Se ci fosse ancora Sandra Mondaini me lo direbbe: che noia, che barba, che barba, che noia, ancora con questi funghi…
Ebbene si, se non scrivo ora di funghi quando lo faccio? Tra poco ci saranno le zucche, le castagne,verze ecc. ecc. e mi dedicherò a loro.
Mai avrei pensato, sabato, di trovare tanti funghi: Lactarius deliciosus, quelli ho cercato e quelli ho raccolto (spesso ci concentriamo troppo sui porcini, tralasciando finghi altrettanto buoni).
Non adoperando il gambo li ho tagliati sul posto, senza estirparli, così ho ottenuto un raccolto pulito e non ho rovinato il bosco, non “ribaltate” i funghi se poi non li raccogliete.
A proposito di non sprecare i doni della Natura vi consiglio un manualetto, me lo ha regalato ello, sapendo della mia passione per la Natura, è questo:
Foto dal web
Costa € 8,50 (qualcosa bisogna pur pagare) ma in rete lo trovate anche scontato.
Tratta di tutto ciò che si può trovare (gratis, ma non va sprecato comunque) in Natura e che spesso ignoriamo, c’è anche una esaustiva descrizione delle alghe (averlo avuto prima)
Tratta anche il Lactarius Deliciosus col nome “Fungo del sangue”, il protagonista di questo post e ne parla così:
Presso i pini, settembre-novembre.
Grande, arancione chiaro, a forma di imbuto, 3-9 cm. (sapete che nella regolamentazione per la raccolta di funghi è vietato raccogliere funghi con diametro inferiore ai 3 cm? Ora lo sapete).
Corto gambo arancione.
Cappello 5-15 cm. presenta fasce di macchie arancioni, concavo al centro.
Lamelle fitte, arancione brillante.
Se graffiato secerne un lattice arancione che diventa verde, gli esemplari anziani possono essere macchiati di verde.
È il migliore tra i funghi eduli del tipo Lactarius; la forma e il colore caratteristici si possono riconoscere in un antico affresco romano, e il nome fa intuire quale fosse all’epoca la sua importanze gastronomica.
Apprezzato in parte dell’Europa, questo fungo ha una carne succulenta, un sapore delicato ma talvolta amaro (io l’ho eliminato sbollentando i funghi puliti e cambiando l’acqua ogni volta).
Si sposa bene con il pesce.
Ieri ho trascorso tutto il giorno o quasi a pulirli, sbollentarli e suddividerli per le varie preparazioni.
Ho replicato la ricetta di qualche post fa, omettendo la mozzarella e abbondando col parmigiano e aggiugendo qualche fiocchetto di gorgonzola dolce (meraviglioso).
Una parte, dopo essere sbollentata sta “asciugando” per essere grigliata questa sera, l’unica aggiunta sarà un’emulsione con olio, aglio e prezzemolo, è scontato, lo so, ma qui ci sta bene.
Una parte l’ho preparata tipo Goulash ma non a mò di zuppa come nella ricetta che troverete (con i finferli) nel link in fondo al post.
La ricetta della foto invece l’ho preparata con i funghi del precedente raccolto ed ho adoperato un prodotto tipico che era in vendita nello spaccio sull’ Altipiano del Montasio: il Pestàt (il link sotto la foto).
Basta scioglierne un cucchiaio o il quantitativo che vi piace in una pentola e far rosolare i funghi nel condimento, alla fine assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale.
Ingredienti:
- pasta fresca formato strozzapreti a piacere,
- funghi lactarius deliciosus (o finferli, pioppini no porcini e chiodini che non abbisognano di sapore),
- pestàt,
- sale e peperoncino.
Come fare:
dopo aver pulito i funghi ed eliminato i gambi tagliarli a pezzi regolari non troppo piccoli, farli sbollentare in acqua salata, scolarli e metterli nel tegame assieme al pestàt sciolto.
Cuocere a fuoco vivace e aggiungere il peroncino ed il sale, se necessario, coprire e terminare la cottura tenendo presente che il Lactarius deliciosus è un fungo che rimane sempre al dente.
Goulash suppe finferli
