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Vino di Tarassaco, un Vino da Meditazione.

Vino di tarassaco vaso vert.-001

Vino di Tarassaco 21 marzo 2014

La sento, è lì, nascosta dietro l’angolo, ogni tanto fa capolino e lancia piccoli e caldi raggi di sole che mi riscaldano regalandomi nuova energia: è lei, la Primavera, quella che mi sta aiutando nel mio progetto di felicità.

Non importa se ho ancora addosso il maglione, dormo col piumino, vedo la neve sulle montagne in lontananza e se le mie cavallette sono ancora ben nascoste nei loro rifugi invernali, per me è già arrivata ed io voglio brindare con e per lei con questo vino che sarà pronto fra 4 mesi, esattamente il 21 luglio 2014.

Meryl Streep la mia Africa

Foto da Pinterest (Meryl Streep ne La mia Africa)

L’ho chiamato vino da meditazione perchè, mentre raccoglievo i fiori pensavo e mi immaginavo già ad agosto, seduta su una comoda poltrona in terrazza, nella rassicurante penombra del tramonto, con Perla sulle ginocchia a sorseggiare un piccolo bicchiere di questo vino ricordando la primavera ormai lontana e sognandone già un’altra.

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Qui il prezzo più basso (cliccare sulla foto).

♣Ne uscirà un buon vino sugli 11 gradi ♣, scrive Ennio Furlan (che ho citato anche nel post precedente) riguardo questa ricetta trovata a pagina 138 del suo libro Erbe… e dintorni.

É un libro da sfogliare lentamente questo, l’amore per la Natura che nutre e coltiva questo Chef è contagioso, da ogni pagina escono profumi di erbe e di fiori e di buoni sentimenti; non è soltanto un libro di ricette, ricette ormai ne conosciamo molte e siamo diventate tutte molto brave, siamo anche in grado di inventarne di nuove, questo è un libro da leggere, da leggere tra le ricette.

La Natura ha le sue regole ed il signor Ennio ci aiuta a conoscerle, prima di tutto e poi a rispettarle, rispettare la Natura è rispettare noi stessi e allora, niente raccolte indiscriminate, niente ribaltamenti inutili di funghi che non conosciamo, niente estirpazione di bulbi con i quali poi non sapremmo cosa fare e che, nella maggioranza dei casi, non troverebbero conforto nei nostri vasi sul balcone o nei nostri orti.

Vi consiglio di acquistarlo e di leggerlo attentamente, magari anche ai vostri bambini e, perchè no, magari proprio sul campo mentre raccogliete insieme i fiori di tarassaco per preparare un buon miele o questo vino.

tarassaco ape1-001

A proposito di miele, ho avuto il mio bel daffare a raccoglierne un quantitativo sufficiente, le api stavano festeggiando, volando di fiore in fiore ed io non ho avuto il coraggio di toglier loro il fiore di bocca così mi allontanavo alla ricerca di altri fiori.

campo con tarassaco-001

Riporto le dosi indicate sul libro, io ne ho preparato un terzo: raccogliere 1 kilo e mezzo di fiori da sola è un’impresa ardua, ecco perchè può essere un buon motivo per coinvolgere la vostra famiglia convincendola a fare una gita fuori porta.

tarassaco fiori da coprire con acqua-001

Ingredienti:

  • 1 kg. e 1/2 di fiori di tarassaco privati il più possibile della parte verde (nel libro non è specificato ma io ho fatto così),
  • 2 kg. di zucchero,
  • il succo di 4 limoni,
  • 6 lt. di acqua,
  • 20 g. di lievito di birra fresco o l’equivalente di secco.

collage fiori di tarassaco per vino-001

Come fare, riporto (quasi) fedelmente:

mettere in un contenitore i fiori di tarassaco e versarvi sopra l’acqua bollente, rimestare bene finchè il tutto sia uniforme e lasciar riposare per una notte.

L’indomani filtrare il tutto spremendo bene la parte floreale per non perdere la parte acquosa ed ELIMINARE I FIORI, rimettere in pentola il liquido ottenuto ed aggiungere lo zucchero ed il succo dei limoni.

Riportare ad ebollizione fino allo scioglimento dello zucchero (c.ca 5 minuti) e lasciar raffreddare per una notte; a questo punto si può filtrare un’altra volta (io ho messo imbuto, colino, garza) sciogliendo poi il lievito in una tazza con lo stesso liquido (Il signor Ennio non lo specifica io, ho preferito scaldarlo un pò affinchè il lievito si sciogliesse bene) ed aggiungerlo al resto.

Versare in una damigianetta a collo largo e coprire con una garza onde evitare il contatto con eventuali moscerini; mettere in un posto con temperatura di almeno 20° e lasciar fermentare di modo che gli zuccheri si trasformino in alcool.

Dopo 4 settimane si passa a un primo travaso con molta delicatezza, lasciando sul fondo la parte scura e così per altri tere travasi a distanza di un mese uno dal’altro.

Nota: se il vino rimane torbido si può mettere in frigorifero, per la precipitazione delle impurità.

cesto fiori di tarassaco per vino-001

Posterò le foto dei passaggi man mano, non ho idea di come possa essere ma suppongo possa assomigliare ad uno di quelli che ello invoca chiamandolo vino aromatico, può essere anche una graziosa idea regalo ed ora, cesto in mano e via.

Campo trattore-001

Vi auguro una splendida giornata.

P.S.: una mia lettrice mi ha segnalato un un commento questo brano, miè piaciuto moltissimo e si armonizza con questo post/racconto, ho fatto una ricerca e, con infinita tristezza ho scoperto che il blog è chiuso ma vi metto il link dell’ultimo post che contiene queste stupende parole http://it.paperblog.com/e-cosi-finisce-un-blog-non-con-uno-schianto-ma-con-una-nenia-1753462/

 “Andarono in cantina col nonno e mentre lui decapitava i fiori, i ragazzi guardarono l’estate che luccicava sugli scaffali d’oro.

File e file di bottiglie, vino di dente di leone.

Erano tutte numerate e ormai erano quasi tutte piene.

Una bottiglia lucente per ogni giorno d’estate.

- Ragazzi – disse Tom – è veramente una bella pensata imbottigliare giugno, luglio e agosto.
… L’estate non finisce mai del tutto. Ricorderò ogni attimo di questa stagione, per tutta la vita! – “ 

 


Macedonia esotica.

Ingredienti:

  • mango,
  • ananas,
  • kiwi,
  • melone,
  • pera,
  • chicchi di melagrana,
  • scaglie di cocco.
  • latte del cocco usato come contenitore della macedonia,
  • il succo d’ananas ottenuto dal “taglio/tortura” per ottenere la capanna, il tavolino, il tronco della palma e la base del tavolino,
  • il succo di melagrana ottenuto dal taglio della melagrana stessa,
  • qualche goccia di succo di lime.

Alla prossima.


Castella Giapponese al The Matcha.

Mai come questa volta mi sono sentita fuori posto, rifare questo dolce Giapponese mi ha messa in imbarazzo.

Non per la difficoltà di affrontare la tecnica del “cartonaggio” per creare lo stampo: una distrazione mi ha fatto sbagliare il taglio di un angolo trasformando la mia passeggiata in una corsa in salita, ma ce l’ho fatta.

Non per la difficoltà di affrontare per la prima volta il pan di Spagna che, ce l’ho fatta.

È stata la mia prima volta anche col té Matcha, aspettavo l’occasione giusta ed è arrivata, ed anche col Matcha ce l’ho fatta.

È tutto il resto che mi ha fatto sentire piccolina, sciocca.

Non conosco la cultura Giapponese ma mi affascina, quando penso al Giappone provo una sensazione di calma, di tranquillità, ho ancora negli occhi l’immagine di quell’uomo che, il giorno dopo lo Tsunami, cammina sulla spiaggia,  il suo sguardo perso all’orrizzonte, i capelli spostati dal vento ed il silenzio rotto soltanto dai gabbiani che cercano cibo tra le macerie, la sua disperazione non trapela, rimane dentro il suo cuore, nonostante la grande tragedia la sensazione che trasmette è di tranquillità.

Mi piace il loro modo di dare importanza ad ogni piccolo gesto, di curare tutto nei minimi particolari, dovremmo impararlo anche noi, immaginiamo quanto più intensa sarebbe la nostra vita e quanto meno tempo, invece, perderemmo in sciocchezze inutili.

Avevo tante idee, ma non avevo più tempo, o meglio, non avevo il tempo per perfezionarle.

Avrei voluto fare la scatola con un giornale Giapponese  ma ello mi ha tolto ogni illusione dicendomi che in Europa c’è soltanto la versione con i caratteri latini e non con gli Ideogrammi.

Volevo dipingere il sole rosso su una tovaglia bianca ma ogni volta che provavo ad avvicinarmi col pennello Perla vi si sdraiava sopra….

Volevo fare il titolo con gli ideogrammi ma la traduzione mi dava: quanti modi di “tariffa” e fare..quindi ho lasciato perdere, meglio non fare brutte figure.

Così con umiltà per evitare raffazzonamenti ho fatto a modo mio, e mi scuso.

Ingredienti:

  • 4 uova medie,
  • 150 g. di zucchero semolato,
  • 2 cucchiai di miele,
  • 100 g. di farina di forza (manitoba),
  • 25 g. di acqua tiepida o latte tiepido,
  • 1 cucchiaio di matcha (se si preferisce al matcha),
  • 2 cucchiai di cacao (se si preferisce al cacao).

Come fare:

portare le uova a temperatura ambiente, aprirle e metterle in una ciotola con lo zucchero e montarle per oltre 10 minuti, il composto deve più che raddoppiare.

Aggiungere il miele e l’acqua tiepida oppure il latte tiepido e continuare a mescolare ancora per 1/2 minuti.

Unire la farina in 2/3 volte (se si preferisce al matcha, unire matcha alla farina. Se si preferisce al cacao, unire il cacao alla farina) e continuare a mescolare per 2/3 minuti, facendo attenzione a che l’impasto non si ammalloppi.

Bisogna mescolare fintanto che, alzando la frusta e facendo un cerchio con l’impasto che cola si riesca a ultimare il giro prima che il segno scompaia.

Travasare l’impasto nella forma fatta di giornali e, con una spatola, fare dei segni come se si stesse tagliando l’impasto (servirà a togliere l’aria che si è creata).

La quantità di impasto deve essere 2 cm al di sotto del bordo superiore della forma stessa.

Questa precisazione è dovuta al fatto che la grandezza delle uova può creare una diversa quantità di impasto, l’impasto in eccedenza si può usare in altre formine.

Infornare a 170/180°C per 8/10 minuti, quindi a 150/160°C per 30/40 minuti, effettuare la prova stecchino.

Appena pronto, prendendo le alette della carta forno, estrarre castella dalla forma, farla raffreddare un poco su una gratella e, ancora tiepida, avvolgerla nella pellicola per alimenti per farla rimanere morbida.

Dopo un’oretta è pronta, tagliare la crosta dai quattro bordi con un coltello a lama lunga bagnato e dividerla a pezzi dalle dimensioni preferite.

Ricetta di a Anna .

Ecco il mio modo di rifare lo stampo:

Ecco il mio modo di rifare la Castella:

Per fare il disegno ho mescolato il cacao ad un pò d’impasto al té Matcha rimasto nella terrina.

Ecco il mio modo di presentarlo:


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