Mi frullava nel cervello la versione salata, meglio dire agrodolce di questo soufflè glacè perchè la meringa italiana non permetteva grandi deviazioni.
Così mi sono ricordata della Pavlova che ha all’interno l’aceto ed il resto è arrivato da sè.
D’estate faccio spesso la caponata, alla fine si aggiunge lo zucchero sciolto nell’aceto..ecco fatto, la difficoltà stava nello sviluppo dell’idea, si sa io sono “istintiva” e mi manca certamente la tecnica però ce l’ho fatta e l’assaggio mi ha soddisfatta, io ho usato una coppa per motivi di presentazione, l’ideale sarebbe servirlo in bicchierini o coppe piccolissime e servire questo soufflè come stuzzichino.
Dal blogdi mammà (la cucina di mamma), tra parentesi le mie varianti:
- 250 gr yogurt bianco (125 formaggio spalmabile di capra),
- 3 albumi (del peso di circa 100gr) (50 g.)
- 200 gr zucchero a velo (100),
- 100 ml acqua per lo sciroppo (50 ml di aceto bianco),
- 200 ml panna montata (100),
- un cucchiaio di composta per lo yogurt + composta per il ripieno.
- (basilico).
Rivestire con carta forno degli stampi da soufflè facendola sbordare per 5 cm e fissare con spago da cucina.
Mettere al fresco.
Preparare la meringa italiana:
montare gli albumi a neve fermissima.
Preparare uno sciroppo con lo zucchero a velo e l’acqua , far sciogliere sul fuoco fino ad avere uno sciroppo piuttosto denso.
Versare lo sciroppo negli albumi montati a neve continuando a sbattere il composto fino a quando non sarà freddo, poi passare in frigo.
Montare la panna.
Versare lo yogurt in un recipiente, unire un cucchiaio di composta ai frutti di bosco e la panna montata, incorporare gli albumi.
Versare nei contenitori e mettere in freezer , dopo circa un’ora (o non appena saranno rappresi) tirarli fuori , prelevare due cucchiaini di composto dal centro, in modo da creare un piccolo buco, rimettere in freezer per almeno 6 ore.
Prima di servire rimuovere la carta, riempire il soufflé gelato con due cucchiaini di composta ai frutti di bosco e servire.
Io ho fatto così:
ho messo le foglie di basilico intere in fusione nella panna per tutta la notte, e foglie di basilico tritato nel formaggio di capra e lasciato in frigorifero tutta la notte, ho seguito le regole della ricetta originale per l’assemblamento).
Ho preparato una caponata, per la ricetta ho fritto sia il sedano che le melanzane tagliando tutto a piccolissimi dadi, ho appassito la cipolla di Tropea ed ho aggiunto i pomodorini datterini della mia pianta,una puntina di concentrato, capperi, olive verdi, basilico, per ultimo ho inserito sedano e melanzane, ho fatto insaporire e non ho fatto l’aggiunta agrodolce.
