Rotolo e gnocchi con Polenta e Pitina: un riciclo Slow Food-Dop Italo-Svizzero.

Rotolo e gnocchi di polenta e pitina con fonduta-001

Mi sono sentita coccolata, i vostri commenti, gli sms, le telefonate, le mail sono stati i regali più belli.

Anche ello si è alzato  con la febbre e così, tutti e 2 abbiamo trascorso la giornata tra camomille, aspirine, sonnellini e sbadigli.

Colonna sonora il ticchettio incessante della pioggia sul vetro dell’abbaino per ciò anche se fossimo stati sani non ci sarebbe venuta voglia di uscire.

Ancora grazie a chi si è affacciato a questa finestra ed io ritorno accantoalcamino per presentarvi una ricetta che avevo preparato per il contest  scartandolo per la fotografia, il lungo tempo di posa aveva dato al formaggio un aspetto plasticoso e non rendeva giustizia alla preparazione che è, credetemi, da urlo.

L’ho definito riciclo slow food perchè è nato dal recupero della polenta e dell’avanzo di Pitina adoperata per sperimentare la ricetta al Salone del Gusto.

Con Dauly ci eravamo consultate a lungo, se andate nel suo blog troverete la versione che aveva preparato prima di partire con broccoli e pancetta.

Nel dubbio che i broccoli non fossero graditi a tutti, abbiamo optato per le bietoline che poi, in corso d’opera, a Torino, sono diventate spinaci.

Dovendola rifare cercherei il Canestrato di Castel del Monte (presentato da Fedora) e seguirei il consiglio dell’adorabile chef Carlo di rendere il condimento più cremoso facendo una fondutina con i 2 formaggi.

Non era facile sposare i 3 Slow Food, una Pitina prepotente, un Parmigiano di vacche rosse sublime (come direbbe Bigazzi), un Canestrato di Castel del Monte di carattere ma non invadente.

Preziosissimo il consiglio del nostro Friulanissimo Chef stellato Emanuele Scarello, che ho interpellato prima di partire, di non far rosolare la pitina ma di “ammorbidirla”  con burro e alla fine aggiungere un pò d’acqua di cottura della pasta.

Ecco la foto del mio esperimento con le dosi nella versione pitina rosolata (poco) e senza canestrato che compare però nella lista, non ho adoperato il parmigiano se non per la decorazione, infatti la salsa risulta molto verde:

Radiatori pesto bietoline, pitina e parmigiano-002

Ingredienti:

  • radiatori g.40 (in questa ciotolina),
  • il verde di un mazzetto di bietoline scottate in acqua salata, buttate in acqua fredda e strizzate,
  •  pinoli a occhio (non avevo pinoli ho adoperato mandorle),
  • parmigiano reggiano di vacche rosse,
  •  olio evo.
  • 20 g. di pitina sbriciolata,
  • canestrato di Castel del Monte,
  • pinoli per decorare.

Altro consiglio che però avrebbe escluso l’uso del Parmigiano, tagliare le bietoline a Julienne ed aggiungerle alla pasta un attimo prima di scolarla.

Grazie Emanuele e grazie Michela, noi ci vediamo in dicembre al corso della Cucina di Carnia ♥♥♥

Detto questo torniamo sulla ricetta di oggi che prevede anche l’utilizzo dell’Achillea millefoglie, ingrediente di uno dei 2 gnocchi di pane, sempre per il contest di Tery.

Collage rotolo polenta pitina e f. Svizzeri-001

Ingredienti a seconda della quantità degli ingredienti da riciclare:

  • polenta,
  • pitina della Val Tramontina,
  • achillea millefoglie sbollentata ed insaporita con olio evo e cipollotto (si possono adoperare  verdure a piacere),
  • Sbrinz Dop grattugiato,
  • Gruyère Dop grattugiato.

Anche per i formaggi scegliete secondo la disponibilità.

Ingredienti per la fonduta:

  • 100 g. Gruyère Dop grattugiato,
  • latte a coprire,
  • 1 cucchiaino da caffè di maizena per addensare ed evitare il rassodamento.

Come fare la fonduta (copio-incollo dal post):

mettere a bagnomaria un pentolino con il formaggio grattugiato e coprire abbondantemente con il latte (2 cm.) , far sciogliere bene il formaggio, a questo punto sciogliere in poco latte freddo la maizena, incorporarla  ed addensare mescolando (basterà pochissimo).

Rotolo e gnocchi di polenta e pitina da infornare-001

Rotolo e gnocchi prima d’infornare

Come fare:

mettere nel robot da cucina la polenta e la pitina e frullare, stendere l’impasto ottenuto tra 2 fogli di carta forno  spennellati con poco olio evo e ricavarne un rettangolo alto c.ca mezzo cm., con quello che rimane formare degli gnocchi grandi come una noce.

Dopo aver insaporito la verdura che avete scelto (io avevo l’achillea) stenderla sul rettangolo di polenta, spolverizzare con i 2 formaggi grattugiati (anche in questo caso adoperate i formaggi che avete a disposizione) ed aiutandovi con la carta forno o il tovagliolo (quello che avete scelto come base) arrotolate il tutto, richiudete i bordi e fate cuocere a vapore per c.c 20 miunuti.

Ho scelto la cottura a vapore perchè non essendoci nell’impasto l’uovo o altri elementi leganti temevo la rottura.

Per il rotolo, si può scegliere di cuocerlo in acqua avvolto dal tovagliolo.

Preriscaldare il forno a 180°C., tagliare il rotolo a fette spesse 2/3 cm, adagiarle (io in questo caso assieme agli gnocchi) sul piatto o pirofila, spolverizzare con il formaggio ed infornare fino al suo scioglimento.

Prima di servire nappare con la fonduta, io ho decorato con i fiori di achillea.

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