Prima che l’estate li trasformi in bacche…….

… lunedì mattina sono andata a cercare le ultime piante fiorite di sambuco, le piante più giovani e quelle nascoste nell’ombra regalano ancora il profumo dei loro  candidi ombrelli.

Li ho fatti seccare per 3 giorni e ieri ho preparato questi biscottoni.

Vi do subito la ricetta.

Ingredienti per 12 biscottoni:

• 1 cubetto di lievito di birra (25 g.),
• 3 cucchiai di latte tiepido,
• 200 g di burro (150),
• 150 g di semolino,
• 230 g di farina “0″,
• 100 g. di farina gialla,
• 150 g di zucchero,
• un pizzico di sale,
• 3 cucchiai di fiori di sambuco secchi,
• 2 uova,
• zucchero vanigliato (fatto in casa e macinato col macinacaffè).

Procedimento:

sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido,

fondere il burro a bagnomaria,

sbattere le uova,

setacciare in una ciotola le farine, aggiungere lo zucchero, il sale e 2 cucchiai di fiori secchi.

Fare la fontana e versare all’interno il lievito, il burro fuso e le uova mescolando.

Lavorare l’impasto sulla spianatoia infarinata per 10 minuti (sarà un impasto molle ma non appicicoso).

Formare una palla e metterla in una ciotola unta e coprire con un canovaccio umido.

Far riposare fino al raddoppio (2 ore).

Accendere il forno a 190°C.

Lavorare energicamente l’impasto e ricavarne 12 pezzi.

Formare delle palline e mettererle ben distanziate sulla teglia coperta con carta forno,

appiattirle e spolverizzarle con i fiori di sambuco avanzati e lo zucchero vanigliato.

Infornare per 30 minuti fino a doratura.

Far raffreddare su una griglia.

Ora, se avete un pò di tempo vi porto a spasso con…… me nei campi

Vi aspetto nel pomeriggio per sorseggiare un te assieme….. rigorosamente freddo

Torta di semolino allo sciroppo di sambuco e ciliegie.

Finalmente è arrivato il momento!!!

La torta del “finalmente” ….finalmente lo sciroppo di sambuco, finalmente le ciliegie che prezzi!! , finalmente un fiore “vero” per decorarla e..finalmente assaggiare questa torta  particolare ed inusuale qui da noi.

Il mio “degustatore” e collaboratore per il travaso dello sciroppo ha così esclamato: la più buona che hai fatto fin’ora

Ed ora mi prendo il mio tempo perchè è “lunghetta” , lo è sempre la prima volta, leggi, prepari gli ingredienti, calcoli i tempi per montare gli albumi e la panna in modo che nulla “smonti”, la volta dopo è già più semplice, sempre che non venga l’idea di “provarne” un’altra.

Sarà che le ricette del Hotel Sacher sono così, un po’ articolate ma, alla fine, ne vale sempre la “pena”.

La ricetta originale da gli ingredienti per uno stampo da 22 cm,  io ho usato uno stampo da 18 cm, tra parentesi le mie modifiche.

Per lo sciroppo di zucchero dove ho sbollentato le fette di limone ho usato le proporzioni di Stefania.

La base è la stessa che ho usato qui, le dosi sono sufficienti per 2 teglie da 18.

• 100 g di nocciole tostate e macinate,
• 100 g di biscotti al burro sbriciolati (ho usato 50 g di pangrattato home made),
• 100 g di cioccolato di copertura scuro tritato,
• 100 g di burro a temperatura ambiente,
• 50 g di cioccolato al latte fuso.

Preparazione della base:

ho mescolato ed amalgamato bene tutti gli ingredienti,

ho rivestito di pellicola il cerchio apribile,

ho formato una base di c.ca 1 cm. compattata e livellata e riposta in frigorifero.

Per il ripieno di semolino:

• 60 g di zucchero,
• 80 ml di sciroppo di fiori di sambuco,
• 200 ml di latte,
• 100 ml di vino bianco,
• l’interno di un bacello di vaniglia,
• 1 pizzico di sale,
• 100 g di semolino di grano duro,
• succo di 1 limone,
• 400 ml di panna montata,
• 3 fogli di gelatina (proverò la versione con l’agar-agar),
• 3 albumi montati a neve con 2 cucchiai di zucchero vanigliato (fatto in casa),
• 300 g di ciliegie snocciolate (ne ho usati 200 g).

Procedimento per il ripieno:

ammorbidire la gelatina in acqua fredda.

In una pentola capiente portate ad ebbollizione il latte, il vino, lo sciroppo di sambuco, lo zucchero, la vaniglia ed il sale.

Versate a pioggia il semolino e mescolate fino ad ottenere un impasto denso.

Togliete dal fuoco ed incorporate la gelatina strizzata con il succo di limone.

Fate raffreddare mescolando spesso con una frusta.

Montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero vanigliato.

Montate la panna.

Unite al composto di semolino prima gli albumi ed in ultimo la panna.

Stendete uno strato di composto sulla base che avete preparato prima,

appoggiate qualche ciliegia snocciolata, coprite con un altro strato di semolino, ancora ciliegie e finite con il composto di semolino (ho fatto più strati perchè ho usato lo stampo piccolo ma la ricetta  prevede soltanto 1 di ciliegie).

Mettete in frigorifero per 30 minuti.

Ingredienti per la gelatina di sambuco:

• 100 ml di sciroppo di fiori di sambuco,
• 100 ml di acqua,
• 3 fogli di gelatina,
• il succo di 1/2 limone.

Procedimento per la gelatina:

fate ammorbidire in acqua fredda i fogli di gelatina,

strizzateli e scioglierli in acqua tiepida.

unite lo sciroppo di sambuco ed il succo di limone e fate raffreddare.

Nel frattempo  sbollentate nello sciroppo di zucchero le fette di limone, scolatele e fatele raffreddare.

Appoggiatele sopra la torta e ricopritele con la gelatina.

Ponete la torta in frigorifero per altre 2 ore.

Sformatela e decoratela a piacere.