Ingredienti per 1 persona:
- 80 g. di orzo mondo,
- 1 piccola barbabietola rossa (quelle rosso scuro) non precotta e con la buccia,
- acqua di cottura dei bacelli di piselli bio (Milva garantisce) o l’acqua di ammollo dell’orzo,
- olio di semi di zucca,
- semi di zucca tritati e leggermente tostati,
- aceto di mele,
- malto d’orzo per la riduzione,
- sale marino integrale.
Come ho fatto la riduzione di aceto di mele:
non ho trovato in rete una ricetta che comprendesse i miei ingredienti quindi ho fatto a modo mio, ho messo un cucchiaino di malto d’orzo in un bicchiere di aceto di mele (bio), ho amalgamato ed ho messo sul fuoco a ridurre fino ad ottenere una consistenza non troppo densa, fatto 
Come fare:
controllare l’orzo, lavarlo e lasciarlo in ammollo per 6 ore.
Scolarlo (nel caso adoperiate l’acqua di cottura dei bacelli) e metterlo, assieme alla barbabietola, lavata ma non sbucciata tagliata in 3 parti, nella pentola a pressione, coprire con il liquido scelto, salare a piacere e, dal sibilo, cuocere per 45 minuti.
L’acqua di ammollo dell’orzo…udite, udite!!! L’ho messa in frigorifero e l’ho trasformata in bevanda salutare e dissetante per il mio Happy Hour
Togliere le fette di barbabietola, privarle della buccia e tagliarle a dadini piccolissimi, condire con olio di semi di zucca, la riduzione di aceto di mele ed i semi di zucca tritati e tostati, verificare la sapidità.
Aiutandovi con un coppapasta o con una ciotola come ho fatto io, dare la forma voluta al vostro orzo, condito a sua volta con poco olio di zucca (per non alterarne il colore, l’olio di zucca è molto scuro), anche qui controllare la sapidità.
Sformare e terminare con la dadolata di barbabietola e decorare con semi di zucca…provare per credere.
