Solitamente non uso il termine “fico”, forse perchè sono una “Personne âgée”, ma oggi oso e mi lascio andare, in fondo è lui il protagonista di questo soufflè e secondo me gli piace stare seduto su quel “trono” fresco e goloso…
Il fico, che sia la sua stagione o meno, è sempre presente nel nostro quotidiano, spesso entrando anche nel nostro linguaggio comune, quante volte sentiamo dire: non m’importa un fico secco, non vali un fico secco ecc. e non dimentichiamo che è da sempre nel mondo della moda, con le sue foglie è stato il primo testimonial per l’intimo maschile e femminile di D&G..mica “pizza e fichi”..vedete vengono così..da sole 
Se entra in cucina poi, che sia dolce o salata, una ricetta guadagna subito in originalità e raffinatezza.
Ma ora veniamo al “compito” che lo staff del Menù Turistico ci ha dato questo mese: il soufflè glacè.
Anche questa volta ho dovuto rimuovere qualche tabù e costringere il mio cervellino accaldato e pigro a darsi una mossa ed è portandolo a spasso per il mercato che lui, vedendo questi fichi mi ha sussurrato: perchè non li adoperi per una ricetta del MTC ?
Detto, studiato, fatto.
La partenza era caramellare i fichi ed ho fatto così:
ho messo in una padella i fichi, qualche cucchiaio di zucchero,un pò di succo di limone e dopo qualche minuto a fuoco vivace ho abbassato la fiamma ed ho lasciato andare a tegame scoperto, girando ogni tanto i fichi senza romperli per c.ca 40 minuti.
Mentre i fichi caramellavano ho montato gli albumi e preparato lo sciroppo per la meringa italiana.
Io ho diviso le dosi a metà e le mie varianti stanno nella meringa Italiana per la quale ho adoperato metà sciroppo di zucchero e metà sciroppo della caramellatura dei fichi alla quale ho aggiunto qualche goccia di estratto naturale di vaniglia.
Al posto della composta di frutti di bosco ho usato la polpa schiacciata di 1 fico.
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- 250 gr yogurt bianco,
- 3 albumi (del peso di circa 100gr),
- 200 gr zucchero a velo,
- 100 ml acqua per lo sciroppo,
- 200 ml panna montata,
- un cucchiaio di composta per lo yogurt + composta per il ripieno.
Rivestire con carta forno degli stampi da soufflè facendola sbordare per 5 cm e fissare con spago da cucina.
Mettere al fresco.
Preparare la meringa italiana:
montare gli albumi a neve fermissima.
Preparare uno sciroppo con lo zucchero a velo e l’acqua , far sciogliere sul fuoco fino ad avere uno sciroppo piuttosto denso.
Versare lo sciroppo negli albumi montati a neve continuando a sbattere il composto fino a quando non sarà freddo, poi passare in frigo.
Montare la panna.
Versare lo yogurt in un recipiente, unire un cucchiaio di composta ai frutti di bosco e la panna montata, incorporare gli albumi.
Versare nei contenitori e mettere in freezer , dopo circa un’ora (o non appena saranno rappresi) tirarli fuori , prelevare due cucchiaini di composto dal centro, in modo da creare un piccolo buco, rimettere in freezer per almeno 6 ore.
Prima di servire rimuovere la carta, riempire il soufflé gelato con due cucchiaini di composta ai frutti di bosco e servire.
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É tempo di vacanze e, sognando carovane e deserti, mi metto in relax e mi guardo un balletto…
