Tagliatelle al caffè con panna e zafferano e non solo.

Tagliatelle al caffè con panna e zafferano.

Le ho condite semplicemente con una riduzione di panna e zafferano dell’Aquila, gentile omaggio di Emanuela che ringrazio di cuore, ha avuto davvero un bellissimo pensiero.

Ingredienti:

• 90 g. di farina 00,
• 10 g. di caffè macinato,
• 1 uovo intero + 1 cucchiaino di uovo sbattuto (il caffè ne ha assorbito di più,
• pizzichino-ino di sale.

Come fare:

per la pasta procedete alla vostra maniera, per il condimento ho riscaldato la panna ed ho messo in fusione i pistilli, le ho trovate divine, temevo fossero amare invece no, il sentore di caffè unito allo zafferano è sublime, è nato un amore

Tagliatelle alla curcuma su crema di cannellini e cappesante.

Ingredienti per la pasta:

• 97 g. di farina 00,
• 3 g. di curcuma in polvere,
• 1 uovo,
• pizzichino-ino di sale.
• 1 cucchiaino di curcuma per colorare l’acqua di cottura.

Ingredienti per il condimento:

• fagioli cannellini lessati o in scatola,
• brodo vegetale dei cannellini sono in scatola,
• cappesante,
• olio evo,
• sale,
• pepe verde macinato.

Come fare:

per la pasta il solito procedimento, per il condimento, frullare i fagioli con poca acqua di cottura (se usate quelli in scatola risciacquateli ed aggiungete brodo vegetale), olio evo, sale, pepe.

In una padella antiaderente scottare le cappesante sopra e sotto.

Io ho impiattato così per far vedere le tagliatelle ma le cappesante si possono tagliare a metà, unirle alla crema di cannellini.

Tagliatelle al radicchio rosso tardivo di Treviso.

Ingredienti per la pasta:

• 110 g. di farina 00,
• 1 uovo,
• 1 cucchiaio di succo di barbabietola,
• 1 pizzichino-ino di sale.
• 1 barbabietola per colorare l’acqua di cottura.

Ingredienti per il condimento:

• radicchio tardivo di Treviso (solo la parte più colorata),
• succo di barbabietola caldo,
• olio evo caldo,
• sale q.b.,
• pepe verde macinato q.b.

Come fare:

per la pasta al solito, per il condimento scaldare il succo di barbabietola con l’olio evo (non far friggere) ed unirlo al radicchio, frullare e ridurre a crema, aggiustare di sale e pepe.

Il colore della pasta, nonostante la barbabietola è rimasto chiaro, volevo ottenere soltanto una tonalità tono su tono.

Tagliatelle al pomodoro e basilico.

Per me rimangono “le tagliatelle”, le preferisco a quelle al ragù e anche se l’ho messa per ultima è stata la prima (anche per una questione di colori), le tagliatelle sono venute un pò larghe, quasi quasi pappardelle

Ingredienti per la pasta:

• 80 g. di farina 00,
• 20 g. di semola,
• 1 uovo,
• 1 pizzichino-ino di sale.

Ingredienti per il condimento:

• passata di pomodoro,
• 1 spicchio d’aglio,
• basilico.
• olio evo,
• sale,
• peperoncino.

Come fare:

è un semplice sugo al pomodoro, ho messo in un tegame senza olio, il pomodoro, l’aglio, sale e peperoncino, ho cotto lentamente e fatto asciugare, ho tolto l’aglio e messo il basilico gli ultimi 5 minuti, ho aggiunto un filo d’olio a crudo, in questo caso ho messo il parmigiano.

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