MTC: c’è P@st@ per te…

Tagliatelle al caffè con panna e zafferano.

Questo mese per MTC siamo diventate tutte apprendiste sfogline,Ale, la vincitrice di novembre come una maestrina severa ci ha “sequestrato” la macchina per tirare la sfoglia e ci ha consegnato un matterello.

Però ci ha lasciato l’astuccio dei colori e la possibilità di scegliere le farine…per fortuna.

Io arrivo in ritardo perchè in ritardo è arrivata la mail delle menùturistiche con le istruzioni e mentre aspettavo, come in un film, scorrevano le immagini delle tagliatelle che avrei voluto fare, le serpentine colorate come anticipo di carnevale in primis, così, di giorno in giorno ho dovuto “dirottare” la mia fantasia verso altri colori e altri ingredienti.

Ero preoccupata perchè era la prima volta che facevo le tagliatelle e la maggiore difficoltà l’ho avuta nel tagliarle, infatti non sono soddisfatta, ne ho di strada da fare ancora

Quando avevo già le idee chiare su google incappo nelle tagliatelle al caffè di un’altra partecipante, sto per desistere però leggo che sono fatte col caffè liquido così mi butto con l’ennesimo esperimento e decido: le faccio col caffè in polvere.

Le ho condite semplicemente con una riduzione di panna e zafferano dell’Aquila, gentile omaggio di Emanuela che ringrazio di cuore, ha avuto davvero un bellissimo pensiero.

Ingredienti:

• 90 g. di farina 00,
• 10 g. di caffè macinato,
• 1 uovo intero + 1 cucchiaino di uovo sbattuto (il caffè ne ha assorbito di più,
• pizzichino-ino di sale.

Come fare:

per la pasta ho “cercato” di seguire le istruzioni dettagliate ed esaustive di Ale, per il condimento ho riscaldato la panna ed ho messo in fusione i pistilli, le ho trovate divine, temevo fossero amare invece no, il sentore di caffè unito allo zafferano è sublime, è nato un amore

Tagliatelle alla curcuma su crema di cannellini e cappesante.

Ingredienti per la pasta:

• 97 g. di farina 00,
• 3 g. di curcuma in polvere,
• 1 uovo,
• pizzichino-ino di sale.
• 1 cucchiaino di curcuma per colorare l’acqua di cottura.

Ingredienti per il condimento:

• fagioli cannellini lessati o in scatola,
• brodo vegetale sei cannellini sono in scatola,
• cappesante,
• olio evo,
• sale,
• pepe verde macinato.

Come fare:

per la pasta il solito procedimento, per il condimento, frullare i fagioli con poca acqua di cottura (se usate quelli in scatola risciacquateli ed aggiungete brodo vegetale), olio evo, sale, pepe.

In una padella antiaderente scottare le cappesante sopra e sotto.

Io ho impiattato così per far vedere le tagliatelle ma lecappesante si possono tagliare a metà, unirle alla crema di cannellini.

Tagliatelle al radicchio rosso tardivo di Treviso.

Ingredienti per la pasta:

• 110 g. di farina 00,
• 1 uovo,
• 1 cucchiaio di succo di barbabietola,
• 1 pizzichino-ino di sale.
• 1 barbabietola per colorare l’acqua di cottura.

Ingredienti per il condimento:

• radicchio tardivo di treviso (solo la parte più colorata),
• succo di barbabietola caldo,
• olio evo caldo,
• sale q.b.,
• pepe verde macinato q.b.

Come fare:

per la pasta al solito, per il condimento scaldare il succo di barbabietola con l’olio evo (non far friggere) ed unirlo al radicchio, frullare e ridurre a crema, aggiustare di sale e pepe.

Il colore della pasta, nonostante la barbabietola è rimasto chiaro, volevo ottenere soltanto una tonalità tono su tono.

Tagliatelle al pomodoro e basilico.

Per me rimangono “le tagliatelle”, le preferisco a quelle al ragù e anche se l’ho messa per ultima è stata la prima (anche per una questione di colori),le tagliatelle sono venute un pò larghe,quasi, quasi pappardelle

Ingredienti per la pasta:

• 80 g. di farina 00,
• 20 g. di semola,
• 1 uovo,
• 1 pizzichino-ino di sale.

Ingredienti per il condimento:

• passata di pomodoro,
• 1 spicchio d’aglio,
• basilico.
• olio evo,
• sale,
• peperoncino.

Come fare:

è un semplice sugo al pomodoro, ho messo in un tegame senza olio, il pomodoro,l’aglio, sale e peperoncino, ho cotto lentamente e fatto asciugare, ho tolto l’aglio e messo il basilico gli ultimi 5 minuti, ho aggiunto un filo d’olio a crudo, in questo caso ho messo il parmigiano.

Tutto questo “lavoraccio” dalla periferia con furore per l’MTC, oggi nientepopodimeno Alessandra compie gli anni: AUGURI!!!

Alla prossima