Ogni volta che andiamo in Austria cerco sempre di “sbirciare” cosa c’è nei piatti che servono a cena, devo dire che essendo un albergo per cure termali l’alimentazione viene trattata con un occhio di riguardo sia nel contenuto calorico sia nella cura dell’estetica del piatto che, come dico sempre, fa la differenza e “coccola” ulteriormente.
Mi è piaciuto così tanto questo petto d’anatra che ho deciso di rifarlo prima o poi e come al solito me lo sono “studiato” per benino cercando di indovinare casa componeva la salsa: arancia, sugo d’arrosto, rosmarino, sì, si può rifare e modificare chissà…..così l’altra sera su suggerimento di ello ho tirato fuori dal congelatore i 2 petti d’anatra e lasciati a scongelare in frigorifero.
Ingredienti:
- 2 petti d’anatra (o uno, come volete),
- burro chiarificato,
- rosmarino,
- succo di 1 arancia grande,
- 1 birra weißbier (0,33),
- pepe verde,
- maizena per addensare (facoltativa).
Come fare:
eliminare i residui di “piumaggio” dalla pelle, fare delle incisioni cercando di non intaccare la carne e mettere i petti a marinare per 1 ora nella weißbier con gli aghi di rosmarino spezzettati.
Scolarli (conservare il liquido della marinatura) e rosolarli dalla parte della pelle (senza grassi) fintanto si colorerà, girarli e farli dorare anche sui bordi (10 minuti).
Toglierli ed eliminare il grasso rilasciato dalla pelle, aggiungere nella padella il burro chiarificato, riscaldarlo e mettere i petti, aggiungere il liquido della marinata, far evaporare l’alcool, abbassare la fiamma e continuare la cottura per altri 10 minuti, aggiungere il succo d’arancia, ancora 1 rametto di rosmarino, aggiustare di sale e pepe e girando i petti terminare la cottura (altri 10 minuti).
Solitamente non li cuocio molto ma, essendo stati congelati, ho preferito fare così, l’interno non è risultato rosato ma la carne non era stopposa ed asciutta e, quello che è importante non aveva il classico sapore di “selvatico” che ello ed io non gradiamo.
Togliere i petti dala pentola, togliere la pelle (io lo faccio) passare il sugo ottenuto e far ridurre la salsa, aggiungere poca fecola sciolta in acqua fredda se si vuole una salsa più densa.
Scaloppare il petto e servirlo con la salsina all’arancia e rosmarino, uno l’abbiamo mangiato la sera dopo, a temperatura ambiente scaldando soltanto la salsa, un’idea per le calde serate estive, per una cenetta in terrazza…..
Sapete che ovunque vada, in qualsiasi parte del mondo incontro sempre qualche gatto, è successo anche l’ultima volta in Austria durante una mia “cinghialata” in montagna:
Vi saluto…
Buon fine settimana a tutte/i……..la vostra Libera 
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