La mula de Parenzo leri=lerà
l’hà messo su bottega leri-lerà
e tutto la vendeva
fora ch’el bacalà
perchè non m’ami più.
I “veci botegheri” di Trieste lo vendevano “zà smoià” (già ammollato), non era un problema trovare i negozi, bastava seguire l’ “olezzo” ed arrivavi paro paro.
Oggi il progresso è riuscito anche a fare il baccalà senza olezzo, un tempo era impensabile uscirne indenni.
Spesso per dare del tonto a qualcuno bastava dirgli: “te son proprio un bacalà”e lo stendevi 
…così:
Questo filetto è stato 3 giorni a bagno (in terrazza), ho cambiato l’acqua 2 volte al giorno, nel frattempo ho letto bene il regolamento, ho stampato la ricetta di Cristina ed ho iniziato a pensare.
Io adoro i piatti unici, quelli che “conunaportatamelacavo” e così ho fatto, ho creato un piatto unico
Ingredienti (senza dosi):
- filetto di baccalà,
- farina di riso,
- riso bollito,
- pomodoro ramato,
- rondelle di porro brasato,
- il verde del porro per decorare,
- aglio,
- prezzemolo,
- mandorle a lamelle,
- olio evo.
Come ho fatto:
ho ritagliato dal filetto un rettangolo della grandezza adatta a contenere un ripieno, ho lasciato c.ca 1 cm di spessore ed ho rosolato la parte senza pelle in olio evo e aglio, l’ho arrotolato, legato con lo spago da cucina, l’ho infarinato e fritto in olio evo profondo, ho fritto anche una dadolata di baccalà da inserire nel ripieno.
Prima di riempirlo ho tolto lo spago, il ripieno è composto da riso bollito nel brodo vegetale, una dadolata di baccalà fritto, una dadolata di pomodoro ramato (sbollentato per togliere la buccia) fatta insaporire qualche ora con aglio, sale olio evo, rondelle di porro brasato.
Ho messo un pò di dadolata di pomodoro sul fondo di una cocottina da forno, ho appoggiato il “cannellone”, ho aggiunto qualche scaglia di mandorla ed ho infornato a 200°C. (funzione grill) fino a doratura.
Ho presentato in un piatto a forma di pesce e decorato con prezzemolo e degli “spaghetti” di porro fritti…buono, buono, buonissimo
