Sformatini multicolor di zucchine, melanzane, carote.

Ingredienti per uno sformatino:

• 3 zucchine piccole frschissime,
• 1 melanzana piccola,
• 1 carota piccola,
• 3 pomodori rossi maturi,
• foglioline di basilico fresco,
• 1 spicchio d’aglio (metà per la melanzana, metà per le zucchine),
• pinoli tostati,
• fiocchi di lievito di birra,
• sale affumicato,
• pepe verde,
• olio EVO.

Come fare:

preriscaldare il forno a 180°C.

Incidere a croce la buccia dei pomodori e sbollentarli per pochi secondi in acqua bollente, pelarli, eliminare i semi e l’acqua di vegetazione, tritare la polpa.

Sbucciare le melanzane con il pelapatate ed ottenere dalla buccia delle striscioline che sbollenteremo (per ultime!!!) in acqua salata per la decorazione.

Tagliare la polpa della melanzana a cubetti piccolissimi (se le melanzane sono fresche non necessitano del solito riposo sotto sale) e cuocerla in un tegame con l’olio, mezzo spicchio d’aglio (che poi toglieremo) la polpa di pomodoro, aggiungere qualche fogliolina di basilico spezzettato, cuocere a fuoco vivace per qualche minuto, salare e pepare.

Togliere le melanzane e mettere nello stesso tegame aggiungendo un filo d’olio e il mezzo spicchio d’aglio avanzato, le zucchine pelate (come si è fatto per le melanzane, conservare le striscioline di buccia  più qualche strisciolina di polpa e sbollentarle per 1 minuto per renderle elastiche e tagliarle a rondelle sottili, aggiungere le foglioline di basilico e rosolare per pochi minuti, devono rimanere croccanti, aggiustare di sale e pepe.

Ricavare dalla carota altre striscioline per la decorazione, queste richiedono qualche minuto in più di sbollentatura.

Man mano che avrete sbollentato le striscioline di verdura appoggiarle su una carta assorbente, ungere lo stampino e formare una corolla alternando i colori a piacere, fare uno strato con le melanzane, uno con le zucchine, qualche pinolo ed una spolverata di fiocchi di lievito, continuare alternando e terminare con le zucchine, qualche pinolo.

Cuocere in forno a bagnomaria a 180°C. per 30 minuti. sfornare, lasciar intiepidire e sformare su un piatto, condire con un filo d’olio EVO e spolverizzare con i fiocchi di lievito, una bontà.

Tortino di topinambur e cavolo nero con cuore di crescenza.

Tortino? Flan? Sformatino? Boh, nello sformato forse ci andrebbe la besciamella? Non lo so, non ho trovato risposte.

Rimane il fatto che, per me, queste preparazioni sono un pò come le torte salate e meglio perchè puoi assemblare anche piccoli avanzi: una puntina di formaggio, 1/2 carota, qualche fogliolina di spinaci ecc.

Basta soltanto cercare di far andar daccordo i sapori ed il gioco è fatto, il tortino rende speciale un pasto normale, non hai l’ansia come per il soufflè e puoi sbizzarrirti con le salsine.

Per questo ho adoperato i topinambour ed il cavolo nero.

L’ispirazione arriva da un foglio che mi hanno regalato nel negozio che unisce in cooperativa i piccoli produttori della zona.

Ingredienti per 2 sformatini:

• 2 topinambour,
• qualche foglia di cavolo nero sbollentato,
• 1 uovo,
• 1 cucchiaio di semi di zucca tostati e tritati,
• 1 cucchiaino di farina di grano saraceno,
• latte di soia q.b. per amalgamare,
• sale.
• 2 cucchiaini di crescenza per il “cuore”.

Ingredienti per la salsina:

• 1 spicchio d’aglio,
• 1 acciuga sott’olio,
• quanto basta di latte di soia.

Come fare il tortino:

preriscaldare il forno a 180°C.

L’idea in partenza era di “marmorizzare il tortino ma la dose del cavolo nero era troppo scarsa per poter ottenere una crema, se ne fate di più potete farlo, sarà d’effetto.

Cuocere a vapore i topinambour pelati e tagliati a fettine, sbollentate o cuocete al vapore anche il cavolo nero (solo il verde).

Io ho frullato il cavolo nero a parte con poco uovo e latte, il topinambour l’ho frullato assieme agli altri ingredienti, ho unito i 2 composti lasciandoli “a vista”.

Rivestire 2 stampini lisci con la stagnola, riempirli a metà con il composto, inserire la crescenza e chiudere.

Infornare a bagnomaria con due dita d’acqua per c.ca 25/30 minuti.

Come fare la salsina:

sbucciare e tagliare l’aglio a fettine (togliere il cuore verde), farlo cuocere nel latte, a fuoco basso, per 10 minuti.

Frullare il tutto assieme all’acciuga.

Mettere la salsa sul fondo del piatto, appoggiare il tortino e mettere sopra ancora poca salsina.

Tranquille/i l’aglio non lascerà i soliti effetti collaterali.

Può essere un antipasto, un contorno o, come nel mio caso, un piatto unico.

E adesso la mia Perla che osserva il mondo dal suo punto di vista, il divano, rigorosamente protetto dai suoi grattini col solito telo, ma quanto la amo?

Budino di castagne, è domenica, 4 chiacchere e 1 budino..accantoalcamino….

Prima di offrirvi il budino di castagne vi racconto un’ episodio al quale ho assistito per la prima volta l’altra sera e che ora si ripete regolarmente: ello ha accarezzato Perla, oppure (credo sia così) Perla si è fatta accarezzare da ello.

La scena solitamente era: ello entrava in casa, Perla si dileguava, ello si siedeva sul divano, Perla si alzava e se ne andava…..

L’altra sera scendo all’improvviso e li scopro: lei con la testolina appoggiata languidamente sulla gamba di ello che, continuando a fare zapping (e te pareva ) l’accarezzava delicatamente.

Ora si diverte a “spettinarla”, come dice lui, così Perla dopo il trattamento per qualche minuto gira per casa come Woodstock l’amico pennuto di Snoopy.

Foto presa dal web

Lui non ama i gatti mi disse una sua conoscente anni fa ma, dal momento che ello è uomo di poche esternazioni d’affetto credo che questa volta sia nato un nuovo amore……e come dico sempre io: che l’ammmmmooooore trionfi e riscaldi i nostri cuori THE END.

Budino di castagne.

Cosa occorre per uno stampo ad anello da 1 litro: (tra parentesi le mie varianti)

• 450 g di castagne fresche (marroni),
• 1 pizzico di sale,
• 100 g di zucchero (50 g fruttosio),
• 50 g di burro (burro di soia),
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia,
• 3 uova (tuorli ed albumi separati),
• 80 g di gocce di cioccolato o cioccolato fondente grattugiato,
• ricotta (ho usato quella di kefir di mia produzione),
• miele di grano saraceno (o di castagno),
• zucchero a velo rosa (facoltativo),
• pazienza per sbucciare le castagne

Come fare:

dopo aver lavato le castagne inciderle con un coltellino affilato, mettterle in una pentola ricoperte d’acquae portarla ad ebbolizione,  cuocerle per 3 minuti, scolarle, sbucciarle e liberarle della pellicina 

Rimetteterle in una padella coperte di acqua leggermente salata e portarle a cottura (c.ca 20 minuti), scolarle e passarle allo schiacciapatate.

Preriscaldare il forno a 190° C.

Trasferire la purea in una casseruola ed aggiungere lo zucchero (fruttosio), il burro (di soia) e l’essenza di vaniglia e riscaldare il composto mescolando a fuoco basso per far sciogliere lo zucchero ed amalgamare bene gli ingredienti.

Togliere dal fuoco e far raffreddare per qualche minuto, incorporare, uno alla volta i tuorli ed alla fine il cioccolato.

Montare gli albumi a neve ferma,  incorporarli delicatamente al composto e disporlo nello stampo, batterlo leggermente sul tavolo per eliminare eventuali bolle (il mio stampo è in silicone ed è molto largo e questa operazione non ha facilitato questo passaggio, noterete infatti “vuoti” nel budino).

Mettere lo stampo in una teglia che lo contenga comodamente e riempire d’acqua a coprire per 2/3 lo stampo.

Cuocere per c.ca 1 ora e 1/4, vale la prova stecchino.

Sformare dopo il raffreddmento, io l’ho spolverizzato con zucchero a velo rosa (che ho ottenuto mettendo nel macinino da caffè lo zucchero con un nulla di colore rosso in gel per dolci) ed accompagnato con la  ricotta di kefir e del miele di grano saraceno (regalo di Oxana) che ho fatto sciogliere sul fuoco.

Trovo che la ricotta accompagni bene questo budino, la uso anche per il castagnaccio, provate

Buona domenica a tutte/i….