Questa è la versione per un buffet, monoporzioni comode anche per un picnik all’aperto.
Questa invece è la versione adulta che ho provato a fare dimezzando le dosi e variando mettendo tra 2 strati di impasto dell’ Halloumi (formaggio greco) grattugiato, tra parentesi le mie dosi.
Ingredienti:
- 700 g. di melanzane (2 medie),
- 300 g. di pomodori maturi e sodi (3 San Marzano),
- 6 cucchiai di parmigiano grattugiato (3),
- 6 cucchiai di pangrattato (3),
- 5 uova (2 grandi),
- 1 mazzetto di basilico,
- 5 cucchiai di latte (2 di soia),
- 40 g. di burro (20 di soia),
- sale,
- pepe (verde).
Come fare:
tagliare a cubetti le melanzane e metterle sotto sale per un’ora affinchè perdano l’acqua di vegetazione, scottare i pomodori, pelarli, togliere i semi, tagliarli a cubetti e metterli in un colino.
Sbattere leggermente le uova col latte, il formaggio, il pangrattato (lasciando da parte 1 cucchiaio), il basilico tritato, i cubetti di melanzane scolati ed asciugati, i dadini di pomodoro, regolare di sale e pepe ed amalgamare il tutto.
Imburrare la teglia (ho usato una da 18 cm.) cospargerla col pangrattato e versare il composto.
Io tra 2 strati ho messo il formaggio Halloumi che può essere sostituito col feta, gruviera, fontina, provola ecc. ecc.
Sciogliere il burro e versarlo sulla superficie, infornare a 200°C. per 50 minuti fino a doratura.
Per le miniporzioni a me sono bastati 40 minuti (consideriamo che le melanzane sono crude).
