Era tutto perfetto: avevo abbattuto le “barriere architettoniche” della mia mente, avevo “familiarizzato” con la pasta choux, avevo addirittura fatto amicizia con la “sac a poche”..beh, non è una novità, anche se avete 100 anni vi accorgerete che c’è sempre una “prima volta”….si, anche a 100 anni.
Per i profiteroles (dal libro “Cioccolato passione fantasia”):
- g.50 di burro,
- g. 50 di acqua,
- g.100 di latte (scremato),
- g.100 di farina 00,
- 1 cucchiaio di zucchero (pizzico di fruttosio),
- 3/4 uova (3 uova e 1/2),
- 1 pizzico di sale (rosa dell’Himalaia).
Come fare i bignè:
far bollire l’acqua , il latte con il burro, lo zucchero, il sale e versare la farina a pioggia, mescolare continuamente fino a quando si sarà formato un composto omogeneo, togliere dal fuoco e far raffreddare, aggiungere le uova una alla volta SOLTANTO DOPO AVER AMALGAMATO BENE IL PRECEDENTE UOVO).
Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 200° C.
Sulla teglia rivestita da carta forno formare con la sac a poche delle “noccioline” d’impasto e farle cuocere per c.ca 10 minuti.
Sfornarle, farle raffreddare e, con la siringa o con la bocchetta piccola della sacca farcirle con la mousse di salmone.
Per la mousse di salmone vi mando Qui , al posto dell’aringa ho usato il salmone affumicato.
Per la salsa rosa:
maionese fatta con 1 uovo intero, olio di semi di vinacciolo, sale rosa dell’Himalaia, concentrato di pomodoro, worchestersauce, pepe rosa.
Per decorare:
pepe rosa e uova di salmone.
