Tagliatelle con farina di grano arso  su crema di zucca al basilico.

Non poteva mancare nella mia carrellata la mia adorata farina di grano arso, avevo preparato il panetto assieme agli altri e c’era anche l’intenzione di fare una “full immertion”, ma il sole iniziava a scendere in mare e su di me incombeva l’arrivo di “ello” con un “grande appetito” così sapendo che anche dopo un lungo riposo la farina di grano arso non mi avrebbe tradita l’ho riposto al fresco.

Il sapore affumicato della farina di grano arso (che solitamente viene mescolata alla farina di semola) richiede un abbinamento che ben si sposi con questa particolarità, anche in questo caso ho scelto la zucca, una semplice crema di zucca e basilico.

L’abbinamento zucca/basilico è stato casuale in quanto solitamente uso rosmarino, zenzero, cannella, salvia.

Stavo sgranocchiando la foglia di basilico superstite della bruschetta di panettone quando, simulando Nigella, ho aperto il frigo ed ho incominciato a vedere cosa potevo mangiare ancora e mi è capitata la ciotolina con la marmellata di zucca che avevo messo sopra i muffin, mi è piaciuto talmente tanto che ho spezzettato un’altra foglia di basilico e mi sono fatta un crostino con la marmellata di zucca al basilico (ho una zuccona a casa e credo che proverò a confezionarne qualche vasetto).

L’idea era anche di fare delle trecce e raccoglierle a chignon ma dopo la cottura non rende l’idea quindi bocciata..però mangiata

Le tagliatelle avanzate le ho mescolate, alcune le ho condite con la crema di zucca e qualcuna soltanto con olio di semi di zucca e ricotta affumicata (aggiunta fuori onda )

Ed ora vi presento quella che sarebbe dovuta essere l’”Unica” mia proposta: le tagliatelle con farina di pane e di castagne con crema di radicchio tardivo e funghi porcini, buonissime ma la percentuale di farina di pane è davvero troppa, le rifarò (avanza sempre pane) aumentando la farina di castagne, con queste proporzioni è perfetta per paste ripiene, ha tenuto perfettamente la cottura ma non ha retto la lunghezza,  avevo già preparato il post ma temendo la figuraccia mi ero trattenuta dal pubblicarlo, ma in cucina si piò anche sbagliare, e poi cosa sarà mai un “Flop”?

Ingredienti per la pasta:

• 150 g. di farina di pane ottenuta semplicemente macinando il pane finemente,
• 50 g. di farina di castagne,
• 3 uova.

Per il condimento:

• funghi porcini (congelati del mio raccolto), tagliati non troppo sottili e saltati in padella con aglio vestito.
• il rosso del radicchio tardivo,
• olio evo,
• farina di farro,
• sale affumicato.

Come fare:

perla pasta ho seguito le indicazioni di Ale mentre il condimento al radicchio  è diverso da quello di ieri.

Annina la vicina mi ha svelato il segreto di Bertilla delle Lady Chef che fa sempre il ru (roux) con l’olio d’oliva, lo adopera per addensare sughi e salse, io ho usato la farina di farro.

Ho frullato il radicchio col sale affumicato, ho versato il ru (roux) caldo, ho frullato ancora, il radicchio si è “addolcito” ed ammorbidito, da provare!

Tagliatelle con farina di pane e di castagne con crema di radicchio rosso tardivo e funghi porcini.

Ora ho finito, anzi, devo ancora “riciclare” gli avanzi di tagliatelle  oggi ne uscirà proprio un bel-buon piattino per ello

Da questo momento ripongo il mattarello/matterello per tirarlo fuori soltanto in casi di litigio furibondo con ello e torno a coccolarmi la mia adorata, vetusta Nonna Papera e tanti saluti

Grazie ad Ale che mi ha fatto trascorrere due pomeriggi con le mani in pasta.

Grazie MTC di aiutarmi a tenere sempre in movimento questo mio “cervellino”e non farlo arrugginire

Tagliatelle al caffè con panna e zafferano.

Questo mese per MTC siamo diventate tutte apprendiste sfogline,Ale, la vincitrice di novembre come una maestrina severa ci ha “sequestrato” la macchina per tirare la sfoglia e ci ha consegnato un matterello.

Però ci ha lasciato l’astuccio dei colori e la possibilità di scegliere le farine…per fortuna.

Io arrivo in ritardo perchè in ritardo è arrivata la mail delle menùturistiche con le istruzioni e mentre aspettavo, come in un film, scorrevano le immagini delle tagliatelle che avrei voluto fare, le serpentine colorate come anticipo di carnevale in primis, così, di giorno in giorno ho dovuto “dirottare” la mia fantasia verso altri colori e altri ingredienti.

Ero preoccupata perchè era la prima volta che facevo le tagliatelle e la maggiore difficoltà l’ho avuta nel tagliarle, infatti non sono soddisfatta, ne ho di strada da fare ancora

Quando avevo già le idee chiare su google incappo nelle tagliatelle al caffè di un’altra partecipante, sto per desistere però leggo che sono fatte col caffè liquido così mi butto con l’ennesimo esperimento e decido: le faccio col caffè in polvere.

Le ho condite semplicemente con una riduzione di panna e zafferano dell’Aquila, gentile omaggio di Emanuela che ringrazio di cuore, ha avuto davvero un bellissimo pensiero.

Ingredienti:

• 90 g. di farina 00,
• 10 g. di caffè macinato,
• 1 uovo intero + 1 cucchiaino di uovo sbattuto (il caffè ne ha assorbito di più,
• pizzichino-ino di sale.

Come fare:

per la pasta ho “cercato” di seguire le istruzioni dettagliate ed esaustive di Ale, per il condimento ho riscaldato la panna ed ho messo in fusione i pistilli, le ho trovate divine, temevo fossero amare invece no, il sentore di caffè unito allo zafferano è sublime, è nato un amore

Tagliatelle alla curcuma su crema di cannellini e cappesante.

Ingredienti per la pasta:

• 97 g. di farina 00,
• 3 g. di curcuma in polvere,
• 1 uovo,
• pizzichino-ino di sale.
• 1 cucchiaino di curcuma per colorare l’acqua di cottura.

Ingredienti per il condimento:

• fagioli cannellini lessati o in scatola,
• brodo vegetale sei cannellini sono in scatola,
• cappesante,
• olio evo,
• sale,
• pepe verde macinato.

Come fare:

per la pasta il solito procedimento, per il condimento, frullare i fagioli con poca acqua di cottura (se usate quelli in scatola risciacquateli ed aggiungete brodo vegetale), olio evo, sale, pepe.

In una padella antiaderente scottare le cappesante sopra e sotto.

Io ho impiattato così per far vedere le tagliatelle ma lecappesante si possono tagliare a metà, unirle alla crema di cannellini.

Tagliatelle al radicchio rosso tardivo di Treviso.

Ingredienti per la pasta:

• 110 g. di farina 00,
• 1 uovo,
• 1 cucchiaio di succo di barbabietola,
• 1 pizzichino-ino di sale.
• 1 barbabietola per colorare l’acqua di cottura.

Ingredienti per il condimento:

• radicchio tardivo di treviso (solo la parte più colorata),
• succo di barbabietola caldo,
• olio evo caldo,
• sale q.b.,
• pepe verde macinato q.b.

Come fare:

per la pasta al solito, per il condimento scaldare il succo di barbabietola con l’olio evo (non far friggere) ed unirlo al radicchio, frullare e ridurre a crema, aggiustare di sale e pepe.

Il colore della pasta, nonostante la barbabietola è rimasto chiaro, volevo ottenere soltanto una tonalità tono su tono.

Tagliatelle al pomodoro e basilico.

Per me rimangono “le tagliatelle”, le preferisco a quelle al ragù e anche se l’ho messa per ultima è stata la prima (anche per una questione di colori),le tagliatelle sono venute un pò larghe,quasi, quasi pappardelle

Ingredienti per la pasta:

• 80 g. di farina 00,
• 20 g. di semola,
• 1 uovo,
• 1 pizzichino-ino di sale.

Ingredienti per il condimento:

• passata di pomodoro,
• 1 spicchio d’aglio,
• basilico.
• olio evo,
• sale,
• peperoncino.

Come fare:

è un semplice sugo al pomodoro, ho messo in un tegame senza olio, il pomodoro,l’aglio, sale e peperoncino, ho cotto lentamente e fatto asciugare, ho tolto l’aglio e messo il basilico gli ultimi 5 minuti, ho aggiunto un filo d’olio a crudo, in questo caso ho messo il parmigiano.

Tutto questo “lavoraccio” dalla periferia con furore per l’MTC, oggi nientepopodimeno Alessandra compie gli anni: AUGURI!!!

Alla prossima

Quando Laura mi raccontò estasiata con ancora con l’acquolina in bocca che aveva mangiato da amici una cosa buonissima m’incuriosì, se ti è avanzato il panettone prova, mi disse, ebbene, ieri ho provato.

E non avendo molto tempo è stato il pranzetto perfetto.

Premetto che non amo le acciughe e se posso le evito, le ho messe in foto per “fedeltà” alla ricetta originale, io ho preferito dare profumo con il basilico e l’origano, in stagione di peperoni si possono arrostire ed adoperare quelli, ora è meglio adoperare quelli conservati di buona marca.

Ingredienti:

• panettone,
• peperoni arrostiti in agrodolce o semplicemente arrostiti,
• filetti d’acciuga (come da suggerimento ma a me non piace ),
• spicchio d’aglio passato sul panettone bruscato (mia variante),
• basilico e origano (mia variante)

Come fare:

scolare i peperoni dall’olio di conservazione, tagliarli a dadini piccoli e condirli con un buon olio evo, origano o basilico, mescolare (se adoperate l’acciuga tagliatela a striscioline ed unitela) e lasciare  ad insaporire.

Nel frattempo preparare il panettone e bruscatelo, passate lo spicchio d’aglio e coprite con una “copertina” di peperoni.

Fatto

Ancora riciclo e così ancora una ricetta per Benedetta ed ilsuo contest che si trasformerà in un libricino dove raccoglierà tutte le nostre proposte “riciclose, infatti dagli “avanzi” delle feste, il contest si è aperto anche al riciclo di tutti i giorni, se vi va, c’è tempo fino al 31 gennaio, andate da lei per i dettagli:

Ed ora un pò di musica, con questa bella, luminosa giornata di sole ci vuole proprio:

Filed under: Antipasti, Bruschette, Buffet, Contest, Esperimenti in cucina, Raccolte, Ricette semplici, Riciclo salato Tagged: Basilico, Filetti acciuga, Origano, Panettone, Peperoni arrostiti ]]> http://accantoalcamino.wordpress.com/2012/01/25/bruschetta-di-panettone-con-peperoni-arrostiti-in-agrodolce-e-acciuga-ma-che-sapore-avra/feed/ 26 accantoalcamino bruschette panettone-1 Collage bruschetta panettone-1 bruschette panettone2-1 contest_riciclonatale http://accantoalcamino.wordpress.com/2012/01/23/risotto-allo-zenzero-stracchino-e-pere-un-gustosissimo-menage-a-trois/ http://accantoalcamino.wordpress.com/2012/01/23/risotto-allo-zenzero-stracchino-e-pere-un-gustosissimo-menage-a-trois/#comments Mon, 23 Jan 2012 07:28:38 +0000 accantoalcamino http://accantoalcamino.wordpress.com/?p=12537 ]]>

Ci sono 2 “alimenti” che per me sono “la trasgressione”, quello dolce è la Nutella, quello salato lo Stracchino.

Con questi 2 il cucchiaino spalmato sulla fetta biscottata  non basta, qui si va di cucchiaione e finchè non si è visto il fondo del vaso o la carta bella pulita senza più traccia non si smette, è la vita, a volte bisogna scegliere ed io lo faccio

L’altra settimana ho visto il risotto di Ely (La cucina di Ely) con stracchino e ciliegini e  già sono rimasta un pò stordita poi, quando sfogliando la rivista ne ho trovato un altro con stracchino e zenzero, ho pensato: questo è un segno/sogno

La ricetta stava lì, in bella mostra sulla pagina dedicata a Tiziano Fraccaroli figlio d’arte di Domenico già produttore di vini ed olii nel Veronese che ha deciso di attivare una risaia proprio in Friuli, a Paradiso di Pocenia dove c’è una “frasca” (agriturismo) dove poter degustare i vini assieme a degli assaggi di risotto.

Produce il Vialone Nano che è un riso  semifino, con il chicchi di media lunghezza dalla forma tondeggiante, questo risotto l’ho fatto con un altro Vialone Nano, essendo l’Azienda Fraccaroli vicino a dove abito andrò a visitarla e lo acquisterò così vi farò sapere com’è.

Io adoro i risotti, mi piace farli e mangiarli, secondo me  sono anch’essi un pò come le torte salate e gli sformatini, puoi farli con quello che vuoi, che ti piace e con quello che hai a disposizione.

Ho guardato in rete ed ho trovato sempre la stessa ricetta, cambiava blog ma la “sostanza” la stessa allora ho voluto aggiungerci una pera, così per provare, se ci pensate la pera va d’accordo sia con lo zenzero che con lo stracchino, per questo “ménage à trois” (ora con i Motori Di Ricerca sono cavolacci miei )

Ingredienti per 2 (1 piccolo , 1 grandissimo ):

• 200 g. di riso Vialone Nano (o il riso che preferite per i risotti),
• 1 scalogno piccolo (cipolla c.s.),
• 1 cucchiaio di olio evo,
• 40 g. di radice di zenzero fresco grattugiata,
• 1 pera Kaiser sbucciata e tagliata a dadini piccolissimi (quasi come i chicchi di riso ),
• 150 g. di stracchino di capra (io lo preferisco ma la ricetta contempla quello vaccino),
• acqua bollente per la cottura (o brodo vegetale)
• maggiorana fresca per decorare.

Come fare:

tritare lo scalogno e farlo appassire nell’olio aggiungendo poca acqua per mantenerlo morbido, quando è asciugata l’acqua tostare  il riso, portarlo a metà cottura aggiungendo acqua bollente salata o, se preferite, brodo vegetale (io in molte ricette preferisco l’acqua perchè non altera i profumi e qui volevo che lo zenzero si sentisse).

Unire lo zenzero grattugiato e continuare la cottura aggiungendo il liquido e mescolando sempre (io sono per questa scuola di pensiero), regolare di sale se necessario.

A cottura quasi ultimata aggiungere i dadini di pera (devono rimanere sodi) e mescolare, questo risotto deve rimanere sodo e consistente quindi terminate la cottura al dente e, fuori dal fuoco, mantecare con lo stracchino mescolando bene.

Consiglio: fatelo e servitelo subito, lo stracchino lo “compatta” ma non con “l’effetto mozzarella” che lo “impacca”, per esigenze di copione io l’ho mangiato dopo le foto, tiepido/freddo, comunque gradevole, si sente il pizzichino dello zenzero, la dolcezza e croccantezza della pera e la morbidezza ed il sapore particolare dello stracchino di capra.

Impiattatelo, decoratelo e godetevelo…

Consigli per fare un buon risotto

Buona settimana a tutti voi, ah, forse vi chiederete se “ello” ha gradito? Ha dovuto, non c’era altro e adesso l’angolo di Perla:

Anche gli animali hanno le loro simpatie e come gli “esseri umani” possono cambiare opinione ed imparare a voler bene a chi non sopportavano.

É il caso di questo riccio di peluche che mi aveva regalato la veterinaria, non lo sopportava, quando Perla aveva ancora tutti i dentini (una malattia autoimmune le forma il tartaro sotto le gengive e così si devono togliere  ) lo prendeva in bocca e, letteralmente lo sbatteva per terra, non c’era verso, per 6 anni il riccio è stato emarginato.

Ieri sera li ho trovati così, sul mio divanetto, assieme alla pigotta

Perla con la sua pigotta ed il riccio.

Questa è una poesia di Luigi Bevilacqua, un collega del papà di ello che, andato in pensione, ha iniziato a scrivere poesie “Per regalare emozioni” spiega nella “conclusione” di questo libricino La cjampane dal mont.

L’ho trovato ieri nella libreria di ello mentre riordinavo un pò e, con quella malinconia che solitamente mi avvolge come un caldo, soffice scialle, l’ho sfogliato e mi sono soffermata su questa poesia.

Una coincidenza dopo il post per Paola, ripeto era soltanto una conoscenza virtuale, saltuaria ed all’apparenza  superficiale ma ci sono persone che lasciano un segno e lei l’ha lasciato.

Beh, siamo soliti a dire, quando una persona muore: era una brava persona, era una persona buona.

Un giorno, con Annina la vicina, durante la nostra passeggiata, abbiamo parlato proprio di questo e lei, che è una persona “pratica” e dice  sempre le cose come stanno mi ha detto: se ci fai caso muoiono soltanto i buoni, vorrei sapere dove seppelliscono i cattivi.

Già, è vero, è come se i sensi di colpa attanagliassero le persone che fino al giorno prima sono state non proprio “magnanime” con lo sfortunato e sapendo che ormai non potranno essere smentite, si sciolgono in lacrime…

É un pò come per il comandante schettino (rigorosamente minuscolo), prima tutti contro, ora leggo molto la frase “non me la sento di accusare una persona soltanto” ecc, frase pronunciata spesso da chi non si tira indietro quando c’è d’attaccare qualcuno, ma questo è l’essere umano.

Io non ne volevo parlare però per me, e qui lo dico e qui lo confermo, senza falsi buonismi e moralismi, deve finire in galera e rimanerci…punto!!!

Vedete un pò come scorrono i pensieri? Indipendenti,  s’incrociano, fanno qualche passo assieme e poi si lasciano per incontrarne altri.

Ieri, mentre ero assorta nel mio silenzio mi sono resa conto che per me la malinconia è serenità, io che solitamente sono “agitata, impulsiva, “istintiva” (vero dada ) quando sono malinconica mi sento tranquilla, riflessiva, mi piaccio…beh, era ora no?

Vi lascio così, tra un pensiero e l’altro, sconclusionato o meno non importa, vi auguro una serena domenica, domani cucinerò ma ora…. vado a noccioline

P.S.: se notate le vocali nella lingua friulana hanno l’accento circonflesso, queste vocali si pronunciano allungandole, esempio: Tocjâ si pronuncia tocjaa…beh, detto da una Triestina fa quasi ridere

Conoscevo Paola, solo virtualmente certo, però c’era sintonia…

La ricordo, sì, era una delle poche persone che venivano a commentare con entusuasmo le mie ricette.

Ci univa la passione per la natura, per i funghi, per le conserve, le marmellate.

Spesso il lunedì ci raccontavamo le nostre reciproche esperienze nei boschi, chi tornava col cesto pieno e chi col cesto vuoto, era comunque un motivo per scambiarci qualche pensiero.

Quando ci fu  l’iniziativa di mandare ad ognuno una cartolina per “rispolverare” così quella meravigliosa quanto romantica usanza, lei mi chiese l’indirizzo…e mi diede il suo.

Ricordo che girai in tutte le cartolerie di Udine e del paese: no, signora, non le fa più nessuno, ora ci sono le mail e gli sms

Ne trovai una datatissima del paese dove vivo, un pò scolorita e nella foto compariva un’automobile certamente uscita di produzione da un bel pò.

La spedii ed io ricevetti la sua che conservo ancora, sarà il ricordo di una persona che è stata poco nella mia vita ma è un ricordo positivo, gioioso, ed è un ricordo che mi confermerà ancora una volta che trascorriamo spesso la vita a scannarci inutilmente per poi andare a passeggiare tutti assieme nello stesso posto, uno accanto all’altro, con i simpatici, gli antipatici, i buoni, i cattivi ecc.

Prima Nino, ora Paola…magari ora stanno facendo colazione assieme…

Voglio immaginarla dietro quella curva, serena a respirare a pieni polmoni l’aria frizzante della montagna, quei polmoni che l’hanno tradita ed hanno tradito tutti quelli che la amavano…

Ciao Paola, buona passeggiata, non è detto che un giorno non andremo a funghi assieme tu aspettami, però io porto anche Perla

Oggi ho una di quelle giornate che io definisco ludico-culinarie, mi sono svegliata ed ho ripreso subito il “pensiero” che avevo prima di addormentarmi cioè quello di fare una ricetta per un contest, ricicliamo il Natale, avevo da poco postato qualche ricetta ma volevo fare qualcosa di nuovo adoperando la farina di panettone che avevo già utilizzato per fare le lasagne (più sotto c’è il link).

Neanche il tempo “muffo” è riuscito a smontare il mio entusiasmo e complice una trasferta di lavoro di ello che lo terrà fuori casa fino a sera, io, topolina biricchina sto ballando follemente per la cucina..ora no, ora sono al pc e non posso farlo

Questi muffin nascono da una  serie di combinazioni che conferma la mia (e non solo) tesi che nulla succede per caso.

Tutto ha avuto inizio da 2 “boccioni” di plastica, si, avete letto bene 2 semplici, insignificanti, odiosissimi “boccioni” di plastica di “ello”.

Dovete (ma anche no ) sapere che “mister ello” ormai beve acqua soltanto se proviene dal distributore del comune ed è contenuta  in uno dei suoi 2 “boccioni” che a turno sposta da una macchina all’altra per cui quando è su una i boccioni sono sull’altra e viceversa.

Durante il giorno mi telefona ed io spero sempre che mi dica: amore mi manchi, ti amo ecc…invece mi dice: dove sono i boccioni?

Amore saranno nell’altra macchina…

Tutti 2?

Non so amore, io non li adopero i tuoi “boccioni”

Mah, fai sparire sempre tutto…e chiude la comunicazione

Ieri mattina, stremata ho deciso di andargliene a comperare uno stock , però non è facile trovare i “boccioni” di plastica ma soltanto tanichette, o boccioni di vetro che sono anche più igienici..o no?

L’ultima spiaggia è stata (grazie a messer pc) l’ Enologica Friulana che sta dall’altra parte della città.

Cicola e ciacola alla fine il titolare mi dice: le faccio un regalino e mi regala una rivista, l’ho sfogliata e mi si è aperto un mondo:

ma ci sono anche ricette, perfetto, perchè sa, io ho un piccolo blog di cucina

Ah si? Allora non è un caso se è arrivata fin qui, la invito lunedì alla presentazione di un libro e le presento una persona che fa corsi su come adoperare le erbe e i fiori in cucina, s’intende di funghi e quant’altro.

Evvai!!!

Allora ci vediamo lunedì, mi ha fatto piacere conoscerla.

Anche a me, arrivederci e grazie

Oh mamma, mi sto facendo prendere la “tastiera” …okkei arrivo alla ricetta però non senza condividere con voi quanto ho trovato sulla storia dei muffin, io non la conoscevo ed ora mi sento molto più “informata”

“Il muffin è un dolce simile al plum cake, di forma rotonda con la cima a calotta semisferica senza glassa di rivestimento.

Si possono preparare con ripieno di mirtilli, cioccolato, cetrioli (?), lampone, cannella, zucca, noce, limone, banana, arancia, pesca, fragola, mandorle e carote (e molto altro aggiungo io ).

In genere i muffin si tengono in un palmo della mano e si consumano in un sol boccone.

La parola muffin viene citata per la prima volta in Inghilterra nel 1703 con la scritta moofin.

Qualcuno la fa derivare dal francese mouflet, che significa soffice, inteso come il pane, altri dal tedesco muffen che significa piccole torte.

Le prime versioni di muffin erano meno nobili.

Iil fornaio di famiglia, inizialmente, cucinava i muffin per la servitù, con i rimasugli del pane del giorno prima e con i rimasugli di lavorazione di biscotti, mescolando il tutto con delle patate schiacciate.

Il tutto veniva fritto facendo divenire il composto così ottenuto leggero e croccante.

Quando questo dolcetto venne scoperto dai signori inglesi dell’epoca diventò l’accompagnaento preferito per l’ora del te.“

La ricetta che mi ha ispirato questo riciclo l’ho trovata proprio in quella rivista ed è di un giovane chef che, assieme ad altri 2 giovani gestisce un “ristorantino” (soltanto per la metratura però ) di pesce che ha dato una geniale alternativa alla clientela delle prosciutterie di San Daniele del Friuli.

Dal momento che in 3 non arrivano ai 75 anni voglio fargli un pò di pubblicità, se vi trovate dalle parti di San Daniele del Friuli, frazione Villanova per l’esattezza, andate a trovarli, Giulia, Nicola e Stefano (l’ideatore del muffin) vi accoglieranno in un ambiente informale, accogliente, luminoso, fresco e giovane, mangerete benissimo spendendo il giusto, qui la qualità/prezzo è indiscutibilmente rispettata:

Ristorantino ai Sapori                       Telefono: 0432 95 30 25

Via Giacomo Bernè, 33                             Giorno di chiusura: domenica

Villanova frazione di                                 Coperti: 25-30 (esterni 20)

(San Daniele del Friuli)                             Prezzo medio: 25, 30 €.

Ci siamo, ecco la ricetta originale con tra parentesi le mie varianti:

• 350 g. di farina (250 g. farina di panettone, 50 g. farina di mandorle, 50 g. farina di castagne),
• 200 g. di zucca (io (Butternut)gli scarti, buccia e polpa, della pumpkin pie),
• 60 g. di zucchero bianco (50 g. zucchero aromatizzato alla vaniglia),
• 60 g. di zucchero di canna (omesso),
• 3 uova,
• 150 g. di burro (di soia),
• 1 bustina di lievito per dolci,
• 100 ml di latte (di soia),
• 1 cucchiaio di cannella (fiori di cannella macinati),
• 3 cucchiaini da caffè di zenzero in polvere (io 1/2 radice di zenzero fresco grattugiato),
• 1 pò di noce moscata (omessa).

Per fare la farina di panettone, mettere il panettone sbriciolato grossolanamente in forno a 110°C. per 10 minuti poi abbassate a 90°C. muovendo e sbriciolando il panettone,lasciare lo sportello leggermente aperto.

Mettere le briciole ottenute nel robot (io assieme alla farina di mandorle e quella di castagne) e ridurre a farina (vedi collage).

Come fare da ricetta originale tra parentesi le mie varianti:

far asciugare la polpa della zucca in una padella antiaderente per circa 20 minuti

(avevo bucce e polpa già cotte).

Schiacciare la polpa rendendo il composto cremoso.

(ho frullato col minipimer assieme a poco latte di soia).

Far sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare, unire lo zucchero e lavorare finchè risulti ben spumoso.

(ho lavorato il burro con lo zucchero ridotto a velo assieme ai fiori di cannella).

Aggiungere le uova ed incorporare nell’ordine: farina, lievito e la polpa di zucca, infine unire il latte e le spezie, mescolando delicatamente.

(soltanto lo zenzero in quanto i fiori di cannela erano già nell’impasto di burro).

Versare il composto nelle formine o in stampino di alluminio e cuocere in forno per circa 25 minuti a 180° C.

Stefano, nella sua ricetta, alla fine scava il muffin al centro ed lo farcisce con della mostarda di zucca (che proverò e condividerò) e lo serve con della crema Chantilly calda.

( io li ho farciti con la  marmellata di zucca fatta da me).

Con questa dose sono venuti 13 muffin che io ho diviso in sacchetti e messi in congelatore (Nigella docet),all’occorrenza tirarli fuori qualche ora prima e, volendo riscaldarli in forno (meglio no MW).

Mentre il panettone si stava asciugando in forno ho preparato gli stampini con la carta forno riciclata, quella dove appoggio il pane a riscaldare per ello.

L’ho stropicciata, l’ho bagnata e strizzata bene, l’ho appoggiata sopra uno stampino rotondo in alluminio ed ho appoggiato sopra un altro stampino per dargli la forma ed ho messo in forno ad asciugare, volevo avessero un aspetto “rustico” ed il risultato mi ha soddisfatta

Qui come fare la farina di panettone ed altre ricette e se avete dubbi io sono a disposizione…ah dimenticavo: sono sublimi

Altre informazioni sul muffin qui, certamente il sito più completo, tecnico, esaustivo che esiste in rete (sempre secondo me)

Con questa ricetta partecipo al contest Ricicliamo il Natale

Occhio che Perla vi tiene d’occhio

P.S.: sapete dov’erano i “boccioni”? Erano sotto il sedile della macchina…però me l’ha detto stamattina..con fare mogio mogio

É il dolce della mia infanzia, delle mie colazioni e merende, il “Kuguluf” era la normalità, la Signora Gisella lo comperava in una panetteria che ora non esiste più, mi sembra si chiamasse Forcessini, era una panetteria piccola piccola dove andavo a comperarmi il panino con la vaschetta di Nutella per la scuola, 2o Lire il panino, 30 Lire la Nutella, spesso quei soldi, al ritorno da scuola, finivano in Pescheria dove comperavo del pesce per i gatti randagi…già sono sempre la stessa

Lì il Kuguluf lo vendevano anche a fette, c’era marmorizzato, alla vaniglia, al cacao, ecc., a me piaceva “bianco” inzuppato nel te o nel caffèlatte era una goduria, per questo dopo aver visto delle bellissime ricette e fotografie di kuguluf tra le colleghe blogger mi son detta: devo/voglio provarci anch’io, ultimamente adoro tornare indietro nel tempo…

Quale migliore fonte dalla quale attingere se non dal mio amato libro di ricette del Sacher Hotel (Giunti Editore 29 €.), voi sapete che a me non piacciono i “cloni” ed evito di fare la replicante, così ho scelto questa ricetta col vin brûlé e spezie che adoro.

Il mio stampo è, probabilmente, troppo grande  per questa dose, manca la “base”, ci sono anche delle “bolle” la cui causa sia da addebitare al fatto che ho aggiunto gli albumi a neve alla fine (come faccio di solito, dandolo per scontato) mentre la ricetta dice di farlo prima dell’aggiunta della farina, li ho montati senza lo zucchero che senza accorgermi ho messo nell’impasto, forse avrei dovuto “battere” lo stampo per distribuire bene l’impasto… insomma lo devo dire no e, soprattutto, devo leggereeeeeeeeeeeeeee ?

Se lo volete rifare tenete conto di tutto questo

Oggi la ricetta direttamente dal libro, il vin brûlé lo sapete fare di certo:

come miscela di spezie ho usato del pepe garofanato e fiori di cannella macinati nel macinino da caffè assieme a poco zucchero (Carbellotto Mestre), al posto dello zucchero vanigliato ho aggiunto una puntina di cucchiaino di Vaniglia Bourbon.

Certo che l’estetica lascia un pò a desiderare però a questo c’è rimedio, importanti sono il sapore e la consistenza, su questi non c’è nulla da migliorare, potrebbe essere una buona base per la Krümmeltorte anche se troppo  “sostanziosa”.

Comunque lo rifarò molto presto, la sfida è aperta

Voglio lasciare un pensiero ed un ringraziamento a Giuliana da Bologna che mi ha scritto una bellissima mail alla quale rispondo qui dicendole semplicemente Grazie

Ora vi lascio, c’è una fetta di kuguluf che aspetta soltanto di essere “pucciata” nel te buona giornata.

Il link vi racconterà un pò di storia.

Perla vuole presentarvi le sue “amichette”: Holga, la gatta di Annina la vicina e Monty di Marika (Monty perchè trovata alla Montedison ), sembrano positivo/negativo vero?

Prima di andare di corsa a fare del bene voglio lasciarvi il link del blog di viaggi di Veruska (La cuochina sopraffina).

In viaggio con Veru, sono andata a dare un’occhiata, lo trovo interessantissimo, esaustivo, completo, scritto con quel pizzico d’ironia che la caratterizza.

É proprio un blog da consultare anche se non si ha intenzione di viaggiare, riciao..ora vado eh

Filed under: Colazione, Dolci da colazione, Dolci speziati, Esperimenti in cucina, Ricette del Sacher Hotel Tagged: Cioccolato, Fior di Cannella, Pepe garofanato, Vaniglia Bourbon, vin brûlé, Zenzero ]]> http://accantoalcamino.wordpress.com/2012/01/17/lho-sempre-chiamato-kuguluf-ma-questo-e-vorrebbe-essere-il-gugelhupf-al-vin-brule-del-sacher-hotel-nientepopodimeno-d/feed/ 48 accantoalcamino kuguluf-1 Collage kuguluf-1 Ricetta Gugelhupf Sacher-1 kuguluf sformato-1 kuguluf interno-1 Collage Holga Collage Monty1 http://accantoalcamino.wordpress.com/2012/01/15/rifatte-senza-glutine-pumpkin-pie-torta-di-zucca/ http://accantoalcamino.wordpress.com/2012/01/15/rifatte-senza-glutine-pumpkin-pie-torta-di-zucca/#comments Sun, 15 Jan 2012 08:00:28 +0000 accantoalcamino http://accantoalcamino.wordpress.com/?p=12398 ]]>

Eccomi qui, la mia prima volta a “Rifatte Senza Glutine”..che non è una rubrica di striscia la notizia ma è una cosa seria, molto seria, perchè la celiachia per molto tempo sconosciuta ai più, ora inizia ad avere la “giusta” attenzione, non è ancora presa sul serio da molti ristoratori che sottovalutano la pericolosità della “contaminazione” del cibo glutinoso con quello non glutinoso, mandando a volte le persone all’ospedale

Ed è anche per questo che è importante parlarne, anzi “cucinarne” di cibo senza glutine e se lo fanno anche persone che non sono celiache dimostra che il cibo per celiaci è semplicemente “cibo”, buono, saporito,certo, sarà più complicato “panificare”, impastare perchè le farine senza glutine non “collaborano” in questo senso.

Spesso, mentre preparo qualcosa mi accorgo che cucino senza glutine e non è così difficile ed il sapore è sorprendente.

Così è stato nel preparare questa torta, come farina ho scelto la mia “solita” farina di grano saraceno con spiga di certificazione ovviamente.

Per la ricetta integrale vi mando da lei, nel suo Castello in Giardino.

Ingredienti per la pasta brisè che, non ci crederete, è la prima volta che faccio e se avessi immaginato com’è facile avrei iniziato molto prima , ho scelto la versione che consiglia Felix (quella con l’uovo):

per una teglia di 14 cm.di diametro:

• 100 g di farina di grano saraceno,
• 40 g. di burro di soia,
• 1/2 uovo,
• pizzichino-ino di sale,
• 1 cucchiaino d’acqua.

Come fare:

mettere il sale nella farina e mescolare assieme al burro, aggiungere l’uovo e l’acqua, riporre in frigorifero 2 ore.

Ingredienti per il ripieno:

• 220 g. di polpa di zucca già asciugata (Butternut), ottenuta mettendo le fette in forno avvolte da stagnola (180°C. x 40 minuti),
• 100 g. di panna di soia,
• 50 g. di zucchero Muscovado,
• 1 uovo,
• 1/2 Fava Tonka grattugiata (sa di mandorla amara e “simula” gli amaretti che ci stanno benissimo con la zucca),
• 50 g. di gocce di cioccolato fondente,
• cioccolato fondente fuso e “bon bon arancioni” per decorare.

Come fare:

preriscaldare il forno a 200°C.

Setacciare (o frullare come consiglia la “capa”) la polpa della zucca ed unirla agli altri ingredienti, per ultime le gocce di cioccolato.

Versare il composto nella teglia foderata con la pasta brisè ed infornare a 200°C. per 15 minuti, abbassare poi a 180 °C. per 40/45 minuti.

Io, data la grandezza della mia teglia ho variato i tempi in 10 minuti a 200°C. e 35 minuti a 180°C.

Avrete notato che ho “riesumato” la Fava Tonka, perchè noi blogger seguiamo spesso le mode e la povera “Tonkita” dopo mesi di luci della ribalta era finita nel dimenticatoio.

Non sono una fanatica delle mode ma se una cosa mi piace mi piace e basta,  l’aroma di mandorla che rilascia è perfetto per questa torta, avrei voluto “giocare” col rosmarino o rimanere fedele a cannella e zenzero ma volevo cambiare.

Le gocce di cioccolato e l’uso dello zucchero muscovado completano l’opera.

Certamente una torta da “Rifare”…

Ah..non ho messo il nastrino per tenere assieme la torta, sono “crepe di assestamento”, potevo almeno fotografarla dall’altra parte, ma è andata così..è un pò “rustega”..come me what else?

Buona domenica e..alla prossima

Il 15 febbraio da Anna con i suoi totani ripieni, vedrò cosa saprò fare

Ricordo che “Lei”, aprì un topic (si dice così? ) chiedendo se qualcuno sapesse riprodurre in casa i biscotti Oro Saiwa…ovviamente nessuno le rispose né la badò, allora io che già le volevo un bene dell’anima, presa dall’entusiasmo della “novellina informatica-navigatrice” cercai in rete una ricettina da proporle.

Gliela misi come risposta e poi la volli provare, misi il link della fonte che ora non ricordo (se qualcuno ne riconoscesse la “maternità/paternità è pregato di farmelo sapere).

Oggi ne ho trovate molte, una diversa dall’altra ma allora avevo “tribolato” abbastanza, ho tolto/aggiunto qualche cosa (vedi anice), i puntini li ho ottenuti con un vecchio batticarne.

Le foto e l’entusiasmo sono quelli dell’”epoca” (allora usavo scrivere gli ingredienti direttamente sulla foto…)

Ingredienti come da fonte:

•  500 gr di farina 00 (200 g. 00 + 300 integrale),
• (1 cucchiaino di semi di anice macinati),
•  175 gr di zucchero semolato (150 g. zucchero di canna),
• 60 gr di zucchero di canna
• 65 gr di strutto (oppure burro o olio) (70 g. di st rutto, li rende più croccanti),
• 1 bustina di lievito per dolci (meglio quello all’ammoniaca) (cremortartaro),
•  buccia di limone grattugiata,
•  1 albume montato a neve (omesso)
•  un pizzico di sale.
• (io ho setacciato assieme alle farine dei semi di anice macinati).

Procedimento da fonte:

Impasta la farina con lo strutto, lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone e aggiungi qualche cucchiaio di latte per ammorbidire l’impasto, infine unisci il lievito (deve risultare un composto da poter tirare con il matterello)

Stendi la pasta di 1 cm circa e fanne tante formine a piacere: rotonde, a ciambellina, rettangolari, a parte monta un albume a neve e prendi ogni biscotto con le dita passandolo prima sull’albume bagnando la superficie poi lo passi nello zucchero a canna e lo metti infine sulla placca da infornare (quest’ultima parte l’ho omessa).

Inforna i biscotti a 180° C. per 13/15 minuti, devono essere color miele.

Questi biscotti sono per TE, meravigliosa Amica mia, ricordi che avevi fatto tu per prima il cestino di pane che poi io ti ho copiato?

Ed  i crakers ed i grissini delle Simili?

Tu ritornasti da Milano, dal corso con il prezioso lievito madre, ce l’hai ancora?

Tu, grande organizzatrice, donna intelligente, colta, sensibile, e pazzerella mi consigliasti cosa mettere in valigia per quei “famosi” 10 giorni in ospedale con “ello”…tutto finì proprio allora, senza un perchè..ma non importa, quello che conta che ti ho trovata seduta sulla poltrona accantoalcamino, la porta è sempre stata aperta per te, dovevi solo scegliere se e quando entrare.

Bentornata Amica mia, ora come 2 Aquile possiamo ricominciare a volare assieme…

Ti va bene come risposta alla mail? Se non va bene fammelo sapere che te ne scrivo una lunghissima ma..niente biscotti però

Probabilmente nessuno capirà un’acca, ma per quelli ci sono i biscottini

Ah dimenticavo, oggi il mio blog compie 2 anni..quale miglior regalo potevo chiedere?