Tagliatelle al caffè con panna e zafferano.
Le ho condite semplicemente con una riduzione di panna e zafferano dell’Aquila, gentile omaggio di Emanuela che ringrazio di cuore, ha avuto davvero un bellissimo pensiero.
Ingredienti:
- 90 g. di farina 00,
- 10 g. di caffè macinato,
- 1 uovo intero + 1 cucchiaino di uovo sbattuto (il caffè ne ha assorbito di più,
- pizzichino-ino di sale.
Come fare:
per la pasta procedete alla vostra maniera, per il condimento ho riscaldato la panna ed ho messo in fusione i pistilli, le ho trovate divine, temevo fossero amare invece no, il sentore di caffè unito allo zafferano è sublime, è nato un amore
Tagliatelle alla curcuma su crema di cannellini e cappesante.
Ingredienti per la pasta:
- 97 g. di farina 00,
- 3 g. di curcuma in polvere,
- 1 uovo,
- pizzichino-ino di sale.
- 1 cucchiaino di curcuma per colorare l’acqua di cottura.
Ingredienti per il condimento:
- fagioli cannellini lessati o in scatola,
- brodo vegetale dei cannellini sono in scatola,
- cappesante,
- olio evo,
- sale,
- pepe verde macinato.
Come fare:
per la pasta il solito procedimento, per il condimento, frullare i fagioli con poca acqua di cottura (se usate quelli in scatola risciacquateli ed aggiungete brodo vegetale), olio evo, sale, pepe.
In una padella antiaderente scottare le cappesante sopra e sotto.
Io ho impiattato così per far vedere le tagliatelle ma le cappesante si possono tagliare a metà, unirle alla crema di cannellini.
Tagliatelle al radicchio rosso tardivo di Treviso.
Ingredienti per la pasta:
- 110 g. di farina 00,
- 1 uovo,
- 1 cucchiaio di succo di barbabietola,
- 1 pizzichino-ino di sale.
- 1 barbabietola per colorare l’acqua di cottura.
Ingredienti per il condimento:
- radicchio tardivo di Treviso (solo la parte più colorata),
- succo di barbabietola caldo,
- olio evo caldo,
- sale q.b.,
- pepe verde macinato q.b.
Come fare:
per la pasta al solito, per il condimento scaldare il succo di barbabietola con l’olio evo (non far friggere) ed unirlo al radicchio, frullare e ridurre a crema, aggiustare di sale e pepe.
Il colore della pasta, nonostante la barbabietola è rimasto chiaro, volevo ottenere soltanto una tonalità tono su tono.
Tagliatelle al pomodoro e basilico.
Per me rimangono “le tagliatelle”, le preferisco a quelle al ragù e anche se l’ho messa per ultima è stata la prima (anche per una questione di colori), le tagliatelle sono venute un pò larghe, quasi quasi pappardelle
Ingredienti per la pasta:
- 80 g. di farina 00,
- 20 g. di semola,
- 1 uovo,
- 1 pizzichino-ino di sale.
Ingredienti per il condimento:
- passata di pomodoro,
- 1 spicchio d’aglio,
- basilico.
- olio evo,
- sale,
- peperoncino.
Come fare:
è un semplice sugo al pomodoro, ho messo in un tegame senza olio, il pomodoro, l’aglio, sale e peperoncino, ho cotto lentamente e fatto asciugare, ho tolto l’aglio e messo il basilico gli ultimi 5 minuti, ho aggiunto un filo d’olio a crudo, in questo caso ho messo il parmigiano.




















17 maggio 2013 at 16:15
[…] in questa ricetta c’è la collaborazione di Emanuela che, tempo fa, mi spedì lo splendido zafferano che […]