Foto per concorso Agnese
Ho trovato un bel mazzo di asparagi ed ho pensato di fare solito tortino, questa volta col salmone affumicato ed un pacchero fatto con la farina di grano arso, usata in purezza sostituendo il salmone affumicato con quello fresco.
Ingredienti per il pacchero:
- farina di grano arso,
- acqua,
- punte d’asparagi cotte e tritate.
Per il ripieno:
- ricotta (ho usato quela di kefir),
- salmone fresco cotto al vapore,
- punte di asparagi cotte al vapore,
- sale,
- pepe verde,
- aneto.
Ingredienti per la salsa d’asparagi:
- punte di asparagi cotte al vapore,
- olio extravergine di oliva,
- panna acida,
- poca lecitina di soia (per emulsionare)
In questa foto il classico esempio di “Fotografia da principiante”..ma quanti colori ha questo “pacchero nero”?
Come fare:
preparare la pasta con farina e acqua, lavorarla bene, avvolgerla nella pellicola e riporla in frigorifero, nel frattempo preparare il ripieno lavorando a crema col minipimer la ricotta, il salmone, le punte d’asparagi, l’aneto il sale e pepe.
Stendere la pasta, tagliare dei rettangoli, unirli al lato, infilarli in un attrezzo per mantenerne la rotondità (io ho usato il manico di un colapasta).
Scolare il pacchero ed appoggiarlo sulla salsa ottenuta sempre frullando col minipimer tutti gli ingredienti.
Riempirlo con la sac a poche, decorare infilando una punta d’asparago e pezzetti di salmone.
Ingredienti per il tortino (per 6 stampini io ne ho fatti 2 dividendo per 3):
- 20 cl di latte,
- 30 g. di burro + poco per gli stampini,
- 100 g di gruviera grattugiat0 (emmenthaler),
- 100 g di salmone affumicato,
- 3 uova, 60 g. di farina di grano saraceno setacciata,
- vellutata di asparagi per il cuore (ho usato gli asparagi cotti, 1 piccola patata bollita, salsa olandese e aneto).
- pepe (verde).
Come fare:
mettere la vellutata nelle formine per il ghiaccio e mettere in congelatore per 1 ora (io ne faccio di più, poi quando sono pronti li metto in un sacchetto e li conservo per un’altra volta).
Tagliare il salmone a pezzettini.
In una casseruola scaldare il latte con il burro a pezzetti, aggiungere il formaggio e scioglierlo, fuori dal fuoco incorporare il salmone.
In una terrina sbattere le uova, aggiungere la farina poca alla volta e mescolare bene, unire il composto di formaggio e salmone, aggiustare di sale e pepare.
Distribuire negli stampini imburrati e metterli in frigorifero finchè saranno pronti i cuoricini.
Preriscaldare il forno a 210°C. , infilare 1 cuoricino di vellutata in ogni tortino ed infornare per 18/20 minuti.
Sformare tiepidi.
