Oggi, ormai gliel’ho promesso e queste lasagne col granchio le devo proprio fare, non che sia un castigo, anzi, credo siano le lasagne più buone che abbia mai mangiato.
Nel condimento c’è anche il pesto e per questo motivo ho avuto una “discussione” con un forumista/purista che era rimasto innorridito dall’abbinamento, ma io continuo ad andare per la mia strada: la strada del “granchio-pesto forever” (non è un segreto che il pesto lo metterei dappertutto 
)
Trovo che queste lasagne siano perfette per la “tavola delle feste”, semplici da fare, pochi ingredienti, non richiedono una lunga cottura in forno ma soltanto una “riscaldata” a 200°C. per 5 minuti direttamente nel piatto che verrà servito in tavola, “Figurone” garantito
In queste foto c’è anche la versione in una piccola pirofila, quella originale con la pasta quadrata e l’ultima con la pasta rotonda, la pasta è fatta da me con l’aggiunta di basilico tritato ma nulla vieta, per comodità, di usare la pasta pronta, eviterei quella che “sa troppo di uovo”, bell’ impatto visivo con la pasta verde, ma ora andiamo in cucina:
Ingredienti per la pasta (io l’ho fatta così):
- 200 g di farina 00 (la marca che vi piace):
- 1 uovo + 1 tuorlo,
- 2 gusci d’acqua,
- 1/2 guscio d’olio evo,
- basilico tritato.
Come fare la pasta:
io metto tutti gli ingredienti nel robot da cucina, voi potete fare la pasta nella vostra maniera.
Avvolgere la pasta nella pellicola e lasciarla riposare minimo 1/2 ora.
Stenderla con la “Nonna Papera”, e “tirarla” fino alla penultima tacca.
Tagliare dei quadrati di 10 cm di lato, cuocere in acqua bollente salata, scolare e mettere da parte ungendola leggermente affinchè non si attacchi.
Ingredienti per il condimento, sapete che io litigo con le dosi perchè in queste preparazioni vado a occhio:
- 3 scatole di polpa di granchio,
- 1 scalogno,
- 2 pomodori ramati senza semi e buccia (non usate la passata perchè il condimento non dev’essere colorato),
- 50 g.basilico fresco,
- 100 g. pesto alla genovese ,
- olio evo,
- peperoncino,
- sale,
- 100/150 ml. di panna fresca da montare.
Come fare:
tritare lo scalogno in olio evo, aggiungere i pomodori a dadini, senza semi e senza buccia (per toglierla fare il taglio a croce e sbollentarli un attimo), poco peperoncino sevi va, unire la polpa di granchio e cuocere per 5 minuti.
Versare in un colino per eliminare il liquido in eccesso.
Rimettere sul fuoco, aggiungere il basilico tritato, far insaporire ed infine unire il pesto, mescolare, aggiustare di sale e lasciare sul fuoco ancora 5 minuti.
Assemblare il piatto:
in un pentolino far ridurre la panna e versarne qualche goccia al centro del piatto e un pò di pesto, mettere il quadrato di pasta, il condimento e continuare così per 4 strati, terminare con il sugo di granchio, la panna e sopra un pò di pesto.
Poco prima di servire infornare a 200° C: per 5 minuti.
Ecco la versione rotonda, bella “pienotta” come piace a me
Le foto sono del 2009, ultima volta che ho preparato queste splendide lasagne
Buon fine settimana a tutte/i…
