Zuppa di topinambur con fontina e riccioli di polenta…nella PAP!

Una scelta coraggiosa, la mia, di pubblicare una zuppa mentre di giorno il sole è talmente generoso da farti sentire già in estate, però alla sera una leggera brezza rende l’aria più frizzante e ridà equilibrio alla stagione ed una zuppa tiepida e confortante chiude la giornata al meglio essendo, per gli ingredienti contenuti, anche un piatto unico.

La raccolta di Tiziana mi ha dato lo stimolo per una nuova avventura,  “The topinambur’s adventure”, in fondo “è soltanto una patata” è quello che solitamente farei con quel tubero lo posso benissimo replicare col topinambur, con la differenza che posso mangiarlo anche crudo senza problemi, forse vi avrò annoiate/i con questa faccenda ma spero di no perchè in autunno riprenderò l’”attività” con altrettanto entusiasmo.

Una cosa che rende “simpatica” questa zuppa è che si può fare comodamente nella PAP (Pentola A Pressione..per i “non addetti ai lavori”).

Riccioli crepes.

Mentre stavo “creando” i riccioli di polenta mi sono detta: e se facessi così anche con le crepes?

Dopo aver fatto la polenta alla solita maniera con la MDP (oggi tutta tecnologia qui ) l’ho lasciata riposare nel suo contenitore fino al formarsi della “pellicola”, l’ho sollevata e staccata dal resto lasciando un sottile strato di polenta tenera e ho tagliato a striscioline.

Ho unto dei coni di acciaio ed ho avvolto le striscioline a spirale dalla parte secca, ho messo in forno ventilato ad asciugare (la temperatura non dev’essere alta ma in questo caso si può non essere fiscali, l’importante è che la polenta si asciughi senza tostarsi troppo.

Ingredienti per 2 persone:

• 250 g. di topinambur,
• olio EVO,
• 1/2 litro di brodo vegetale o acqua bollente,
• 1 fetta di pancetta affumicata,
• 1 scalogno,
• 1 piccola foglia di alloro (quelle in fondo al ramo sono più profumate),
• 60 g. di fontina (quella vera) grattugiata grossa,
• sale affumicato (anche quello normale),
• pepe verde,
• riccioli di polenta sostituibili con pane tostato.

Come fare:

pelare i topinambur al solito come ho spiegato nei post precedenti ed affettarli con la mandolina.

Tritare lo scalogno e farlo rosolare assieme alla pancetta nella pentola a pressione (aperta) con l’olio evo per qualche minuto.

Unire le fettine di topinambur, aggiustare di sale e pepe, rosolare ancora per qualche minuto ed aggiungere il brodo caldo (acqua), unire la foglia d’alloro e chiudere la pentola, al sibilo abbassare il fuoco e calcolare 10 minuti.

Se avete fretta mettete la pentola sotto l’acqua fredda ed apritela, io preferisco aspettare che si abbassi la valvola da sola.

Togliere la foglia di alloro e frullare la zuuppa col frullatore ad immersione (io ho lasciato qualche “pezzettino”).

Appena ottenuta la densità voluta riscaldare la crema e mescolare la fontina grattugiata, se la fate a dadini riscaldate di più la zuppa per farla sciogliere perfettamente, io preferisco “sentirla.

Io ho grattugiato un pò di fontina sopra la fondina ed ho unito i riccioli di polenta che regalano consistenza e croccantezza alla zuppa.

Per la raccolta di Tiziana:

Vi presento il mio rabarbaro

Per Giuliana: è questa la pianta che intendevi?

Insalata di Topinambur e Mela Kanzi: è nato un amore, anzi due…

Qual miglior modo  per iniziare la settimana se non parlando d’amore?

Ormai l’amore nato tra me e il topinambur è noto a tutti ed anche se tra poco dovremo separarci, la certezza che ci ritroveremo tra qualche mese rende meno doloroso il “distacco”, in questi mesi ci siamo conosciuti meglio e c’è l’affinità sufficiente per continuare a sperimentare assieme

Un altro grande amore è quello nato in febbraio tra me e la mela Kanzi a Identità Golose e alla quale dedicherò presto un post ed una ricetta perchè di questa mela c’è molto da raccontare, ho preparato una scheda su GDF, la potete trovate qui se volete saperne di più.

Mi dispiace che la sua presentazione, peraltro curatissima e raffinata, sia stata “penalizzata” (nelle presenze) dalla concomitanza, nella Sala Auditorium, dall’intervento di un attesissimo Massimo Bottura… peccato, a saperlo prima avrei scelto la presentazione della mela Kanzi,  Massimo Bottura avrei potuto conoscerlo meglio leggendo i resoconti delle altre blogger presenti.

Unire questi miei amori in una ricetta è stato un gioco, la ricetta di topinambur con le mele non è una mia idea, la cooperativa di piccoli produttori locali che c’è a Santa Caterina mi ha regalato un piccolo ricettario che comprende anche quest’insalata.

Ho già gustato il topinambur crudo qui , l’ho apprezzato per la digeribilità ed ho notato che a crudo  il sapore di carciofo che acquista in cottura non si percepisce affatto, “non” amanti del carciofo siete avvisati

Ingredienti x 4 persone (facilmente divisibile x 1 ):

• 400 g. di topinambur,
• 400 g. di mele (io Kanzi per sempre),
• 250 g. di coste di sedano tagliate a fiammifero,
• olio evo (io olio di semi di vinacciolo per non interferire con i sapori),
• succo di limone sia per evitare l’ossidazione dei topinambur e delle mele che per l’emulsione,
• sale (fior di sale),
• pepe (verde),
• senape al dragoncello (facoltativa ma consigliata),
• frutti di cappero (facoltativi ma  consigliati),
• olio di semi di zucca per decorare (facoltativo),
• prezzemolo per decorare (facoltativo).

Come fare:

lavare e spazzolare i topinambur, asciugarli ed eliminarne i “bitorzoli”, sbucciarli col pelapatate, sbucciare anche le mele.

Affettare sottilmente topinambur e mele con la mandolina ed irrorarli con poco succo di limone per evitare l’ossidazione.

Tagliare a fiammifero le coste di sedano, a parte preparare il condimento con olio, limone e senape, mescolare bene e condire l’insalata mescolando delicatamente, decorare con una goccia di olio di semi di zucca ed un frutto di cappero.

Nelle foto vedete la versione così descritta, ho voluto provare anche la versione con i frutti di cappero frantumati ed uniti al condimento, consiglio questa variante, se non avete i frutti di cappero potete usare i capperi normali controllando però la sapidità.

Occorre scrivere che questa insalata è per Tiziana ? No vero e tra non molto arriveranno ancora 1 zuppa ed un dolce

Vi auguro una splendida settimana…la vostra Liberuccia, graffiante, solitaria e malinconica…

P.S.: non sono malinconica, né graffiante (a quello ci pensa Perla ) solitaria si…vi bacio, oggi c’è un sole talmente bello che proprio non c’è posto per la malinconia

A che punto è la primavera…un anno dopo…e topinambur sott’olio.

Topinambur sott’olio.

Topinambur raccolti il 17 marzo 2012

Amo il mio blog per tanti motivi ma quello che m’incanta di più è che mi da la possibilità, anno dopo anno, di “fermare”  immagini,  sensazioni, emozioni e  dopo un pò di tempo poterle confrontare  con il presente che a sua volta diventerà passato e così via.

Ieri,  come faccio spesso, tornando dalla spesa ho fatto la solita deviazione “campagnola”, ora gli sterrati attorno casa sono accessibili soltanto ai mezzi autorizzati,  lì ci sono ancora i campi e le strade servono ai contadini per lavorare, per passare con trattori, trebbiatrici ecc.

Fino ad un mese fa, i detriti/immondizie dell’anno scorso c’erano ancora, mentre ieri, con mia grande sorpresa, era stato portato tutto via e gli argini ripuliti dalle sterpaglie per dar nuovo respiro e nuova vita a sambuchi, gelsi e quant’altro.

Sterpi da bruciare.

Mamme e bambini vanno tutti a “passeggio” per i centri commerciali che qui a Udine abbondano  e così, questi campi rimangono avvolti nel silenzio, rotto soltanto dal rumore della ghiaia ad ogni passo e, man mano che la primavera avanzerà,  sveglierà i suoi abitanti ed aumenteranno i suoni come una “musica”, in un crescendo che mi ricorda il Bolero di Ravel.

Soltanto per curiosità, ma senza speranza mi sono avvicinata al campo di topinambur, convinta che fosse stato “arato”..invece no, era lì:

Sono entrata senza esitare…con le scarpine primaverili, delle ballerine blu traforate e, a mani nude ho iniziato a ravanare e…e li ho trovati.

Ne ho raccolti soltanto un pò, il raccolto vero e proprio lo farò con abbigliamento adeguato

Ho trovato una ricetta in un libro per conservarli e oggi mi metterò al lavoro, non conserverei mai quelli comperati perchè non si sa  quanto tempo sia trascorso dal campo al bancone, però questi, con una buccia quasi inesistente, sodi, profumati e, raccolti con le mie mani, beh..questi si

Sembro una matta con questi “topinambur” ma va bene così…noto, con grande gioia, che molte blogger stanno abbracciando la “cucina con le erbe”, forse è la moda ma ben venga e che rimanga ben salda nel web per sempre..un pò come le mie “ballerine traforate”…sempre di moda…certo non adatte a certi “terreni”

Io, per dovere e piacere di cronaca vorrei citare 2 blogger (oltre me ovviamente ) “pioniere” che di erbe non ne hanno fatto una moda ma un “modo” e sono Terry che ha il sogno nel cassetto di aprire un’erboristeria e Graziana che le erbe se le semina, coltiva, sperimenta, non soltanto le “nostre” ma anche quelle di terre lontane e poi c’è Benedetta, giovane studentessa che ha seguito corsi per conoscere le erbe e con entusiasmo, post dopo post le fa conoscere anche a chi la segue, andate a trovarle ne vale la pena

Ripeto, come scrivo qui, io non ho fatto corsi, mi piace avere un’infarinatura di tutto, non ho molto tempo per approfondire le mie passioni, io arrivo fin dove mi diverto, oltrepassare l’aspetto ludico non fa per me, ma, e questo concedetemelo, ho una bella fantasia che mi permette di “divertirmi” non poco

Quest’anno ho conosciuto un appassionato “maestro” che fa corsi su come riconoscere le erbe commestibili ed essendo anche un cuoco, insegna come adoperarle in cucina, ecco, un corso così lo potrò fare, anche se a me piace sperimentare con le erbe che già conosco e che ho a disposizione però qualche piccolo “segreto” in più non guasta.

Dall’anno scorso ho in archivio un sacco di proposte, tutte riposte nel cassetto della memoria e pronte ad essere portate…nel piatto

Ora riporto quanto scritto sul libro “Conservare frutta e verdura” di Giunti/Demetra sui topinambur e ricetta che preparerò oggi e quindi foto più tardi:

Il topinambur ebbe un tempo una diffusione sulle mense ben più larga di quanto non avvenga ai nostri giorni; fu però soppiantato dalla patata.

Viene ancor oggi coltivato, ma il tubero commestibile può essere raccolto anche allo stato selvatico

Pulite dunque con molta cura i bitorzoluti tuberi di topinambur e lavateli molto bene aiutandovi con uno spazzolino morbido, così da poter eliminare completamente ogni traccia di terriccio.

Fate bollire dell’acqua salata e aggiungetevi 1/2 bicchiere d’aceto per ogni litro d’acqua; quando bolle versatevi i tuberi senza spellarli e lasciateli cuocere per circa 1/4 d’ora.

Poi scolateli e lasciateli asciugare distesi su un canovaccio, quando i tuberi sono asciutti, sistemateli accuratamente in vasi di vetro (sterilizzati aggiungo io), aggiungetevi dell’alloro e qualche grano di pepe e ricopriteli perfettamente con dell’olio, infine chiudete i vasi e riponeteli per la conservazione, consumando dopo un paio di mesi come contorno o come antipasto.

Ho trovato nel web qualcosina ma più o meno questa è la ricetta, i miei topinambur sono piccoli e li lascerò interi, qualcuno li taglia a cubetti, insomma proviamo e vediamo cosa succede

Questa ricetta (per ora senza foto) è per Tiziana:

Qualche idea:

        

     

     

Buona domenica, qui pioviggina d’altronde un pò d’acqua è necessaria ed indispensabile non credete?

Insalata di Topinambur alla moda di Bahia: a qualcuno piace “crudo”…

Non chiedetemi come mai si chiami così, questa insalata l’ho trovata su un supplemento al n° 9 di Amica del 3 marzo 1978 (La cucina superveloce) e per non pubblicare “cloni” ho fatto una ricerca, non c’è e ve la presento.

Strano titolo “alla moda di Bahia” per un tubero invernale, forse per i suoi fiori gialli con i quali alla fine dell’estate “rivela” dove sarà possibile trovarlo qualche mese dopo?

Siccome in questi giorni sto vedendo e rivedendo il film Into the Wild…nelle terre selvagge, sono un pò condizionata e, se Alex avesse trovato i topinambur ce l’avrebbe fatta, si, i topinambur si possono mangiare crudi senza avere problemi come invece succede a mangiare molte patate crude.

Beh, io, mi conoscete, quando mi “affeziono” a qualcosa o a qualcuno parto in quarta e quest’anno ho abbracciato la “causa” topinambur con entusiasmo e foga.

Finalmente vedo in giro per i blog ricette che valorizzano al meglio il mio amico Tombu (da ora in poi lo chiamerò così ), sono queste le cose che amo del web e che me lo rendono  “digeribile”.

Noi “foodblogger”, piccole, grandi, vip o vop abbiamo il potere di divulgare, creiamo le “mode”, facciamo conoscere a tutti spezie, verdure, cereali, prodotti diversi dal solito quotidiano, contribuendo così a stimolare i produttori a non “mollare”.

Ultimamente, con le “rifatte” si sta aiutando a trasformare la celiachia da “babau” alla normalità e credo che questo sarà di grande utilità e di stimolo anche a quei ristoratori “normali” a pensarci un pò su, ci vorrà tempo ma io vedo chiaro all’orrizzonte…

Noi non siamo abituati a trattare la “diversità”, la temiamo e la vestiamo con un mantello scuro ed inquietante ma, se ci pensiamo ci accorgiamo che siamo tutti “diversi” l’uno dall’altro, ma come ci sono capitata in questo discorso che richiederebbe altra sede e altro post?Boh, sarà la “diversità” di accantoalcamino/Libera

Non sarà mica che il titolo risente dell’ influenza Caraibica e rilasci gli “effluvii” di Rum? 

Ho definito il Topinambur: una patata che sa di carciofo, ma è molto di più perchè è una patata che si può  mangiare anche cruda,  da bambina mi dicevano di non mangiare le patate crude perchè “fa mal de pansa” (fa male al pancino) ed è vero, contiene la solanina che, se ingerita in dosi elevate può causare disturbi anche gravi.

Anche se non peso mai gli ingredienti per un’insalata perchè, diciamocelo, a meno che non sia l’insalata russa, capricciosa o di pollo ecc. dove ci dev’essere un equilibrio, in questo tipo d’insalata è facile andare a occhio.

Io, ligia alla corretta condivisione per la riuscita della ricetta vi do le dosi originali che sono per 4 persone.

Ingredienti:

• 600 g. di topinambur,
• 6 filetti di acciuga dissalati (io ho adoperato quelli sott’olio),
• 1spicchio d’aglio,
• 4 uova sode,
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente,
• 5 cucchiai di olio evo,
• 2 cucchiai di succo di limone,
• sale,
• pepe (verde).

Come fare:

sbucciare i topinambur (per evitare la “bitorzolutaggine” io li elimino e pelo agevolmente i topinambur col pelapatate, i bitorzoli che rimangono li scotto, li sbuccio con facilità e sono pronti per altre preparazioni), lavarli velocemente, asciugarli e tagliarli sottilmente con la mandolina.

Per non farli annerire metto subito il succo di limone.

In un padellino sciogliere i filetti d’acciuga in 2 cucchiai d’olio assieme ad uno spicchio d’aglio vestito/schiacciato e quando le acciughe saranno diventate poltiglia toglierlo e versare il composto sui topinambur.

In una ciotola schiacciare le uova con la forchetta (io li trito creando un effetto mimosa), lasciarne una parte per decorare ed unire il prezzemolo.

Preparare a parte il condimento con il restante olio, succo di limone (io ho aggiunto poco aceto di mele che mi piace), sale e pepe verde, emulsionare ed unire al composto di uova, solo quando è tutto ben amalgamato condire i topinambur mescolandoli delicatamente.

La ricetta diceva di fare tutto nella ciotola ma si rischia di fare una pappa.

Ovvio che anche questa va dritta dritta da Tiziana:

Rotolo di topinambour e carciofi, come prendere l’inverno per la coda…

Questo strano inverno che, almeno qui in Friuli, ha fatto fugaci apparizioni, ed anche questo marzo solitamente pazzerello sembra essersi rinsavito, un’Italia sottosopra l’ho scritto tempo fa e così continua ad essere fin’ora.

Come ho già scritto la preoccupazione mia è l’inevitabile siccità causata dalla mancanza di neve e ghiaccio, con la quale pagheremo lo scotto in estate.

Ma andiamo accantoalcamino a preparare questo rotolo con gli ultimi topinambur e carciofi (questi sono bruttarelli diciamocelo ), questi topinambur li ho comperati, che prezzi!!! Per fortuna che ho il campo vicino, il prossimo anno ne farò una bella scorta.

Ho scoperto che se si tengono “sporchi” con la loro terra, al buio e al fresco, rimangono sodi e perfetti, come succede per le patate che, tenute nella sabbia non germogliano.

L’idea per questo rotolo mi  è venuta dopo aver fatto quello alla zucca perchè ormai per me i topinambur sono semplicemente delle “patate che sanno di carciofo” e quindi, tutto ciò che farei con le patate, lo farò d’ora in poi anche coi topinambur e chissà che  una maggior richiesta sul mercato stimoli i produttori ed eviteremo così che questo straordinario tubero vada in disuso e la raccolta di Tiziana è il perfetto veicolo d’informazione per farli  conoscere.

Di seguito dosi e procedimento praticamente identici all’altro, a parte l’aggiunta di 200 g. di topinambur perchè  hanno una consistenza meno farinosa e, dopo lessati si ha più  scarto nello sbucciarli).

Ho voluto rendere questo rotolo anche senza glutine ed ho sostituito la farina con quella di saraceno (correggetemi se sbaglio).

Ingredienti per  l’impasto:

• 700 g. di topinambur,
• 200 g. di farina di grano saraceno,
• 1 uovo,
• 1 cucchiaio di burro (io di soia),
• 1 pizzico di sale.

Per il ripieno:

• 3  cuori + 3 gambi sodi e lunghi di carciofo,
• 150 g. di formaggio  di capra tenero ma non cremoso,
• 1 spicchio d’aglio,
• prezzemolo fresco tritato,
• 1 uovo,
• 1 manciata di parmigiano,
• sale se necessario (assaggiare l’impasto).

Come fare la pasta di topinambur:

lessare i topinambur, sbucciarli, schiacciarli e mescolare il cucchiaio di burro , 1 uovo, un pizzico di sale e la farina.

Preparare un panetto e  stenderlo su un tovagliolo infarinato (usarne uno che avete lavato senza l’ammorbidente e risciacquato bene).

Come preparare la farcia:

togliere i filamenti ai gambi dei carciofi e tagliarli a pezzetti, ricavare dai 3 carciofi i cuori ed affettarli finemente.

In un tegame rosolare uno spicchio d’aglio vestito e cuocere i carciofi allungando di tanto in tanto con l’acqua di cottura delle foglie più tenere degli stessi, salare e portare a cottura ed alzando la fiamma, scoperto,  asciugarli dal liquido in eccesso, eliminare l’aglio.

Farli intiepidire e, in una terrina chiacciarli grossolanamente con la forchetta ed unire il formaggio di capra, l’uovo sbattuto leggermente, il prezzemolo, mescolare e stendere la farcia sulla pasta di topinambur, spolverizzare con la manciata di parmigiano, arrotolare, aiutandovi col tovagliolo,  legare le estremità ed immergere in una pentola capiente con acqua salata a bollore per 20 minuti, sgocciolare, far raffreddare e togliere il tovagliolo.

Condire a piacere,  io ho adoperato un olio extravergine d’oliva e scaglie di parmigiano, i topinambur danno sapore all’impasto e, a differenza di quello con le patate non ha, davvero bisogno di alcun “rinforzo”, provate se vi va

Buona domenica e vi invito, sempre a proposito di “rotoli e strudel di verdure di stagione” di passare da Solema per un’altra prelibatezza

Questa ricetta Rotola direttamente nella raccolta di Tiziana:

Frittelle dolci di Topinambur per la raccolta di Tiziana…

Ebbene si, è arrivata la ricetta dolce per la raccolta di Tiziana, l’avevo promessa ed era già pronta ma  aspettavo il momento giusto: la proroga della raccolta fino al 31 marzo, la fine del Carnevale e così eccomi qui.

L’ispirazione l’ho avuta da una ricetta di frittelle di sedano rapa che ho trovato sullo stesso foglietto delle linguine alla cicoria le ricordate quelle?.

Ho pensato: se si possono fare le frittelle col sedano che ha un sapore “importante” perchè non farle coi topinambur? Detto, fatto e…udite, udite, sono piaciute anche a ello

Ingredienti per 1 vassoio di frittelle come da foto:

• 250 g. di topinambur lessati e pelati,
• una manciata di uvetta (a piacere) ammollata nel rum,
• 1 uovo,
• 1 cucchiaio di zucchero muscovado,
• buccia di mezza arancia e mezzo limone (io quelli di Max superbiologici),
• 1 cucchiaio di farina di castagne,
• 3 biscotti secchi pestati nel mortaio,
• pizzichino-ino di sale,
• Rum o Brandy,
• olio di arachidi per friggere.

Come fare:

Lessare i topinambur con la buccia, pelarli e, metterli, a pezzi  a macerare per una notte nel rum o brandy, lavare l’uvetta, e metterla nel rum o brandy (scegliete voi).

Scolare i topinambur e frullarli, unire lo zucchero, i biscotti, la scorza di limone e arancio, il tuorlo, l’uvetta scolata e ben strizzata e mescolare, unire la farina di castagne, il sale e amalgamare, infine unire l’albume montato a neve.

Nel frattempo l’olio sarà pronto quindi, prendere delle piccole porzioni di composto e buttarle nell’olio (piano mi raccomando ), girarle  e raggiunta la doratura scolarle e appoggiarle sulla carta assorbente.

Cospargere di zucchero a velo e..gustatele senza problemi, sono buonissime..parola di “ello”

Queste frittelline sono tutte per Tiziana, l’ho fatta aspettare spero le piacciano …io ne ho ingentilito un pò l’aspetto mettendole nei pirottini, le ho fatte di 2 misure 

N.B.: le dosi sono diverse da quelle di sedano, le proverò e poi vi darò la ricetta..sempre che vi interessi

L’ho saputo pochi minuti fa…tornerò sull’argomento perchè io l’ho visto da bambina, quando cantava “Paff Bum”, gli avevo anche chiesto l’autografo…ciao Lucio…

Metto questa canzone perchè la trovo trasgressiva, divertente e scanzonatoria…

Il Raccolto per la Raccolta, dalla terra con amore: zuppa di topinambour, patate viola, yogurt e barbe di porro…

Zuppa di topinambour, patate viola, yogurt e barbe di porro.

Eccomi qua , qualche giorno di disintossicazione forzata da pc ed ora  ritorno in postazione, un pò frastornata perchè qualcosa non è esattamente come e dove l’avevo lasciato, nessun virus per fortuna…però mi rendo conto di essere troppo “vecchia” per questi stress, la prossima volta ci lascierò le penne…ehi!!! Vi ho sentiti eh!!! Come sarebbe a dire “magari”, mannaggia, se vi prendo

Comunque sono stata bene, domenica mattina ho preparato dei dolcetti “esclusivi” per ello che sta diventando geloso del blog: fai sempre le ricette per il blog e per me niente

Mi piacerebbe sapere chi le mangia le “ricette per il blog”

Sono andata in biblioteca, ho fatto qualche ricerca, ho letto, mi sono rilassata, c’è una biblioteca fornitissima qui (ricordate il manuale di Nonna Papera?), pulita, silenziosa, gestita da persone gentili e pazienti (spesso restituisco i libri in ritardo forse perchè so che prendo libri poco “ambiti” )

Poi ho finalmente preparato una delle ricette che avevo in programma con i topinambur, con quelli che ho raccolto con Annina la vicina, ricordate vero? Mi sono anche emozionata mentre lavavo dalla terra i tuberi bitorzoluti.

Vi sarà certamente capitato, in tarda estate, di vedere delle “macchie gialle” sparpagliate per i campi, vicino al mais o sugli argini dei fiumi ebbene, quelli sono i fiori di topinambour, se vi capita di ripassare in autunno/inverno al loro posto troverete degli sterpi rinsecchiti però, là sotto, scavando  troverete i tuberi, è quello che succede con le patate, fintanto sono in fiore i tuberi non sono maturi poi, quando tutto sembra ormai finito ecco che sotto la terrà crescono i frutti

Dalla “fabbrica al consumatore”.

In questa zuppa ho voluto mettere anche le patate viola che hanno sostituito degnamente quelle  “classiche” legando il tutto senza bisogno di farina, burro o panna, ed hanno regalato alla zuppa una delicata nota rosata, elegante oserei dire, e per non farmi mancare nulla l’ho decorata con le “Barbe Stufe”, idea presa in prestito dal libro di Lisa Casali “La cucina ad impatto (quasi) zero“.

Le barbe stufe altro non sono che le “radici” dei porri o cipollotti cotte.

Ho avuto la fortuna d’”imbattermi” in Milva proprio mentre li stava “decapitando” e ne ho fatto incetta, è proprio il caso di dire, i frutti della terra:

Cassettina di porri.

Topinambour, patate viola, barbe di porro.

Ingredienti per la zuppa (1 persona):

• 200 g. di topinambour,
• 2 patate viola,
• barbe di porro o cipollotto,
• 1 cucchiaio di yogurt greco,
• qualche rondella di porro,
• acqua (o brodo vegetale se preferite),
• olio evo,
• sale.

Come fare:

Lavare bene i topinambur e le patate e lessare con la buccia, scolare, tagliare a metà e schiacciare con lo schiacciapatate (le bucce rimangono nell’attrezzo…parola di Anna Moroni e mia )

In una pentola far appassire qualche rondella di porro con poco olio evo, unire la purea, far insaporire e coprire con acqua bollente salata (o brodo vegetale), cuocere per 30 minuti.

Frullare col minipimer, versare nella fondina, aggiungere un cucchiaio di yogurt greco e le barbe di porro stufate (segue ricetta).

Perla al “Controllo Qualità”.

Ingredienti per le “Barbe Stufe” (integralmente trascritta dal libro di Lisa Casali: la cucina ad impatto (quasi) zero) pag. 74:

• le radici di 4 porri o 6 cipollotti:
• aceto balsamico,
• zucchero,
• olio evo,
• sale, pepe.

Come fare:

porre sul fuoco una padellina con un cucchiaio di olio, aggiungere le radici e farle saltare per qualche minuto.

unire qualche cucchiaio d’acqua (o brodo se disponibile), sale pepe, lasciar cuocere per 10 minuti.

Quando le radici saranno “stufate” (come voi che state leggendo n.d.r. ), versare qualche goccia di aceto balsamico e poco zucchero., lasciar caramellare per un minuto.

Zuppa e barbe di porro.

Sul topinambur (dalla mia ricerca in biblioteca):

è una pianta di origine nordamericana (Canada), importata in Europa verso il XVI secolo e quivi naturalizzatasi facilmente.

Presenta radici profonde, molto ramificate e tuberi che costituiscono la parte commestibile; la parte epigea è costituita da fusti eretti, tormentosi, con foglie ovate e fiori giallo-dorati riuniti in eleganti corimbi terminali.

Per questo, oltre che farne uso in cucina, la pianta è coltivata anche a scopo ornamentale.

Parente prossimo del girasole, è infatti detta “girasole tuberoso”; per l’aspetto esterno e il colore bruno-rossastrodei suoi tuberi è chiamato anche “tartufo bastardo”.

Nei Paesi Anglosassoni, infine, è conosciuta come “carciofo di Gerusalemme”, i tuberi, infatti, hanno un sapore leggermente dolciastro, un pò simile a quello del carciofo.

Se ne inizia la raccolta verso ottobre, ma si trovano nel mercato tutto l’inverno.

Principali costituenti:

ai topinambur si riconosce un elevato valore nutritivo: sono presenti proteine, glicidi, sali minerali, vitamine A e C.

Per l’elevato contenuto di inulina, sono consigliati nelle diete dei diabetici, e per il valore nutriente ed energetico ed essendo facilmente assimilabili sono indicati nell’alimentazione di bambini, anziani e convalescenti.

Preparazione e utilizzo:

si lavano spazzolandoli, si pelano e s’immergono in acqua acidulata.

Crudi, si gustano tagliati a sottili fette e intinti nella bagnacauda; cotti, si mangiano lessati, conditi semplicemente oppure con salsa verde, trifolati, fritti, anche in pastella.

Si realizzano minestre delicate come la “crema di topinambur”, ottenuta con l’aggiunta di cipolla, cetriolo, prezzemolo, brodo e alla fine panna.

Il loro sapore dolciastro lega bene coi porri, e assieme accompagnano piatti di pesce oppure carni bianche.

Per la raccolta di Tiziana:                                     e per il suo Ricettario:

                 

Per oggi ho finito, vi ringrazio di essere passati così numerosi qui, accantoalcamino…avevate forse freddo?

Tortino di topinambur e cavolo nero con cuore di crescenza.

La mia domenica col “Baccalà”…

Orfana delle grandi pentole di “Baccalà alla Vicentina” ho cercato, nel mio piccolo, di colmare quel vuoto per veder ritornare il sorriso sulle labbra di “ello”

Per sapere qualcosina in più sulle differenze tra “stoccafisso e baccalà” vi rimando a questo link esaustivo.

Nonostante la differenza in Veneto ed anche qui in Friuli si continua a chiamarlo sempre e comunque “Baccalà” ed allora “Baccalà” sia, in ogni modo ed in tutte le salse.

Anni fa lo comperavo secco (stoccafisso) e lo “bagnavo” io, ora non me la sento più, anche avendo il posto, di far correre l’acqua, giorno e notte per 3 giorni di fila, ben venga dunque, anche se il prezzo sale alle stelle, l’acquisto al supermercato che da anni si è attrezzato  per poterlo fare senza troppi sprechi.

Dopo averlo lavato, dal pezzo di coda che avevo acquistato, ne ho ricavati 500 grammi.

Metà l’ho messa a bollire nel latte con la stessa quantità di patate, l’altra metà con la stessa quantità di topinambour.

Ecco la prima versione:

Polpettine di baccalà e patate con panatura di  Cheddar Cheese.

Ingredienti per 1 persona con tanto appetito:

• 250 g. di baccalà al netto,
• 250 g. di patate,
• acqua (latte),
• 1 albume (avanzi di esperimenti panettoiani),
• sale,
• pepe (verde).

Per la panatura:

• farina (di riso),
• uovo sbattuto,
• Cheddar Cheese grattugiato (o emmenthal, groviera, grana, provola..a piacere).
• Olio di arachidi per friggere.

Come fare:

cuocere assieme baccalà e patate in acqua leggermente salata (ho usato latte),

Scolare e frullare, aggiungere l’albume, aggiustare di sale e pepe.

Formare delle palline e passarle nella farina, uovo e formaggio, friggere in olio profondo (160/170°C.)

Ed ecco la mia versione “personalizzata”:

Polpettine di baccalà, topinambour, cavolo nero

Ingredienti:

• 250 g. di baccalà al netto,
• 250 g. di topinambour,
• latte,
• 3 foglie di cavolo nero private della costicina,
• 1 albume,
• sale affumicato,
• pepe verde,
• salsa di soia (facoltativo).

Per la panatura:

• farina di riso,
• uovo sbattuto,
• semi di zucca tritati (non serve tostarli perchè vengono fritti).
• Olio di arachidi per friggere.

Come fare:

dopo aver lessato baccalà e topinambour nel latte, scottato le foglie di cavolo nero, frullare tutto ed aggiungere l’albume.

Aggiustare di sale e pepe, formare le palline e procedere con l’impanatura: farina, uovo, semi di zucca.

Friggere in olio di arachidi profondo (160/170°C.), servire con qualce goccia di salsa di soia o glassa di aceto balsamico.

Ora vi spiego il perchè del titolo…queste polpettine le ho fatte qualche domenica fa

Con queste polpettine partecipo al contest di La melagranata:

Partecipo alla raccolta di Tiziana

Fuoco alle polveri!!!!…..di prosciutto ed arancia…

No, tranquilli!! Non è una post bellicoso…peace and love!!!

Ho visto tante polveri navigando ed ho voluto provare anch’io, complici delle splendide arance biologiche con la buccia invitante

ed un trancio di prosciutto crudo affumicato di Sauris (non me ne vogliano i miei vicini di San Daniele).

Dopo aver visto vari post sull’essicazione delle bucce d’arancia sui termosifoni, ho voluto provare  “addobbandoli” con bucce d’arancia, la mattina oltre a trovarle pronte per la polverizzazione (io ho usato il macinacaffè), ho trovato la casa profumatissima.

Per personalizzarla un po’ ho aromatizzato una parte con la cannella, una con i semini di cardamomo pestati ed una con della polvere di vaniglia bourbon.

Nei prossimi giorni sperimenterò le applicazioni, quella d’arancia ha sostituito la buccia grattugiata nella crema dolce di zucca, le altre sono in lista d’attesa.

Ma arrivo alla polvere di prosciutto, la fonte è il mio ormai inseparabile libro del Sacher:

disporre 200 g di prosciutto crudo tagliato sottile sulla teglia da forno rivestita con la carta,

mettere la teglia in forno a 90°C e far asciugare il prosciutto per 10 ore c.ca.

a questo punto ho eliminato il grasso con molta facilità ed ho macinato il prosciutto nel macinacaffè.

Ho voluto provarlo subito ed ho fatto una crema con piselli secchi spezzati (bisi spacai in triestino) e topinambur.

ho messo piselli e topinambur tagliato a pezzetti nel brodo vegetale ed ho fatto bollire, ho aggiustato di sale, considerando l’aggiunta della polvere di prosciutto, ho frullato col minipimer ed ho servito con un’aggiunta di panna acida ed un pizzico di polveri.

Si può aggiungere alle insalate, agli arrosti, alle terrine, ai pasticci di patate ecc.

Ecco come mi diverto in cucina, buon fine settimana a tutte/i…..alla prossima!!

Partecipo alla raccolta di Tiziana: