Versione decorata.
Ben ritrovate, cosa pensi della celiachia lo sapete, avendone io già scritto nelle presentazioni delle mie precedenti partecipazioni.
Quello che mi sta succedendo è la conferma del mio modo di dire: “Pensare senza glutine o “gluten free” per gli stranieri.
Mi capita ogni volta che cucino di sostituire qualche ingrediente nella preparazione per “liberarla dal glutine”.
Per esempio, nel rotolo di topinambur (dal quale arrivano gli gnocchi di oggi) avrei potuto mettere la farina normale ed invece, soltanto sostituendola con quella di grano saraceno (la mia è come da prontuario) ho trasformato un buon piatto in un buon piatto senza glutine.
Voi sapete che io non sono celiaca, per ora, però non si sa cosa riservi il futuro e mi potrebbe capitare l’occasione di avere un celiaco a pranzo e/o a cena, beh, niente panico, né per me, né soprattutto per lei/lui, nessuna contaminazione, garantito 
Ora immagino già cosa state pensando: “sarà mica un’arrosto alla panna” questo!!!
Lo è, credetemi, avrò tanti difetti ma non vi imbroglio mai, certo, ci vuole un pò d’immaginazione però è lui: l’arrosto alla panna di Sonia.
La mia lonza di maiale pesava 1200 g. e, dopo averla gustata in purezza la sera per cena, tagliata a fette un pò grosse (come piace a ello 
) ho iniziato a pensare cosa fare della metà avanzata (qui non si mangia mai 2 volte la stessa cosa ) e così è nato questo piatto unico: quadratini di arrosto alla panna con gnocchi di topimambur (fatti con l’impasto del rotolo dell’altro giorno soltanto con meno farina: di grano saraceno) che mi sono pappata per pranzo il giorno dopo e l’altra parte l’ho tagliata con l’affettatrice, ho fatto una leggera salsa tonnata..insomma, come dire: 3 piccioni con una lonza
Ma andiamo per ordine, di seguito la ricetta originale di Sonia con tra parentesi le mie dosi.
Ingredienti per 6 persone:
- 1 kg. arrosto di vitello o arista di maiale (1200 g. di lonza),
- 100 gr. pancetta a fette (speck),
- 2 rametti di rosmarino fresco (+ fiori decorazione optional),
- 1 cipolla rossa,
- olio evo (+ burro chiarificato),
- brodo di carne (vegetale),
- 6 cucchiai di aceto di vino bianco (aceto di mele),
- 200 ml panna da cucina (250 Panna di soia come da prontuario),
- sale,
- pepe (peperoncino).
Come fare :
nella mia preparazione cambiano soltanto, avendo sostituito la pancetta con lo speck che è più magro, la rosolatura della lonza nel burro chiarificato e olio seguita dalla sua legatura nello speck con i rametti di rosmarino a contatto con la carne (ello non vuole vedere aghi ).
Ho rimesso la lonza nel tegame e, quando ha ripreso a rosolare ho sfumato con l’aceto di mele, scelta fatta per la minore necessità di “sgrassare” il tutto.
Come ha fatto Sonia, ho aggiunto il brodo (nel mio caso vegetale) caldo, la panna, ho aggiunto il peperoncino, aggiustato di sale, ho mescolato e fatto riprendere il bollore.
Ho coperto, abbassato la fiamma e fatto “andare” per c.ca 1 ora e 1/4.
Ho slegato la lonza, eliminato il rosmarino e, col minipimer ho frullato tutto, compreso lo speck che ha dato alla salsa un colore più beige-rosato rispetto a quella di Sonia, ho tenuto in caldo la lonza e fatto ridurre la salsa.
L’arrosto alla panna è piaciuto molto e la frase: da rifare fa ben sperare in un futuro “roseo”
Versione “semplice”
E qui inizia il divertimento (per me), lonza e rotolo coincidevano e così, ho prelevato dal purè di topinambur una parte per questi gnocchetti, ho aggiunto farina di grano saraceno, uovo, burro, sale, ho fatto delle palline che ho infarinato (sempre con la stessa farina) e ho cotto come al solito.
Ho ritagliato dei quadrotti dalla lonza e li ho fatti “saltare” assieme ai gnocchetti nella salsa.
Ed ora la versione Tonnata, ottenuta affettando sottilmente la lonza (fredda) con l’affettatrice e presentata con una salsa tonnata fatta così:
- maionese (1 uovo intero, aceto, senape, sale, limone, olio oliva),
- tonno al naturale,
- capperi,
- carota (opzionale),
- fiori di cappero (cucunci), julienne di zesta limone e carota per decorare.
Non entro nei dettagli della maionese perchè la saprete fare tutti ( io uso sempre l’uovo intero).
Frullare gli altri ingredienti, unire la maionese, arrotolare le fettine di lonza formando dei “cannelloni”, versare la salsa lungo i 2 lati e decorare a piacere.
Lonza in salsa tonnata.
Vi auguro una splendida giornata.
