Come è successo a molte, la passione per la cucina che era latente in noi è esplosa con la prova del cuoco, evolvendosi poi con Alice ed il Gambero Rosso, Nigella, Jamie Oliver, Gordon Ramsay, Bill Granger ecc. ecc. fonti d’ispirazione… ma torniamo alla prova del cuoco.
Beppe Bigazzi, diciamolo pure: un rompi….. però uno così ci dev’essere, uno attento a conservare le tradizioni, a difendere la genuinità dei prodotti, prodigo nel farli conoscere (non parliamo dei suoi riscontri economici, rimaniamo, per una volta, romantici 
) io non avrei conosciuto tanti nostri prodotti d’eccellenza senza le sue polemiche.
Fortunatamente oggi, quasi tutte le città hanno dei punti vendita (cooperative) dove i produttori di zona mettono a disposizione i loro prodotti, garantendo freschezza, genuinità ed importantissima la stagionalità.
Per me scoprire che non è più impresa titanica reperire: cavolo nero, cavolo rapa e quant’altro è stata una piacevole scoperta ed ho subito approfittato per attingere dal libro di Bigazzi la ricetta di questa zuppa che è diventata assidua frequentatrice dela nostra tavola.
Avendo anche a disposizione delle fave secche speciali arrivate dalla Puglia mi sono data alla pazza gioia.
Fave secche con buccia e sbucciate.
Così Bigazzi intoduce questa zuppa nel suo libro: la Natura come Chef:
A questi scambi si deve un piatto che per la presenza del cavolo nero possiamo definire toscano, ma anche per la presenza delle fave si sposta verso sud.
Ingredienti (riporto la ricetta originale):
- 300 g. di fave secche,
- 2 belle manciate di ributtini di cavolo nero,
- 2/3 patate,
- 2 cipolle rosse,
- 1/2 carote,
- 3/4 pomodorini invernali (ho messo 2 pelati
), - 3/4 costole di sedano,
- 1 bella fetta di lardo (omessa, ho aggiunto nel piatto olio evo (extraverg……),
- 1 peperoncino (produzione propria),
- timo (produzione propria),
- alloro (del vicino),
- sale,
- pepe (omesso).
Come fare:
lavare le fave e porle in ammollo per c.ca 24 ore, cambiando l’acqua almeno 3/4 volte, se hanno la buccia sbucciarle e porle a bollire in acqua fredda (io uso la pentola di coccio) a fuoco lento, aggiungere le patate tagliate a fette e continuare la cottura per 3 ore.
Nel frattempo porre in un tegame con un cucchiaio di olio evo le cipolle affettate, il sedano e le carote tagliati a pezzetti ed i pomodorini (pelati), far insaporire ed aggiungere il cavolo nero spezzettato con le mani, il timo, l’alloro ed il peperoncino.
Aggiustare di sale e versare tutto nella pentola con le fave e patate e continuare la cottura per 1 ora, se dovesse addensarsi troppo allungare con acqua bollente.
Servire su crostone di pane tostato con un giro d’olio extravergine di oliva.
Un mio pensiero va al Giappone:
