Sformatini di melanzane…

Il post della raccolta speziale è stato spostato QUI

Nella foto precedente c’è la versione monoporzione col cuore di stracchino che ho cotto nella teglia per i muffins e poi messo nei pirottini, è la versione adatta per un buffet.

Questa invece è la versione “adulta” che ho provato a fare dimezzando le dosi e variando mettendo tra 2 strati di impasto dell’ “Halloumi” (formaggio greco) grattugiato, tra parentesi le mie dosi.

Ingredienti:

• 700 g. di melanzane (2 medie),
• 300 g. di pomodori maturi e sodi (3 San Marzano),
• 6 cucchiai di parmigiano grattugiato (3),
• 6 cucchiai di pangrattato (3),
• 5 uova (2 grandi),
• 1 mazzetto di basilico,
• 5 cucchiai di latte (2 di soia),
• 40 g. di burro (20 di soia),
• sale,
• pepe (verde).

Come fare:

tagliare a cubetti le melanzane e metterle sotto sale per un’ora affinchè perdano l’acqua di vegetazione, scottare i pomodori, pelarli, togliere i semi, tagliarli a cubetti e metterli in un colino.

Sbattere leggermente le uova col latte, il formaggio, il pangrattato (lasciando da parte 1 cucchiaio), il basilico tritato, i cubetti di melanzane scolati ed asciugati, i dadini di pomodoro, regolare di sale e pepe ed amalgamare il tutto.

Imburrare la teglia (ho usato una da 18 cm.) cospargerla col pangrattato e versare il composto.

Io tra 2 strati ho messo il formaggio  Halloumi che può essere sostituito col feta, gruviera, fontina, provola ecc. ecc.

Sciogliere il burro e versarlo sulla superficie, infornare a 200°C. per 50 minuti fino a doratura.

Per le miniporzioni a me sono bastati 40 minuti (consideriamo che le melanzane sono crude).