Sì..ora o mai più perchè il Danubio era inserito in quella lista di ricette da “guardare e non toccare”, era in buona compagnia con l’Angelica ed il Kranz dal quale mi tengo alla larga per l’irreperibilità del malto secco (la ricetta che farei lo richiede).
Essendo io una strana “bestiolina” non amo replicare le ricette già abbondantemente “rodate” per cui quando dalla piccola (io la chiamo così) Tery ho letto che aveva fatto il Danubio mi si è aperto il cuore…
Tery, una blogger talentuosa, bella fuori e dentro che, pur possedendo tutti i requisiti per potersela “tirare”, non se la tira affatto…e non è poco in questo strano mondo 
Dopo questa premessa “promozionale” passo alla ricetta che è esattamente quella che trovate nel blog di Tery.
Ho scelto di farla con la MDP per questioni di tempo, ma ho seguito alla lettera le indicazioni attenendomi alle esigenze della MDP di inserire prima i liquidi.
La regola è ferrea, l’impasto dev’essere quello, la fantasia si può sbizzarrire nella forma, nei colori, nei ripieni.
La mia idea originale era quella di creare un’ onda con più curve di quella che poi ho fatto .
Ho giocato un pò sui ripieni con i quali sono stata un pò avara ma non avendo esperienza temevo che potessero fuoriuscire.
Ingredienti per 31 e 1/2 palline da 30 g. esatti (il numero che ho ricavato io dall’impasto):
- 500 g. di farina (300 g. manitoba, 200 g. farina 00),
- 150 g. di latte (anche 160, 170, regolatevi in base all’assorbimento della farina),
- 3 tuorli ed 1 uovo intero,
- 1 cucchiaino di sale (circa 8-10 gr),
- 10 g. di lievito di birra,
- 40 g. di zucchero,
- 1 cucchiaino di miele,
- 80 g. di strutto,
- 20 g. di burro.
Come fare con la MDP (Macchina Del Pane):
sciogliere il lievito nel latte tiepido assieme al cucchiaino di miele e versare il composto nella MDP (programma impasto),
aggiungere le uova meno 1 tuorlo (ho rotto i tuorli affinchè non lasciassero “puntini gialli), lo zucchero, le farine mescolate e setacciate.
Quando i liquidi saranno assorbiti ed amalgamati aggiungere il tuorlo rimasto con il sale ed amalgamare completamente l’impasto.
Unire lo strutto ed il burro in 3 tempi facendo assorbire ogni volta completamente i grassi.
Io ho delegato tutto alla MDP ed ho toccato l’impasto, peraltro elastico e soffice come pochi (mi ha ricordato il panettone e la colomba), soltanto per fare la prova “trasparenza” indispensabile per verificare la sua perfetta “incordatura”.
Formare una palla e mettere a lievitare fino al raddoppio (ho coperto a “campana” con una grande ciotola).
Trascorso il tempo necessario (circa 2 ore), sgonfiare l’impasto e formare un salsicciotto.
Da questo ricavare tanti pezzetti da circa 30 grammi l’uno (31 e 1/2 i miei, il mezzo per l’assaggio) e schiacciarli con le mani per ottenere dei dischi ponendo al centro il ripieno, nel mio caso:
zucca, gorgonzola, noci – ricotta, capperi, filetto d’acciuga – peperoni arrostiti, patate, tonno al naturale, origano – prosciutto cotto, crescenza – tonno al naturale, pomodori secchi, origano.
Chiudere i dischi sigillandoli sul fondo in modo da formare un paninetto.
Nel sigillare, cercare di stendere la superficie della pasta in modo da non formare grinze e avere un effetto liscio.
Per avere un effetto onda appoggiare le palline su una grande teglia di alluminio e modellare l’alluminio ricavato da un’altra teglia formando degli argini di contenimento.
Far lievitare fino al raddoppio in forno tiepido.
Spennellare con il latte e cospargere con semi di papavero e sesamo.
Infornare a 220°C. per 10-15 minuti.
È deciso: data la non particolare difficoltà d’esecuzione, il Danubio è stato da me nominato: Pane dell’anno.
E questo è l’interno, qui con tonno e pomodori secchi…
Vista anche la sua versatilità mi divertirò nelle forme e nei ripieni, ieri sera ho visto quello di Stella: il Danubio tricolore….direi geniale.
