consiglio di andare a vedere questo , troverete la storia della pitina, la storia di un modo per conservare la carne dettata dalle necessità di quel tempo.
Ed ora un pò di musica per augurarvi uno splendido fine settimana, qui con uno splendido sole….
Altre idee con la pitina:
