….quanto mi piace il cavolo rapa, anche lui poco conosciuto in Italia ma io confido sempre negli appassionati che decideranno di iniziarne la coltivazione come è già successo nella mia zona col cavolo nero.
Era da un pò che questa ricetta (del Sacher Hotel) era nei miei desideri e, finalmente dopo la gita Austriaca dove li ho trovati freschissimi, ho realizzato il desiderio:-)
Chi avesse difficoltà a reperire il cavolo rapa può sostituirlo con le rape, il matrimonio con gli ingredienti sarà comunque perfetto.
Io ho variato qualcosa che evidenzierò tra parentesi, ho omesso le dosi perchè ho preparato una maggiore quantità di funghi per accompagnare gli ossibuchi della cena.
Ingredienti:
- 3 cavoli rapa,
- funghi misti (porcini, finferli dei miei raccolti d’autunno),
- 1 scalogno + 4 per la guarnizione,
- 1 uovo piccolo,
- 1 fetta di pane nero raffermo tagliato a cubetti,
- 1/2 bicchier di latte (di soia),
- 1 cucchiaio di olio evo,
- cumino tedesco (Kümmel) macinato q.b.,
- noce moscata grattugiata (omessa),
- sale,
- pepe macinato (verde),
- prezzemolo tritato,
- brodo vegetale.
Per il pesto:
- un mazzetto di erbe, data la stagione non ho messo il mio dragoncello perchè ancora “giovane” quindi poco profumato, ho usato rucola e prezzemolo,
- poco aglio schiacciato,
- noci,
- ho aggiunto semi di zucca,
- parmigiano grattugiato,
- olio evo (olio di semi di zucca),
- sale.
Come fare:
eliminare la buccia legnosa dei cavoli rapa, tagliare le calottine e conservarle per utilizzarle come coperchio.
Svuotare la polpa e tritarla finemente, tritare anche gli scalogni ed i funghi, quest’ultimi più grossolanamente.
In una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio far appassir gliscalogni, aggingere i funghi, insaporirli ed aggiungere la polpa dei cavoli, insaporire col cumino, aggiustare di sale e pepe.
In una ciotola ammollare il pane nel latte, a parte sbattere l’uovo con il prezzemolo ed unire al composto di funghi mescolando.
Riempire i cavoli col composto di funghi e chiudere con le calotte.
Appoggiarli in una pirofila unta con olio evo, versare il brodo vegetale (ho unito anche 3 scalogni con la buccia), coprire con una stagnola ed infornare per 30 minuti a 180° C. , scoprire e far gratinare ancora per 5 minuti.
Come fare il pesto:
semplicissimo, tritare tutti gli ingredienti in un mixer.
