Le colline si saziano dei colori
della primavera, tornano le rondini
alla stalla, accogliente, calda.
Sorridono i germogli all’astro
nuovo che s’erge luminoso
tra i ciliegi pallidi, tra i peschi rosa,
il profumo del glicine arrampicato
antico e paziente su vecchi muri scrostati.
Occhieggia il sole sui balconi,
abbracciando i gerani, che rossi sfidano
il qualunquismo amoroso delle margherite.
Ovunque aria di rinnovamento,
di rinascita, di speranze di felicità.
(Aria nuova- Dario Motti)
Lasagne con sfoglia agli asparagi, al salmone, aneto,calendula e fiori di santoreggia.
Il titolo è lungo, lo so, ma è più facile farla che raccontarla, questa lasagna.
Come spesso mi succede l’ho studiata e voluta proprio così, leggera, saporita, completa, non è un mistero che io ami i piatti unici che racchiudono tutti i nutrienti in una sola portata.
Ho voluto mantenere la stessa farina sia per la sfoglia che per la besciamella, la farina di kamut che trovo versatile, facile da lavorare e adatta anche per chi ha intolleranze, si ricava un ottimo pane ed è perfetta per i dolci.
Sarò approssimativa nell’indicarvi le dosi perchè, per questa lasagna, ho adoperato come ingrediente principale l’istinto e, come spesso succede: la fortuna aiuta gli audaci.
Ingredienti per la sfoglia agli asparagi:
- 100 g. di farina Kamut,
- 1 cucchiaino olio evo,
- sale affumicato q.b.,
- centrifugato fresco di asparagi,
- aneto,
- petali di calendula,
- fiori di santoreggia.
Ingredienti per la sfoglia al salmone affumicato:
- 100 g. di farina Kamut,
- salmone affumicato q.b.,
- aneto fresco,
- acqua di cottura degli asparagi q.b.
Come fare le sfoglie:
ho messo nel robot gli ingredienti ed ho dosato il liquido, ottenuto un impasto omogeneo ed elastico l’ho avvolto nella pellicola e l’ho lasciato riposare.
Ho tirato le sfoglie arrivando fino alla tacca n°5 perchè, dopo aver provato la tacca 8, la pasta in cottura si rompeva.
Per la sfoglia agli asparagi ho racchiuso i fiori e aneto tra due sfoglie e, delicatamente l’ho tirata, sempre alla tacca 5.
Da tutte 2 le sfoglie ho ritagliato una forma a fiore; vi consiglio, per la cottura, di non tenere l’acqua a forte bollore e di “accompagnare” la sfoglia con una schiumarola per evitare accartocciamenti, specifico questo perchè, per me, è stato un esperimento e trovo corretto condividere con voi i pro e contro.
Ingredienti per la besciamella agli asparagi:
- farina di kamut,
- centrifugato di asparagi,
- acqua di cottura degli asparagi,
- sale affumicato.
Ingredienti per la besciamella al salmone affumicato:
- una parte dell’impasto iniziale secco della sfoglia al salmone che comprendeva anche l’aneto,
- acqua di cottura degli asparagi,
- sale affumicato q.b.
Per la besciamella Qui .
Ingredienti aggiuntivi (per l’interno e la gratinatura):
- parmigiano reggiano 36 mesi grattugiato,
- nocciole tostate e tritate,
- basilico fresco tritato.
Come ho fatto:
Ho composto la lasagna al solito, alternando le 2 lasagne e le 2 besciamelle sopra le quali ho messo pezzettini di salmone affumicato e punte di asparagi (tagliate a pezzetti) cotte al vapore e il trito di parmigiano, nocciole e basilico.
Ho infornato per 5 minuti a 180°C. più altri 3 minuti funzione grill.
Ho decorato con aneto, asparagi e fiore di calendula che è commestibile e con il quale ho in programma altre ricette colorate.
Amo la primavera e cucinare con erbe e fiori è per me la perfetta”Flower therapy”.
