Fonte ricetta Muscolo di grano: Erzebeth.
Fornitore per il sugo: POMÌ (Pomodoro a cubetti).
Manodopera: chef accantoalcamino.
Assistente in cucina: Perla.
Tipologia Ricetta: Sostenibile/Vegana (basilico, prezzemolo, aglio, tutti a Km.o.)
Ingredienti per 1 porzione di polpette di muscolo di grano:
- 500 g. di farina o manitoba,
- 125 g.di farina di ceci,
- acqua qb.
Ingredienti per l’ impasto delle polpette:
- muscolo di grano da cuocere,
- prezzemolo,
- fiocchi di lievito,
- aglio grattugiato a piacere,
- prezzemolo fresco,
- sale Grigio di Bretagna a piacere.
Ingredienti per il sugo al pomodoro:
- pomodoro a cubetti POMÌ,
- basilico fresco,
- peperoncino di Calabria,
- sale Grigio di Bretagna,
- olio EVO da aggiungere alla fine.
Come fare la salsa:
mettere in un tegame i cubetti di pomodori POMÌ con l’aglio intero e cuocere a fuoco basso, quando all’assaggio risulterà cotto aggiungere il basilico, il peperoncino, il sale e cuocere ancora qualche minuto, alla fine aggiungere olio EVO.
Come fare il muscolo di grano: qui faccio una premessa, potete trovarlo pronto al Natura sì o nei negozi che forniscono prodotti naturali e biologici (correggetemi se sbaglio) o autoprodurlo facilmente con una farina istantanea per seitan, un riferimento qui, dalla mia amica Saretta.
Le indicazioni che seguono provengono parzialmente dal blog linkato all’inizio:
per fare il muscolo ho usato lo stesso procedimento per fare il seitan, ho mescolato le farine e l’acqua fino ad ottenere un composto non troppo solido (diciamo pure molle), e l’ho lasciato riposare in frigo almeno un paio d’ore.
L’ho lavato con acqua calda e fredda alternate finchè non è risultata completamente limpida, a questo punto avremo il nostro muscolo (più o meno, è molto simile al seitan, solo più proteico grazie ai ceci).
Qui arrivo io, ottenuto un impasto elastico ho preferito condirlo con gli ingredienti ed amalgamarlo prima della cottura, cottura che ho ottenuto avvolgendo il muscolo (piccolo viste le dosi) in carta stagnola, pellicola, carta stagnola e messo a cuocere nel cestello a vapore sopra la pentola dove cuoceva il sugo.
Quando al tatto ho sentito che il muscolo si era rassodato (si vede che ero una sportiva 
) l’ho lasciato raffreddare, l’ho tagliato con le formine a cuore lasciandone qualcuna rotonda per chi volesse la versione classica, e le ho messe a cuocere ancora qualche minuto nella salsa, esattamente come si fa con le classiche polpette da onnivori;-)
Lo so che non siete abituati ai miei post sintetici ma sono ancora alle prese con Celeste che, alla visita veterinaria è risultata: già sterilizzata..e per di più, oggi, quando sono andata a darle da mangiare nello spazio dell’asilo dove l’ho vista la prima volta, ho trovato i bambini che la mandavano via dicendo: via brutto gatto, e la maestra (più brutta del gatto e dei bambini anche loro brutti ) fomentava la rivolta dicendo, via, che il gatto graffia..quello che ho detto io ve lo risparmio perchè non voglio inquinare questo Post sostenibile, mi pongo , dopo ieri, un’altra domanda, ma sono questi gli insegnanti che preparano i bambini?…sono felice di non avere figli perchè non sopporterei di darli in mano a simili “educatrici”..ma tornerò sull’argomento, vale una riflessione…
