Perchè Nutellone? Ma perchè il bicchiere che lo contiene è alto alto e così mi è venuto in mente il Pirellone, e da qui il titolo.
Ora spiego la ricetta, l’unica difficoltà, se così si può chiamare, del soufflè glacè è l’ attesa del raffreddameno ma nessuno vieta di servire la crema al cucchiaio, fatto e servito poco dopo.
Ingredienti per il biscotto:
- 30 g. di albume,
- 30 g. di zucchero a velo,
- 30 g. di farina di nocciole (ottenuta macinando finemente le nocciole tostate).
Come ho fatto:
ho montato albumi e zucchero a velo a neve fermissima ed ho aggiunto delicatamente la farina di nocciole.
Ho formato i cuori con i coppapasta sopra una carta forno ed ho infornato a 140°C. per c.ca 20 minuti (per questa misura), il cuore più grande l’ho lasciato ancora 1/4 d’ora, appena sfornato ho scavato un altro cuore all’interno che ho riempito con nutella e granella di nocciole.
Per ristabilire le altezze ho fatto anche un Nutellino che ho riempito al solito aggiungendo un pò di meringa sbriciolata:
Ingredienti per la meringa italiana:
- 50 g. di albumi,
- 100 g. di zucchero a velo,
- 50 ml. di acqua per lo sciroppo.
Preparare la meringa italiana:
montare gli albumi a neve fermissima.
Preparare uno sciroppo con lo zucchero a velo e l’acqua, far sciogliere sul fuoco fino ad avere uno sciroppo piuttosto denso.
Versare lo sciroppo negli albumi montati a neve continuando a sbattere il composto fino a quando non sarà freddo, mettere in frigorifero.
Ingredienti per il composto:
- 125 g. yogurt bianco,
- 100 ml. di panna montata,
- un cucchiaio di Nutella e granella di nocciole per lo yogurt,
- 1 cucchiaio di Nutella e granella di nocciole per il ripieno.
Assemblare il soufflè:
rivestire con carta forno degli stampi da soufflè facendola sbordare per 5 cm e fissare con spago da cucina, riporre in frigorifero.
Montare la panna, versare lo yogurt in un recipiente, unire un cucchiaio di nutella per ottenere l’effetto marmorizzato, unire la panna montata ed incorporare delicatamente la meringa italiana.
Versare nei contenitori e mettere in freezer , dopo circa un’ora (o non appena saranno rappresi) tirarli fuori , prelevare due cucchiaini di composto dal centro, in modo da creare un piccolo buco, rimettere nel congelatore per almeno 6 ore.
Prima di servire rimuovere la carta, riempire il soufflé gelato con la nutella e granella di nocciole e servire.
